A padlizsán a Solanaceae családhoz tartozik, és számos szolanaceae-hoz hasonlóan olyan alkaloidokat is tartalmaz, amelyek nagy dózisokban mérgező hatást fejtenek ki: a padlizsán mérgező-e, és nem eszik-e? Próbáljuk tisztán lenni.

Padlizsán: mi az és hogyan fogyasztják

A padlizsán Solanum melongena, a Földközi-tenger medencéjében található éves növény gyümölcse, ahol élelmiszeripari célokra termesztik. A padlizsán egész évben elérhető a szupermarketekben, de június és október között szezonban van, és különböző fajtákban található: a gyümölcsök színe az elefántcsont fehértől a nagyon sötét lilaig terjed, a lila különböző árnyalataiban és az alakban kerek, ovális vagy hosszúkás.

A padlizsánokat különböző módon főzik, például grillezett vagy olajban, vagy számos recept készítésére használják, beleértve a híres padlizsán parmigiana és caponata.

A padlizsán jellegzetes keserű íze van, amely a fajtától függően többé-kevésbé kifejezett lehet. Hogy eltávolítsuk, a főzés előtt folytassuk a zöldség „kiszáradását”, a padlizsán szeleteket sószűrőbe helyezve és súlyt helyezve a szeletekre: ily módon a só elfolyja a vizet, és ezzel, az ízért felelős keserű elvek.

A padlizsán mérgező?

A padlizsán a Solanaceae családba tartozó növény, amely magában foglalja a burgonyát, a paradicsomot, a paprikát és a gyógyszerészeti célokra felhasznált egyéb fajokat, mint például az Atropa belladonna, a stramonio és a giusquiamo. Sok solanaceae, beleértve a padlizsánt, tartalmaz alkaloidokat, a növény védekezés céljából előállított molekuláit, amelyek jelentős farmakológiai aktivitást mutatnak az állatok testében: különösen a padlizsán tartalmaz solasonint .

A Solasonin, valamint a burgonyában és a paradicsom paradicsomban lévő solanin toxikus hatással van a szervezetre, de ez a hatás az alkalmazott alkaloid dózisától függ.

A padlizsánban található alkaloidok alacsony toxicitással rendelkeznek, és 60-110 mg / kg növényi anyagban találhatók: a felnőttek toxikus dózisa 3 mg / testtömeg-kilogramm, ami egyenlő a körülbelül 3 kg-os padlizsán fogyasztásával .

Nyilvánvaló, hogy a gyermekek esetében a toxikus dózis alacsonyabb, de ezek még mindig jelentős mennyiségek: mérgező hatások esetén a 25 kg-os gyermeknek legalább 750 gramm padlizsánt kell fogyasztania, ami két közepes méretű padlizsánnak felel meg.

Ezért nem szükséges elkerülni a padlizsán fogyasztását a toxicitásuk miatt: a padlizsánok valóban gazdag ásványi sókban, vitaminokban és antioxidáns anyagokban, amelyek előnyökkel járnak a testünk számára.

Mint mindig, jó változtatni az ételt és kövesse a kiegyensúlyozott és kiegyensúlyozott étrendet.