Russello vagy rossello búza a szicíliai földre jellemző durumbúza nagyon régi fajta.
Ez egy magas tüskés gabona, amely csaknem két méterre emelkedik a földtől, és törékeny, vöröses, szárazföldön termesztve, a vidéken és Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa és Trapani tartományokban.
Ebből a gabonából sok szicíliai termékhez használt lisztet kapunk, a tésztától a kenyérig, és a talán legismertebb Timilia búza mellett az 50 és többféle fül közül az egyik, amit Szicília ad nekünk.
Paradox módon, úgy tűnik, hogy a hideg orosz vagy balkáni földekből származik, amelyek később az Egyesült Államokba terjedtek.
Hogyan kell használni a russello búza és annak tulajdonságait
A Russello búza ma Szicíliában még mindig kemény kenyér és bronzhús tészta előállítására használható, mind az emészthető, mind a rezisztens, ízletes, illatos és fehérjékben gazdag.
Mint az ősi szemek, ez a búza kevésbé kifinomult, nem változott, és kevésbé gluténnel rendelkezik, mint más szemek.
Különösen a russello lisztből készült kenyér kérge vöröses színű, fű és nap illata, és egyedülálló.
Általában ajánlott más kevésbé kemény liszttel keverni, vagy hideg vizet használni sütéshez. Ez a fajta búza édességek és más sült áruk előállítására is felhasználható.
Hol van a Russello búza
Átlagosan egy kiló kőbevonatú russello búzaliszt körülbelül 5 euróba kerül. Fél kiló russello búza tészta körülbelül 4 euróba kerül.
A tésztát és a lisztet is megvásárolhatja ökológiai boltokban, és helyi vagy szicíliai termékekre specializálódott, vagy közvetlenül az interneten keresztül a termelőtől . Ily módon a valódi és egészséges termék mellett a kisvállalkozások is segítenek.