Egy ősi zöldség, a meloncella

Pugliából származik, különösen Salento gazdag részéből, ez az ősi zöldség, egyedülálló íze és alakja, a meloncella. A barattiere, a caroselli és a cumarazzi viszonylatában a meloncella egy kis és kíváncsi zöldség, amely az étrendre és a mediterrán konyhára jellemző . Ha még soha nem hallottál róla, azonnal elmagyarázzuk, hogy két zöldség sikeres átkelése, egyik oldalán a dinnye, az uborka.

Nagyon friss és finom íze van, és nagyon gazdag vízben . Az uborkával ellentétben a cucurbitacina, az uborka indigestante-tartalmú anyag nem tartalmaz.

Szegény cukorral, a meloncella gazdag kalciumban, A-vitaminban és C-vitaminban ; ezért az egyébként kevésbé kalóriatartalmú és hipoglikémiás étrendben más zöldségekkel együtt fő összetevővé teszi.

A meloncella rövid története

A meloncella a Cucurbitaceae családhoz tartozik, sőt egyfajta dinnye, amelyet az éretlen állapotban fogyasztanak . Különböző típusú meloncella van: tiszta fajta, striata és sötétzöld, az Apuliai és Salento hagyományokra jellemző legjellemzőbb.

Ezt decembertől márciusig vetik, és körülbelül egy hónap elteltével betakarítják; a kollekció, amelyet ma gyakran speciális üvegházakban végeznek, novemberig tarthat. Egy ősi kultúra, amely az 1800-as években nyúlik vissza, amely egy bizonyos ponton elvesztette a terjesztési erejét ; az elmúlt években azonban a meloncellát újra felfedezték és újraértékelték, ennek következtében a termék újbóli kereskedelmi forgalomba hozatala, jelenleg Olaszország északi részén is elérhető.

Receptek meloncellával

Az Apulian és Salentine asztaloknál elkerülhetetlen, hogy a meloncella friss étvágygerjesztőként, salátákban, de gyümölcsként is elfogyasztható legyen . Lássunk két egyszerű és gyors receptet, amelyek azt akarják, hogy a főszereplő legyen.

Meloncella marinádé

Hozzávalók három fő részére:

> három meloncelle;

> piros tropea hagyma;

> só, fekete bors, extra szűz olívaolaj, citromlé;

> sajt, mint a pecorino sajt vagy Castelmagno;

> dió.

előkészítés

Húzzuk jól a meloncelle-t, és burgonyahámozóval vagy mandolinnal készítsünk vékony szeleteket, amelyeket rendezetten helyezünk el egy tálcára ; a vékonyan szeletelt vöröshagymás szeleteket és az olaj, a citrom, a bors és a só emulziójával helyezzük el ; ezután átlátszó pelyheket kapunk fűszeres sós sajtból, és apróra vágott diómagot készítünk. Maradjon legalább egy órával, mielőtt hűvösen tálalja.

Lazac dinnye saláta

Hozzávalók négy ember számára

> 3 meloncelle;

> 6 érett paradicsom;

> fekete és zöld olajbogyó ízlés szerint;

> olaj, balzsamecet, friss oregánó és só.

előkészítés

Hámozzuk meg a meloncelle-t és vágjuk kockákra, majd tedd ugyanezt a paradicsommal és az olívabogyóval . Öntsük egy tálba, és szezonozzuk a feltüntetett fűszerekkel. Kiválóak a klasszikus frize vagy friselle.