A gomba már régóta része volt az étrendünknek, mielőtt teljesen homo sapiens lettünk . Őszintén szólva, sok meglehetősen akkreditált elmélet azt sugallja, hogy a pszichoaktív gombák bizonyos típusainak fogyasztása meghatározó volt a hominációs folyamat során, és az első hominidák agyát a jelenlegi Homo sapiens sapiens irányába tolta.
A gombák és az emberek több mint egymillió éven belüli együttélésében az emberek a gomba gasztronómiai használatát művészetté tették: az egész világon, minden kontinensen és minden éghajlaton fogyasztják. Szibéria az egyenlítőn áthalad minden mérsékelt zónán. Tegyük fel a világ körül 3 különböző receptet gombával .
Tibeti gomba leves
Kezdjük a világ egzotikus tetőjével, Tibettel. Ízletes recept, mivel tápláló, nagyon egyszerű, mint a tipikus tibeti hagyományban, bár egy olasz változatra is készítünk.
Hozzávalók
> 1 és fél csésze egész árpa;
> 1 vöröshagymát;
> 1 gerezd fokhagyma;
> 100 gramm gomba;
> 2 vagy 3 fekete káposzta levele;
> 3 kis burgonya;
> 2 szára zeller;
> 2 sárgarépa;
> 50 g füstölt tofu;
> olívaolaj.
előkészítés
Az egész árpának éjszakai áztatásra van szüksége, mielőtt felforralna és leürítené. Ezután megkezdjük a gombáink grillezését : Tibetben a Floccularia albolanaripes-t, a ser sha-t használják, de számunkra minden grillezésre alkalmas gomba jó lesz.
Elkülönítve, apróra vágott hagymát és fokhagymát fogunk egy kis olajban. Egy perc múlva hozzáadjuk a kis körökre vágott zellereket, és ha mindent többet akarunk tenni a mediterrán térségben, akkor itt az ideje, hogy 3 vagy 4 kis paradicsomot adjunk a szín megadásához .
Ezután vágjuk a grillezett gombákat kis darabokra, és adjunk hozzá egy serpenyőbe, mielőtt hozzáadnánk a sót, adjunk hozzá két csésze vizet, az árpa továbbra is főzzön alacsony hőmérsékleten. Fél óra múlva ellenőrizzük, hogy a vízszint elfogadható-e, majd hozzáadjuk az érett burgonyát, az apróra vágott tofut és a sárgarépát. Mindössze 5 perccel mindent el kell távolítani a hőből, majd hozzáadjuk a vágott fekete káposztát. Melegen tálaljuk.
Tál étel gyógynövények
A kis köröm egy gyakori és ízletes gomba, ideális, mint egy étel, melyet a apikális rész eszik. Itt az európai eredetű amerikai receptben találjuk, amelyet különféle gyógynövényekkel ízesítenek.
Hozzávalók
> 250 g köröm;
> vaj;
> fokhagymás por vagy vad fokhagyma;
> kakukkfű;
> petrezselyem;
> citromlé;
> fehérbor.
előkészítés
Ideális egy thai wok vagy hasonló edény használata. Tedd a gomba forró olajban főzni, hagyd, hogy jól karamelizálódjanak, és kiürítsék az összes vizet .
Ezen a ponton hozzáadjuk a vajat mindaddig, amíg mindent bronzban tartunk, körülbelül 5 percet vesz igénybe. Ezután adjunk hozzá sót és fokhagymát, és csak néhány perc múlva kóstoljuk meg a kakukkfüvet és a petrezselymet, amíg össze nem keveredik az alsó krémmel.
Ezután adjunk hozzá egy fél citromlé és két fehérbort, hogy elpárologjon és vastagodjon. Ezen a ponton hozzáadjuk a vad fokhagymát, ha úgy döntöttünk, hogy a fokhagymás por helyett használjuk. Távolítsuk el a hőtől, fedjük le apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk.
Porcini és pecorino sajt
Kenyér, sertésborda, sajt és kapribogyó ... a mediterrán térség minden tipikus összetevője egy eredeti és ízletes recepthez.
Hozzávalók
> 200 g porcini gomba;
> 50 g vaj;
> 1 gerezd fokhagyma;
> 1 fehér hagyma;
> kapribogyó;
> oregano;
> sherry;
> pecorino;
> kenyér.
előkészítés
A hagymát, a fokhagymát és az oregánót egy serpenyőben a vajban öntik, amíg áttetszővé nem válnak. Ezután adjunk hozzá a szeletelt pácolt gomba és keverjük össze néhány percig, csak annyi időt, hogy hozzátesszük a sherry-t és folytassuk a keverést.
Végül hozzáadjuk a kapribogyót, a sót és a borsot . Grillezetten egy pár másodpercig sültünk egy kicsit a szeletelt kenyeret és a pecorinót. Mindezek maradnak: kenyér, sajt, sertéskrém.