A Tempeh egy erősen fehérjetartalmú növényi étel . Sokféleképpen főzhető, és igen sokoldalú termék.

A tempeh készen áll, vagy otthon készíthető; ez az utolsó megoldás némi időt vesz igénybe, de gazdasági szempontból sokkal előnyösebb.

Amire szükség van a tempeh elkészítéséhez

Ahhoz, hogy otthon készítsük a tempehet, sárga szója, víz, almaecet és egy speciális, Rhizopus orzyae vagy Rhizopus oligosporus alapú starterre van szükség, melyeket természetes ételekre vagy online áruházakba lehet vásárolni.

Szükségünk van egy nagy edényre, két zsákra a közepes méretű élelmiszerek fagyasztására, fogpiszkálóra és ideális esetben egy konyhai hőmérőre is.

Tempeh recept

Ahhoz, hogy egy kiló tempehet készítsen:

Hozzávalók

> 600 g sárga szója;

> 1 teáskanál starter a tempehhez;

> 6 evőkanál almaecetet;

> víz.

előkészítés

Ahhoz, hogy megvédjék a templomot, először be kell áztatni a szójat, és legalább egy éjszakát, lehetőleg 18-24 óráig hagyni a vízben . 600 g szója esetében két liter víz szükséges.

Az áztatási periódus után ürítse le a szójat, és erőteljesen dörzsölje a kezével, hogy eltávolítsa a bőrt (feltéve, hogy még nem vásárolta meg a héjtól mentes szóját, ebben az esetben ez a fázis nem szükséges), amelyet ezután meg kell szüntetni; egy egyszerű módszer az ártalmatlanításra, hogy több vizet adunk a tartályhoz, a bőrt abban a pontban lebegnek, és könnyen eltávolíthatók. Ha néhány peel marad, ez nem probléma.

Ezen a ponton váltson a főzésre. A szója a vízben és az almaecetben fél óráig van főzve . A víz kétszerese a szójanak. 30 perc elteltével távolítsa el a vizet, és tegye vissza a fazékot a hőre, hogy teljesen megszárítsa a szóját, folyamatosan keverve egy fakanállal. Hagyja lehűlni a szója kb. 35 fokra, ideális esetben a konyhai hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet.

Öntsük a tempeh startert a szójara, és legalább egy percig alaposan keverjük össze .

Fúrjon sok lyukat a fogpiszkálóval a fagyasztott élelmiszer- zsákokon . Osztjuk el a tempeh előkészítését a két zacskóban, két tömböt, kb. Három centiméter vastagságú, és 30 és 32 ° C közötti hőmérsékleten 36-48 órán át tároljuk, hogy az erjedés lehetővé tegye.

Nyáron könnyebb lesz, mert elég lesz a tésztát tartani a konyhában, ami általában a ház legmelegebb szobája, talán a sütőben. Télen egy joghurt készítőt vagy sajtgyártót használhat inkubátorként, vagy pedig a keveréket a zárt sütőbe helyezheti, próbálva megőrizni a megfelelő hőmérsékletet, például a villanykörte tartásával, vagy belsejében, egy forró víz medencéje. A tempé kész, amikor megjelenik a fehér micélium, egyfajta patina, amely lefedi a tésztát.

A pihenőidő után a tempeh azonnal fogyasztható, vagy főzés után (grillezett, sült, sült, párolt), vagy megőrzésre kerülhet . Annak érdekében, hogy hosszabb ideig tartsák, fagyasztani kell. Ellenkező esetben a hűtőszekrényben 5 vagy 6 napig vákuumcsomagolható.