A cikória és a cikória közötti különbség

A cikória a Composite vagy Asteraceae család növénye, amely botanikusan Cichorium Intybus- ként van besorolva.

Számos cikóriafajta van, amelyek függvényüktől függően, a levelekből és szárakból, a gyökér cikóriaból, a radicchio-ból vagy a cikóriaból álló cikóriába oszlanak.

A legismertebb a Bianca di Milano, a cukor kenyér, a Castelfranco variegata, a Treviso cikória.

A legkevésbé ismertek azok, amelyeknek fontos gyökerei vannak, mint például a Magdeburg-cikória vagy a Soncinol-cikória, a keserű héjas cikória vagy a Chiavari cikória.

A Witloof cikória széles körben elterjedt, talán nem tudtad, hogy a jól ismert belga saláta, ahogyan azt gyakrabban hívják.

Aztán megvan a spárga cikória (más néven katalogna vagy cikória , és a mazzocchio ), amely két fajta egyikében a fejen elrejtett jól ismert hajtásokat termeli, és pontosan a híres puntarelle . A cikória, a cikória és a vad cikória nem hiányzik.

Olyan gazdag család, amely előnyös a szervezet számára, amelynek zöldségei mindenekelőtt tisztító és ásványkincses erényeikről ismertek , kiválóan alkalmasak méregtelenítő étrend kialakítására.

A puntarelle: hogyan kell tisztítani és főzni őket

A puntarelle tehát ízletes és különleges része a spárga cikórianak, rügyének .

Gyakran nagyon drága a szupermarketben, ahol általában már tisztaak, eladják a teljes áron a piaci standokon, és általában olcsóbbak.

A hajtások tisztítása és a római stílusú cikória finom lemezévé válása egy kis gyakorlatot és „művészetet” igényel.

Az Agrodolce videó-bemutatója során, ahol Alessandra Ruggeri séf jól mutatja, mit kell tenni.

Az így tiszta és "göndör" puntarelle-et emulzióval lehet megkóstolni , az alábbiak alapján:

> extra szűz olívaolaj;

> citrom vagy fehér ecet

> apróra vágott fokhagymát (vagy összetörve, és ha el akarja távolítani);

> néhány szardella darabokra vágva és összetörve.

Nyers vagy főtt puntarelle?

A római stílusú nyers változat mellett a cikória is főzhető . Ebben az esetben a hajtások egyszerűen 4-re vághatók, és a levelek is használhatók.

Egyszerre néhány percig főzzük egy serpenyőben, enyhén sós vízzel, majd lerakjuk, és egy serpenyőben őrölt fokhagymával, extra szűz olívaolajjal és chilivel ízesítjük.

Az így elkészített főtt tészta, például spagetti szeletelésére, csak reszelt pecorino vagy grana ízesítésére, fenyőmaggal vagy más szárított gyümölcsrel (dió, mogyoró) adva ropogós kontrasztot hozhat létre.

Olvassa el: "Zöldségek és aromás növények", Ennio Lazzarini