A juharszirup egy cukros folyadék , amelyet az Egyesült Államok északkeleti részén őshonos cukor juhar (Acer saccharum) zsírjából nyerünk.
Ez a második természetes, kevésbé kalóriatartalmú édesítőszer (kb. 250 kalória / száz gramm), amelyet csak az agavé és a stevia túllép; nagyon magas ásványi anyagtartalmú. Amellett, hogy hideg északi országokban használják cukrok és alapvető tápanyagok forrásaként, a juharszirup ismert tisztító és újra mineralizáló tulajdonságairól .
Az akácmézhez hasonló finom íz, ami különösen kellemes, mint az italokban feloldott édesítőszer vagy a desszertek elkészítése, előnye, hogy kevesebb kalóriát tartalmaz (kb. 250 kalória 100 g-on), összehasonlítva más édesítőszerekkel, mint a cukor. vagy maláta. Ezen okok miatt ajánlott a cukorbetegek és bizonyos diétás rendszerek esetében .
Juharszirup a múltban és az extrakciós technika
Észak-Amerikában az ókori Iroquois- bennszülöttek a juharcsontot dolgozták ki, hogy édesítő kristályokat kapjanak a nádcukor helyettesítőjeként. Csak később kiderült, hogy a tulajdonságok tisztítására és újra mineralizálására használható.
Ma Kanada a világtermelés több mint 80% -áért felelős (különösen Québec tartományban, Új-Angliában, az Ontario-régió déli részén ), így a szirup gyártási folyamata a nemzeti kultúra részévé vált: A nagyvárosi régiók lakosai legalább évente egyszer látogatják meg a cukornádokat (ahol a friss gyümölcsöt feldolgozzák), ahol juharszirup ételeket szolgálnak fel rusztikus és házi légkörben.
A juhar szappanját tavasszal kezdik összegyűjteni, amikor a juhar nyugalmi állapotban van, a tavaszi korbácsolás előtt, a sugarbush vagy cukorfa néven ismert termesztési területeken. A hagyományos betakarítási módszer szerint, április elején, felnőtt példányokban gyakorolják őket, néhány méterrel a talajtól néhány lyukat, amelyekbe egy kis cső kerül bevezetésre, hogy áramlását biztosítsa.
Ezt követően a gyümölcslé forralása a leve koncentrálására szolgál : egy liter szirup megszerzéséhez 40 liter juharapra van szükség!
Ezért a szirup a sűrítmény koncentrációjából származik, és a finomítás mértéke szerint osztályozható (A fokozat, B. fokozat, C. fokozat). A legértékesebb fajták a borostyánszínűek; míg a sötétebbek nagyobb karamell ízűek.
Juharszirup: költség és hol vásárolható
A juharszirup tulajdonságai
A mérsékelt szacharóz tartalmú természetes édesítőszerként használt juharszirup nagyon alkalmas a gyermekek és a sportolók etetésére , mivel az edzés előtt és a gyors felszívódású cukorpótlásként vízben hígítható . és ásványi anyagok .
Tény, hogy bár a szacharóz a fő összetevő, az almasav, a kálium, a kalcium, a vas, a B-vitaminok és a fenolos komponensek, az antioxidáns anyagok is gazdagok , amelyek érvényes fegyverré teszik a sejtek öregedését . Ezen túlmenően ezeknek az összetevőknek köszönhetően diuretikus , karcsúsító és tisztító hatású.
A kutatók úgy vélik, hogy amikor a juharfa vésetté válik, hogy a lé a fenékvegyületet képezze, védekező mechanizmusként reagál a fenolos vegyületek előállítására, mivel maga a gyümölcslé csak ezeknek a vegyületeknek alacsony koncentrációit tartalmazza.
Ezeknek a tulajdonságoknak a kihasználása érdekében a fél citrom szűrt gyümölcsléjét, fél liter vizet, 2 evőkanál juharszirupot kombinálhatja, és az étkezéstől távol. Ez az ital újra aktiválja a keringést és elősegíti a fű termogenezisét .
Ezért hasznos tisztítani és elveszíteni néhány extra fontot. A cellulitiszben szenvedők számára is alkalmas. Csak tisztító kiegészítőként használható.
