Felújított cikória, a római hagyomány szerint

A római kulináris hagyományokra jellemző, hogy a pörkölt cikória egy ízletes és nagyon ízletes étel, amely csak néhány lépést és néhány friss szezonális alapanyagot tartalmaz.

A Dél-Olaszország kertjében való jelenlét nélkül a cikória egy olyan növény, amely vadon termő (más néven rétek, vad cikória vagy pitypang), vagy amely könnyen felismerhető a piacokon, gyakran termesztett cikóriaként . sötétzöld levelekkel és hosszú, húsos fehér szárral.

Tisztító és emésztő tulajdonságai miatt ismert, hogy a cikória diuretikum és májbarát, kiválóan alkalmas a hasi diszkomfortok enyhe és természetes kezelésére.

A pirított cikória receptje

Hozzávalók négy fő részére:

> kb. kiló cikória;

> pár evőkanál extra szűz olívaolajat;

> néhány fokhagymás szegfűszeg;

> forró paprika;

> két vagy három szardella filé;

> teljes tengeri só.

előkészítés

Egy serpenyőben, tele vízzel, tisztítsuk meg a cikóriát, és kb. 7 percig mossuk, kis sót adva. Távolítsuk el, és hagyjuk a szűrőedényben, hogy elveszítse a vizet, majd kb. addig sütjük meg az apróra vágott chilipaprikát és a zúzott fokhagymát az olajban, amit ezután eltávolít.

Ezután apró darabokra adjuk hozzá a szardella filéit, keverjük és pár percig melegítsük a zöldségeket . Melegen tálaljuk.

A cikória változata megtörtént

Ha inkább döntő ízű, inkább a fokhagymát nem zúzza és eltávolítja, akkor vágja le és hagyja a zöldségekben ; fordítva, állítsa be a chili paprika melegségével, és csökkentse az adagot, ha inkább kevésbé döntő ízű. A cikória vegán vagy vegetáriánus változatához csak távolítsa el a szardellait.

A szolgálatra kész cikória kiválóan alkalmas a bruschetta fűszerezéséhez, a Pugliese favetta kíséretében, a zöldséges ételek, például a húsgombóc, a panisse vagy az omlettek gazdagításához, a finom és friss sajtok, például a ricotta, a crescenza vagy az első só kíséretében, de különleges ízesítőként is. tészta. A pirított cikória kivételes töltelék a panzerotti vagy a teljes kiőrlésű focaccia számára .