A szágó, vagy más néven szágó vagy sagu (a franciaból) egy keményítő, amelyet a szágó tenyérből, különösen a csontvelőből, az Új-Guineába, Indonéziába és általában Malajziába tartozó Borneóból és a Borneóból származó növényből nyerünk. Moluccas szigetcsoport.
Nem annyira ismert, hogy a szágó keményítő a helyi népekben különböző módon főzött és eszik, mint a fodros, ragadós tömegként, hanem kis golyók formájában is, mivel a tapiókához hasonlóan gyakran eladják. kis gyöngyök alakja .
A szágó tulajdonságai
A Sago keményítő gyakorlatilag kevés fehérjével, vitaminokkal vagy ásványi anyagokkal rendelkező szénhidrát (kevés kalciumot, vasat), szálakat és zsírokat tartalmaz, amelyek gyakorlatilag nem léteznek.
A glutént nem tartalmazó készítmények ideálisak intoleranciájúak számára is.
A szágó élelmiszer-felhasználása
A keményítő- vagy szágólisztet az indonéz konyhában főzzük, és tipikus sült árukat, például kenyeret, csomagolást, kekszet készítenek; különösen Thaiföldön használják desszertek, például pudingok, de italok és fagylaltok készítéséhez is.
Vannak fantasztikus szágó alapú vegetáriánus készítmények, mint például a kukoricával és földimogyoróval töltött párolt húsgombóc (a thai ételeket: Dara Spirgatis, Margit Proebst összetevői, receptjei és technikái).
A helyi lakosság számára a szágó tehát jelentős élelmiszer-fontosságú termék, és szintén exportálódik.
Egy tipikus és szokatlan étel az ambuyat, gyakorlatilag Brunei nemzeti étel, szágópor és vízzel készített zselatin tészta; kapsz egy fehér és ragadós tömeget, amely különböző ételeket tartalmaz, különösen a halak alapján.
Az ambuyat semleges ízű, így a különböző kísérő mártások ízét adják. A garnéla szószok a leggyakoribbak, de mindenféle mártással.
Nehéz megtalálni, elsősorban a jól felszerelt etnikai és ázsiai üzletekben találhatók. Milánóban van egy filippínó kioszk Sempione-ban, amely előkészíti!
A szágó egyéb felhasználása
Az élelmiszer mellett a szágó glükóz előállítására vagy ipari célokra is felhasználható, amely a ruhadarabok, a papíripar, a rétegelt lemez és a szirupok előállítására szolgáló szálak kezeléséhez kapcsolódik.
A szágó maradék biomassza felhasználható energia és hő előállítására.
Burgonyakeményítő: tulajdonságok, felhasználások és receptek
kép | Parvathisri
