Az augusztus végétől novemberig tartó időszakban , Olaszország északi részén, főleg az Apenniin szintjén, még mindig meg lehet találni egy adott gomba megjelenését, ízét és kulináris felhasználását: a halottak trombitái, tudományosan Craterellus cornucopioides .
Az a név, amellyel Olaszországban legismertebb , a fekete trombitaéhoz hasonló megjelenésnek felel meg, amely egyébként gyümölcsöt visel a halottak megemlékezésének napján.
Egy meglehetősen "biztonságos" gomba, mert megjelenése esetleg csak nagyon kevés más faj, amely szintén ehető és általában ritkább, összetéveszthető, mivel nincs olyan természetű mérgező gomba, amely hasonló a halottak trombitáihoz. játszani biztonságos a gyűjtés és az előkészítés során .
Ez egy olyan gomba, amely mérsékelt, nem több, mint 10 centiméteres, és üreges, ezért diszkrét mennyiségekre van szükség, különösen, ha azt szándékozik megszárítani, olyan gyakorlat, amely - ahogy később látni fogjuk - nagyon gyakori.
Fontos, hogy pontosan mossuk, mivel üreges alakja különböző típusú szennyeződések, például kis rovarok és lebomló levelek gyűjtésére alkalmas.
Az egyik oka annak, hogy még mindig elfogyasztott, bár nem a legjobban elismert gomba , a húsának összetéveszthetetlen aromája és íze, gyümölcsös jegyekkel és fekete szarvasgomba utóízzel .
Most itt az ideje, hogy néhány receptet a halottak trombitáival írjunk le.
Olvassuk el az Őszi gomba, hogyan lehet felismerni őket >>
1. A szegények szarvasgomba
Hozzávalók
> A halottak trombitái
előkészítés
Itt van a halott trombiták első megkülönböztető használata, nem igazi recept, mint egy olyan összetevő előkészítése, amely sok ételhez hasznos lehet.
Meg fogjuk venni a halott trombitáinkat, és miután megmosottuk őket, teljesen kiszárítjuk őket.
Miután elvégeztük, átadjuk őket a kávédarálóban, amíg finom porrá alakulnak. Ez a fekete por, a szegény szarvasgomba, évszázadok óta egyfajta hegyi fűszer volt, ideális a rizottók és a tésztaételek számára.
2. Truffed kenyér
Hozzávalók
> Sós kenyér;> vaj vagy margarin;
> petrezselyem vagy koriander levelei;
> fokhagyma;
> a szegények szarvasgomba.
előkészítés
Két lehetőségünk van: vágjuk le a kenyeret szeletekre, vagy vágjuk bele és dolgozzuk ki az egész alakot . Mindenesetre először készítünk tejszínt vajjal vagy margarinnal a vegánokhoz, apróra vágott fokhagymával, csipet sóval, apróra vágott petrezselyemmel vagy koriander levelekkel és halott trombita vagy szarvasgombával.
Egyszer együtt, egyszerűen terjesztheted a krémet a szelet kenyérre vagy belsejében bemetszésekkel, majd tedd a kemencébe 150 fokon 20 percig. Melegen tálaljuk.
3. Burgonya a halottak trombitáival
Hozzávalók
> Sárga burgonya;
> a friss halottak trombitái;
> gyöngyhagyma;
> rozmaring;
> chili paprika;
> zsálya.
előkészítés
Egyszerű és ízletes étel a vidéki hagyomány. Néhány sárga paszta burgonyát fogunk venni, nem túl nagy kockákra vágni, és egy mély serpenyőbe helyezzük, ahol apróra vágott serpenyő olívaolajban süt.
Miután egy percet töltöttek fordulni, vizet vagy húsleveset adunk hozzá, és csökkentjük a hőt, hogy a burgonyának legyen ideje főzni és lágyulni. Eközben hozzáadunk néhány chilipaprikát, egy rozmaring szeletet, amelyet ezután kiszerelés előtt eltávolítunk, és néhány apróra vágott zsálya levest.
A főzés során félúton hozzáadjuk a halottak trombitáit, jól mosni, de mégis egészben hagyjuk, hogy jól főzzük, hogy az aromájukat a burgonyához adják. Várja meg, amíg a víz visszavonul és az edény krémes lesz.
4. Sushi a halottak trombitáival
Hozzávalók
> Rizs sushi számára;
> nori tengeri moszat;
> a halottak trombitái;
> lazac;
> rákhús;
> avokádó;
> szójaszósz.
előkészítés
Itt van egy modern fúziós étel. Sushi gombás töltelékkel egyre divatosabbá válik, és a halottak trombitái ideálisak erre a célra.
Miután a rizset főztük, és elkészítettük a tengeri moszatunkat, kérdéses lesz az összetevők adagolásának megismerése: a halott trombita szeletére egy lazacfilét vagy egy rákhús szeletet fogunk találni, és a triptikát egy darab avokádóval befejezzük . érés előtt zárja be, és adjon hozzá két csepp szójaszószot .
