Nem mindig könnyű megérteni, ha egy élelmiszer jó vagy rossz, ha az információforrások, amelyekből az információ érkezik, megbízhatóak, vagy nem, és mindenekelőtt, ha ezek „hajtottak” vagy valósak.
Próbáljuk meg bizonyos objektivitással megérteni a pálmaolaj útját ; mert eszébe jutott az élelmiszerbe, és aztán a modern élelmiszeripar rettegett bogeymanná vált; és végül a közelmúltban visszatért a reklámkampány, amely az olasz édes- és tészta-ipar szövetsége jó olajként indította el érdemeit.
Felfedezzük, hogy a vita mindig be van kapcsolva, a pozíciók eltérőek, és hogy a tudatos választás valójában a különbség .
Pálmaolaj, a vita eredete
Minden kezdődött 2011 októberében, amikor a Parlament és az Európai Tanács elfogadta az n. 1169/2011 / EK rendelet az élelmiszerek címkéjén feltüntetendő információkról . Ez a rendelet 2014. december 12-én lépett hatályba, még akkor is, ha a tápanyag-összetétellel kapcsolatos nyilatkozatra vonatkozó rendelkezéseket 2016. december 13-tól kell alkalmazni.
Sok vállalat így úgy döntött, hogy a címkéket már átláthatóvá teszik, jelezve a felhasznált növényi zsír típusát, onnan sok termékben megjelent a "pálmaolaj" szó.
De mi a pálmaolaj?
A pálmaolaj egy telített zsír, amelyet csomagolt élelmiszerekben használnak, és nem csak a tároláshoz legmegfelelőbbek, ellenállnak a környezeti tényezőknek, például a hőmérsékletnek és a fénynek .
De a telített zsírok jó vagy rossz? Ez attól függ. Kétféle telített zsír van: közepes lánc és hosszú lánc. A telített közepes láncú zsírok nem befolyásolják a koleszterin értékeket, de hosszú láncúak.
Szükséges tehát megismerni a hosszú láncú telített zsírok százalékos arányát, és itt is függ a használt pálmaolaj típusától, tekintettel arra, hogy nyers pálmaolaj, vöröses színű, gyümölcsből és telített zsírokból és antioxidánsokból származó. ; pálmamagolaj, magból származó fehér, vaj formájában; és végül finomított pálmaolaj, a legszélesebb körben ipari szinten használt folyadék, mint normál magolaj, amely a finomítás során elveszíti a benne lévő fontos antioxidáns komponenst.
Ez utóbbi olaj sok telített zsírt tartalmaz, 47% -a palmitinsavból, az egyik hosszú szénláncú telített zsírsavakból, ezért felesleges fogyasztás esetén káros a szív- és érrendszerre, ami az elhízás és a cukorbetegség mellett káros lenne a a hasnyálmirigy.
Ezt jelentette Assic, a konyhai táplálkozási biztonság egyesülete: " A WHO szerint meggyőző bizonyíték van arra, hogy a palmitinsav nagy dózisban történő fogyasztása növeli a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. 916, "Diéta, táplálkozás és a krónikus betegségek megelőzése" 2003) (...) Ezzel szemben az American Journal of Clinical Nutrition-ban megjelent 2014-es olasz tanulmány azt mutatja, hogy a palmitinsav a térbeli elrendezése miatt nem úgy tűnik, hogy az emberi test teljesen felszívódik .
Továbbá, a pálmaolajban körülbelül 51% "védő" zsírsavak lennének, amelyek monok telítetlenek és többszörösen telítetlenek. Azonban azt gondolhatjuk, hogy a nyers pálmaolaj talán kevésbé káros, mint a finomított vagy pálmamagolaj.
De hogyan tudod, milyen típusú palmolajot használnak a különböző termékekben? Ez nem szerepel a címkén.
Lényeges zsírsavak: hol vannak?
Csökkentse, ne demonizálja a pálmaolajat
A pálmaolaj azonban nem teljesen démonizálódik, sőt bizonyos előnyei vannak: nem hidrogénezett, és más olajokhoz vagy zsírokhoz képest emészthetőbb és stabilabb ; például a margarin transz-telített zsírjai rosszabbak lennének.
Különböző tanulmányok és kutatások révén láttuk, hogy a telített zsírok nem teljesen károsak, feltéve, hogy kiegyensúlyozott dózisban vagy napi 10% -os kalória bevitelben részesülnek (Cra-Nut irányelvek, korábban INRAN 2012). Ez a három reggelire csomagolt keksz gyakorlati felhasználását eredményezné, elkerülve, hogy folytassa a napot kenyérbotokkal, harapnivalókkal vagy más, az azt tartalmazó termékekkel.
Amint Assic rámutat: "A legújabb kutatások kimutatták, hogy minden telített zsírsavnak megvan a maga fontos biológiai funkciója a testünkben: például a vajsav szabályozza a különböző gének expresszióját, és fontos szerepet játszhat a rák megelőzésében azáltal, hogy blokkolja a rákot. a tumorsejtek fejlődése, a palmitinsav részt vesz a hormonok szabályozásában és a mirisztikával együtt a sejtek és az immunrendszer funkciói közötti kommunikációban (Rioux V. és Legrand P. (2007) Telített zsírsavak: egyszerű molekuláris szerkezetek komplex sejtes funkciókkal. Jelenlegi vélemény a klinikai táplálkozásban és a metabolikus kezelésben 10: 752-58) . "
Nagy figyelmet fordított, amikor a pálmaolajat az újszülöttek mesterséges tej összetevői között olvasták. Hogyan emelte ki a Made Food-et, majdnem minden olasz mesterséges tejet tartalmaz: Svájcba vagy Franciaországba kell mennie, hogy az élet első hónapja nélkül megtalálja őket.
Az igazolás? Számos mesterséges tejgyártó szerint a pálmaolaj a palmitinsav, a zsírsav nagyobb mennyiségét képviseli az anyatejben, és az olajsav és a linolsav nagy aránya miatt; és némelyikük úgy döntött, hogy csak a fenntartható valóságból származó olajat fogják megvásárolni, sőt a környezeti kár egy másik tényező, amely az orruk használatát és fogyasztását teszi lehetővé.
Pálmaolaj és a környezet
Számos olyan információs elem van, amelyek megpróbálták kipróbálni a földet, még mélyebbre törekedve a pálmaolajra vonatkozóan, petíciók megszervezésével, aláírások gyűjtésével és fontos kérdéseket vetve fel, amelyek a bolygót is érintik: miért tartották el a multinacionális cégek az olaj rejtett tenyér sok éve? Mennyi kárt okoz a termesztés a környezetnek és az embereknek? Milyen zsírokat lehet helyettesíteni az élelmiszeriparban?
Ázsia (Délkelet-Ázsia és Szumátra sziget, ahol a probléma nagyon érezhető) és Nyugat-Afrika, a változó terület: az erdőirtás, a hidrogeológiai szerkezet torzulása, a természetes élőhelyek pusztítása . Valójában sajnos ismert. Nézze meg a Green című dokumentumfilmet , Patrick Rouxel filmjét.
De talán nem minden elveszett. Vannak olyan gyártók, akik úgy döntöttek, hogy fenntartható forrásokból és szupermarketekből származó pálmaolajat vásárolnak, amint azt Altroconsumo rámutat, amely már megállapította, hogy ez a trópusi zsír eltűnik a termékeikből. " Coop, Esselunga, Carrefour, Iper, Despar, Primia a Basko, Poli, Tigros és Iperal, Crai, Ikea, Ld Market, Picard, MD engedményekkel és U2-vel Il Il \ t hogy a pálmaolaj eltörlését kéri ”.
A múlt júliusban az Adnkronos által közölt, az olasz édességekben használt kis pálmaolajról szóló hírek, amelyekben az Piccolo Mario, az Aidepi igazgatója, az olasz édes- és tésztaipari szövetség interjút készített. az olasz édesipari termékekben csak minimális arányban esne, míg főként más felhasználási célokra importálnák.
Végül, a Le Scienze jelentése szerint elegendő lenne a pálmaolajat tartalmazó termékek árainak emelése, hogy fenntarthatóbb és méltányosabb piacot teremtsenek a déli féltekén. Mindez tehát folyamatban van, és még sok mindent meg kell mondani, mindenekelőtt a pálmaolaj vizsgálatára.
