Hogyan válasszunk sört?

Kézműves vagy ipari, ez a dilemma. Próbáljuk meg kitalálni, hogy melyik szőke maradjon a meghódításhoz.

A Parlament a közelmúltban jóváhagyta a „kézműves sör” (Il Sole24Ore) meghatározását, amely meghatározza, hogy a sörgyártás (jogilag és gazdaságilag) független gyártók által gyártott sörgyárakból áll, és amely évente több mint 200 000 hektoliter sört nem termel; ezenkívül az ilyen típusú sört nem lehet pasztőrözési és mikroszűrési folyamatoknak alávetni. (Wikipedia.org).

Emiatt az éves termelési tényező mellett figyelembe kell venni a pasztőrözési tényezőt is : a kézműves sört nem pasztőrözik, mint az ipari, vagyis nem végeznek a sör sterilizálására használt főzési folyamatot, és ez általában a jobb megőrzés érdekében történik. a termék időbeli változása.

Pontosan a kézműves sör megőrzésének hónapjaiban indokolt, ami gyakran nem haladja meg a hatot, míg a normál sör esetében évekről beszélünk.

Az ipari termelésre jellemző élesztők sterilizálási és mikroszűrési folyamatai szintén hátrányosak: fennáll annak a veszélye, hogy a sör ízét megkönnyíti, megfosztja az aromákat és illatokat, amelyek az ital jellegét és mélységét oly nagyra értékelik.

A kézműves sör összetevői és költségei

Általában a kézműves sör esetében valóban hallható a maximális szűrés, ami biztosítja az ízléses jegyzeteket, amelyek egyebek mellett megkülönböztetik az egyik sört, így jobban értékelhetik őket.

A mester sörfőzdék és kézművesek természetes összetevőket és 0 km-t használnak fel, amennyire csak lehetséges; a "mezőgazdasági sörfőzdék" címkén olvasásakor lehetséges, hogy az árpa és a komló is ugyanazon a területen származik.

Másrészt az ipari söröket kémiai adalékanyagok, tartósítószerek vagy árpa maláta-helyettesítők (például rizs és kukorica) hozzáadásával állítják elő, amelyek csökkentik a termelési költségeket, de messze kompromittálják az ízlést. .

Valójában az ár egy másik tényező, amely megkülönbözteti a két italtípust. Tehát az Artimondo magazin által bejelentett kézműves sör megfelelő ára nem kevesebb, mint 3, 50 euró a 33cl-es üveg esetében.

A kézműves sörök a különbséget!

Végül, a kézműves sörben megtanulod felismerni és megtalálni a más sörökből hiányzó árnyalatokat, amelyek azoknak a kreativitásnak a részét képezik, akik nekik születtek. De hogyan tanulhatsz meg egy kézműves sört? És mindenekelőtt Olaszországban, hol találunk mikroüzemeket?

A Microbirrifici.org webhely részletes térképet nyújt a félszigeten szétszóródó mikrogöröggyárakról.

Itt is megtalálható a „stílusok, sörök és poharak” egy speciális oktatási részlegben, melyet a befejezéshez is meg lehet adni.

A kurzusok és a sörkóstoló események folyamatosan frissülnek az Unió Birrai weboldalán, amely egyben az elkötelezett fesztiválokról és vásárokról is tájékoztatást nyújt.

Könyvek olvashatók: " Bionda a chi? Craft sör ... egy másik történet" Filippo Bitelli, Govoni Andrea, Michela Zanotti.