Az Azuki bab vasban gazdag hüvelyesek, valamint más ásványi anyagok, fehérjék és vitaminok, és kiváló étel mindenkinek, és különösen azoknak, akik az állati eredetű étel nélkül élnek .
A vas a testünk egészsége szempontjából alapvető ásványi anyag, a vegetáriánus vagy vegán étrend pedig a vashiány kockázatának kitettségét eredményezheti. Ebben a cikkben nem csak azt látjuk, hogy mennyi vas van jelen az azuki babban, hanem azt is, hogy mennyi vasat tudunk felszívni az élelmiszerből és hogyan növelhető a biohasznosulása.
Azuki bab és vastartalom
Az azuki babok a Vigna angularis magok, a hüvelyesek és az ázsiai országokban elterjedt éves növény, ahol ezeket a babokat általában termesztik és fogyasztják.
Az Azuki bab kicsi, általában vörös vagy barna bab, édes íze jellemzi, amely jól alkalmazható édes receptek, különösen krémek és fagylaltok készítéséhez.
A táplálkozási profil tekintetében 100 g azuki bab körülbelül 270 kcal-ot biztosít, amelyek főleg szénhidrátokból (kb. 50 g) és fehérjékből (kb. 20 g) származnak.
Az Azuki bab diétás rostokat is tartalmaz, amelyek fontosak a bél jólétéhez, és jó vitaminokat és ásványi anyagokat jelentenek.
Valójában az azuki bab jó A-, C-, E- és B-vitamin-vitaminokat tartalmaz, és jelentős kalcium-, magnézium-, kálium-, foszfor-, cink- és vasforrás: a 100 g azuki babban lévő vas mennyisége körülbelül 5 mg, körülbelül kétszer annyi, mint más hüvelyesek, és több mint kétszer annyi, mint a hal, a különböző húsok és a tojás.
Az Azuki bab ezért vasfém, de mennyi a vasból felszívódhat a testünk? Nézzük meg a következő bekezdésben.
Vas: funkciók, követelmények és felszívódás
A vas a szervezetünk számára fontos ásványi anyag, mivel a hemoglobin, a mioglobin, de a sejtek légzéséhez nélkülözhetetlen enzimek előállításához is felhasználható.
A testünkben jelenlévő vas többsége emikus vas, amely a hemoglobinhoz, a vörösvértestekben oxigént hordozó fehérjéhez kapcsolódik . kisebb mennyiségű vas jelen van a testünkben, ami az izomzatban lévő myoglobinhoz kapcsolódik, és szabad formában, mint letét.
A LARN adatok szerint a napi vasigény a csecsemőknél és a gyermekeknél 7 mg-tól a felnőtt férfiaknál 10-12 mg-ig terjed, felnőtt nőknél pedig 18 mg-ig; a terhes nőknek viszont igen magas a vasigénye.
A vashiány vérszegénységet okoz és pajzsmirigy-rendellenességeket okozhat, és függhet az elégtelen táplálékfelvételektől, a csökkent intesztinális felszívódástól és a vérveszteségtől. A kiegyensúlyozott és általában változatos táplálkozás elegendő a vas megfelelő mennyiségének garantálásához, és a pótlás csak a terhesség alatt biztosított.
A vashiány kialakulásának leginkább veszélyeztetett betegek a koraszülöttek és a csecsemők, a menstruációs ciklus alatt álló nők, a vegetáriánusok és a vegánok, valamint az alkoholos italokat visszaélők.
A vas az ásványi anyag az állati és növényi eredetű élelmiszerekben. Az állati eredetű élelmiszerekben, mint például a halak és a hús, a vas jelen van, mint a vas, és ebben a formában könnyebben és hatékonyabban felszívódik a duodenum szintjén.
A zöldségben lévő vas szervetlen formában van, és a hüvelyesek, a szárított gyümölcsök és a zöld zöldségek között megtalálható : a szervetlen vas kevésbé biohasznosítható, mint az állati eredetű élelmiszerekben található vas vas. Mindenesetre az étrenden keresztül bevitt vas körülbelül 5-10% -ra felszívódik.
A vas felszívódásának növelése érdekében hasznos a C-vitaminban gazdag élelmiszerek kombinálása a vasat tartalmazó élelmiszerekkel. Ezért az ásványi anyag biológiai hasznosíthatóságának növelése érdekében tanácsos az azuki babok fogyasztását kombinálni a C-vitaminban gazdag nyers zöldségek, mint például a paprika és a saláta, vagy a gyümölcsök, köztük a fekete ribizli, kivi, eper vagy narancs, fogyasztásával.
A vas felszívódása csökken a zöldségekben található fitátok, polifenolok és oxalátok jelenlétében, a kávé és a tea beviteléből és a magas gyomor pH-ból; ismertek a kölcsönhatások a vas felszívódása és bizonyos gyógyszerek, például antacidák és gyulladásgátló szerek között, amelyek gátolják a ciklooxigenáz 1-et.