Mi a Manitoba liszt

A manitoba néven értékesített liszt pontosan a Kanadában és Észak-Amerikában termesztett gabonafélékből nyert liszt . Ez a gabona a Triticum Aestivum nevű ősi gabonafajta, amely pontosan a kanadai és az észak-amerikai hideg területeken növekszik.

Ez a búzafajta lényegében megegyezik a klasszikus búzaéval, azzal a különbséggel, hogy a fehérjék nagy százalékát tartalmazza a fehérjék 18% -ának megfelelő összetételig.

Ez a hatalmas fehérje jelenlét miatt a búza gabona nagyon ellenálló a hidegnek, ami olyan hideg területeken lehetővé teszi, hogy a magok az anyai növény halála után a földre esjenek.

A tél után az alacsony hőmérsékletektől és fagytól védett fehérjéknek köszönhetően a mag képes a növényre kihajtani.

Jelenleg azt tapasztaltuk, hogy a magas fehérjetartalmú lisztet Manitoba lisztként „erős lisztté” nevezik, még akkor is, ha más gabonafélékből származnak.

Azonban a valódi manitoba lisztet a kanadai településeken Manitoba néven termesztett gabona őrléséből nyerik. Manitoba lisztet "amerikai lisztnek" is nevezik.

A Manitoba liszt jellemzői

A Manitoba liszt sok fehérjét tartalmaz, ezért gluténben gazdag, hogy az egyik búzafehérje specifikus neve.

A gluteinben és gliadinben gazdag liszt lehetővé teszi egy sűrű hálózat kialakulását és nagyon ellenálló buborékok képződését, amelyek lágy és tökéletesen megduzzadt tészta következtében a levegőt megtartják .

Ez a hatás hosszúkás péksütemények előállításához nagyon keresett, hiszen a normál liszt egy bizonyos idő elteltével leülepedik, és nem tudják folytatni a sütést.

A technikai szaknyelvben a kenyérgyártási indexről beszélünk, amely W betűvel van jelölve, amely pontosan meghatározza a liszt-élesztő terméskapacitását . A Manitoba liszt W 360-os, míg a 00-es liszt 200 W-os fele.

Továbbá, a Manitoba lisztnek még egy kiváló tulajdonsága van, amely a tömeg 80% -áig terjedő mennyiségű víz elnyelését jelenti, és ez egy másik kiváló tulajdonság a sütő receptek előállításához és előkészítéséhez.

Végül, még ha erős lisztet is meghatároztunk, az összetétele szinte egyenértékű a 00-es rendes búzaliszthez .

100 gramm Manitoba lisztet használva 71 gramm szénhidrátot, 1 gramm zsírt és 14 gramm proteint kapunk 343 kilokalóriával. A búza-liszt 00 gyakorlatilag ugyanaz, míg ha egy teljes kiőrlésű lisztet veszünk, akkor 319 kilokalóriát kapunk 100 grammra.

Manitoba liszt használata esetén

A Manitoba lisztet főként ipari sütéshez használják édes és sós étel receptek készítéséhez.

Még otthon is kísérletezhetünk Manitoba lisztből készült receptekkel, amelyeket bármely szupermarketben vásárolhatunk, még akkor is, ha mindig elengedhetetlen a termék címkéjének elolvasása annak eredetének megismeréséhez.

Az ökológiai gazdálkodás eredetének megválasztása mindig garantálja a termék jobb minőségét és nagyobb ellenőrzését.

Manitoba lisztet találunk az ünnepi desszertek receptjeiben, mint pl. A pandoro, a panettone és a ciambelloni. Ezeknek a termékeknek hosszú rizsre van szükségük, amely akár 24 órát is meghalad. A Manitoba lisztet ízes receptek készítésére is felhasználják, mint például a pizza, a kenyér, a focaccia és a pite, valamint más édes receptek, mint a bignè, babà, fánk és croissant.

Végül a gluténtartalmú manitoba lisztet használják a seitan előállítására. Ez egy olyan élelmiszer, amelyet széles körben használnak a vegán és vegetáriánus táplálkozásban, amely koleszterinmentes és alacsony zsírtartalmú, de fehérjében gazdag . Általában hús-helyettesítőként használják a zöldség- és vegán étrendben.

Miért figyeljen a Manitoba liszt használatára

A Manitoba liszt tartalmaz egy csomó glutént, ami néhány ember számára káros az egészségére. Aki a celiakiában szenved, nem tudja feltétlenül használni ezt a Manitoba lisztet, amely a testükben mérgezővé válna.

Továbbá sokan érzékenyek lettek a búzafehérjére, ezért el kell kerülniük a glutént tartalmazó ételeket. Azok, akik az élelmiszer-intoleranciákban szenvednek, gyakran felfedezik a gluténérzékenységüket, ezért a manitoba lisztet nem használhatják ezek az emberek.

Más emberek számára ajánljuk a manitoba lisztek mérsékelt használatát az élelmiszerekben a búza széles körű használata miatt. Az olaszországi modern ételek gyakran csak búzalisztet használnak, ezért a lakosságot folyamatosan érintik a gluténnel.

Sokkal jobban és célszerűbb a különböző gabonalisztek kiválasztása és a receptek lehető legnagyobb mértékű megváltoztatása. A gyakorlatban jó, ha a napokat, amikor a gluténmentes termékeket használjuk, jó néhány napra váltani.

Egy másik megfigyelés a liszt finomításával kapcsolatos . Ténylegesen, táplálkozási szinten a kifinomultabb liszt, annál inkább elveszíti az egészségünk szempontjából elengedhetetlen értékes tápanyagokat.

Mivel a 00 liszt használata nem ajánlott, mert túl finom, ezért a manitoba liszt használatát mérsékelni kell, mivel a finomítási folyamat gyakorlatilag megegyezik.

Az előző javaslat, amely szerint a lisztet a teljes kiőrlésű gabonafélék előnyben részesítésére, majd a szemek kiválasztásának diverzifikálására, ismét érvényesül.

Végül a tipikus manitoba lisztes receptek gyakran telített zsírokban, sok cukrban és koleszterinben gazdagok, mint például a panettone és a pandoro.

Ebben az esetben természetesen nem manitoba liszt, amely problémát okoz, de ezek a más összetevők nem tartoznak a napi étrendbe . Nyilvánvalóan az ünnepek alatt valódi bánásmód lesz, de a napi étrendben kerülni kell őket.