A chilipaprika már jól ismert volt, mind a hivatalos gyógyászat, mind a népi hagyományok egyetértenek abban, hogy különféle tulajdonságokat tulajdonítanak ennek az élelmiszernek, különösen akkor, ha szárítottak, mivel a porokban az összes alapelv tovább koncentrálódik.
A magas C-vitamin- és karotinoidtartalom kiváló antioxidánssá teszi (napi fogyasztása jelentősen befolyásolja egyes rákok megelőzését, ezért anticarcinogénnek tekinthető), továbbá a kapszaicinnek van gyomor, aperitif és emésztő tulajdonságai, valamint enyhe fájdalomcsillapító hatására .
A chili paprika gyümölcsében található kapszaicin és a különböző flavonoidok is antibakteriálisak, így a fűszer fontos eleme az élelmiszer megőrzésének, különösen olyan éghajlati csíkokban, ahol a hő és a páratartalom érezhető.
A nyálkás szekréció indukálásával a szűkületgátló hatású és segít a széklet kiürítésében, és képes szabályozni a koleszterint .
A kapszaicin hatása a májra
Az újdonság az, hogy a legutóbbi nemzetközi májkongresszuson bemutatott tanulmányok a kapszaicin májra gyakorolt pozitív hatásait mutatják, különösen a májkárosodások gyógyításában és a májfibrózis megelőzésében .
Ezek a vizsgálatok forradalmasítanák azt, amit eddig a témával kapcsolatos korábbi vizsgálatok felismertek, mivel úgy ítélték meg, hogy a kapszaicin túlzott fogyasztása a májra és a vesére gyakorolt mellékhatásokkal jár.
A paradoxon az, hogy egyrészt úgy tűnik, hogy a metaplasztok és a karcinómák kialakulásához kapcsolódik (bár mindig más tényezőkkel, például az UV sugárzással való túlzott expozícióval együtt), ugyanakkor azt bizonyítja, hogy képes megakadályozni ugyanezt. patológiák : nekrózis, gyulladás, máj, vese, szájüreg, garat és gyomor tumorok.
Valószínűleg a titok a Paracelsus-ban rejlik: a dózis méreg . A közelmúltbeli vizsgálatoknak köszönhetően a kapszaicin megfelelő napi dózisa (kifejezetten kapszulákban) 30 és 120 mg közötti volt a felnőtteknél. Ily módon csak a pótolhatatlan alkaloid pozitív aspektusai részesülnének előnyben.
Ez gyorsítja az anyagcserét a chili paprikával
Mi a kapszaicin
Miért érdekel ez mind a kapszaicin körül? Mint azt mondták, ez alkaloid, és felelős a fűszerességért néhány szolanaceae, például paprika és az úgynevezett paprika gyümölcsében. De ez a fűszeresség, amely a valóságban egy irritáció, sok ember számára kellemesnek bizonyult, számos pozitív tulajdonságot mutatott, köztük gyulladáscsökkentő, rákellenes, fájdalomcsillapító, antibakteriális .
Az 1800-as évek elején felfedezett és izolált toxicitási szinteket vizsgálták és szintetizálták. Ahhoz, hogy kiszámítsuk, hogy melyik fűszeressége felelős, a Scoville-skála a Scoville-egységen alapuló mérési skála volt, melynek köszönhetően meghatározzuk az egyes fajok fűszeres g-jét, amely a bors 0-ról 16 000 000-re tehető. tiszta kapszaicin.
A chili eredete és története
Chilli ma egy univerzális és szinte mindenütt jelenlévő étel. Ha egyes konyhák alkalmanként elviselik a fűszer használatát, mások nem létezhetnek.
Olyan országok, mint Délkelet-Ázsia, Kína, India, a két koreai, Indonézia, Latin-Amerika és Közép-Amerika, a Dél-Egyesült Államok, az arab országok, a mediterrán térség és az afrikai országok, nagy mennyiségű chilit fogyasztanak.
Az Amerika felfedezése előtt azonban csak a közép-amerikai nemzetekre korlátozódott, akik " chili" -nak nevezték. A hódítók és a keresztény szerzetesek, akik gyakran képzett botanikusok voltak, látták a növény potenciálját, és elhozták az Óvilághoz.
Ettől kezdve az európai hatalom különböző egzotikus kolóniáira szállították a lépést: India, Kína és Afrika részesült ebből az ajándékból, így saját magának.
