Testünk minden sejtjén belül vannak olyan funkciók, amelyek fontos szerepet töltenek be: zsírsavak, energikus, metabolikus és szerkezeti funkciókkal.
A zsírsavak az erőteljes helyi hormonokhoz (eikozanoidokhoz) hasonló anyagok prekurzorai, amelyek fontosak, mert kontrollálják a gyulladást, az immunválaszt, a vérnyomást.
A zsírsavak telített zsírsavak (SFA) és telítetlenek . Ez utóbbiak mononepiesített zsírsavakban (MUFA) és többszörösen telítetlen (PUFA) .
Az esszenciális zsírsavak között, amelyeket étellel együtt kell bevenni, az arachidonsav (AA) és az eikozapentaénsav (EPA) nagyon fontosak az egész test jólétének és egészségének szempontjából.
AA az omega-6 zsírsavak osztályába tartozik, az EPA az omega-3-ok osztályába tartozik. A valóságban a legfontosabb az omega-6 és az omega-3 közötti megfelelő egyensúly fenntartása.
Az élelmiszeren keresztül bevezetett esszenciális zsírsavak mennyisége és minősége befolyásolja a testünkben jelenlévő omega-3 és omega-6 mennyiségét . Az omega-6 és az omega-3 közötti megfelelő egyensúly fenntartása jelentős szerepet játszik bizonyos betegségek (pl. Szív-érrendszeri betegségek) megelőzésében. Ezenkívül különösen fontos a fiziológiai állapotban, mint a terhesség és az öregedés.
A két zsírsav (AA / EPA) arányának ideális értéke a korosztálytól és az esszenciális zsírsav-kiegészítőktől függően is változik.
Az ideális AA / EPA arány:
- az immunrendszer nagyobb hatékonysága;
- a gyulladásos jelenségek gátlása (amelyek a többszörös legyengítő betegségek alapját képezik);
- a keringő trigliceridek szintjének csökkenése;
- az ateroszklerotikus folyamat regressziója.
Úgy véljük, hogy az AA / EPA arány optimalizálása az általános pszichofizikai jólét állapotának javulásához vezethet.
A legfrissebb tudományos kutatások szerint, ha az AA / EPA arány nagyobb, mint az ideális értékek, szükséges az étrend módosítása az omega-3 szintjének növelése, vagy az étrend kiegészítése a nagy dózisú omega-3 vegyületekkel. (pl. halolaj). Fontos azonban, hogy ne lépje túl az omega-3 fogyasztását. Valójában azt tapasztaltuk, hogy túlzott fogyasztásuk egyes esetekben csökkentheti az immunrendszer funkcióit, és fertőzéseknek kitéve.
Az omega-3-ban gazdag élelmiszerek
A gabonatermékek omega-3-tartalmának aránya nagyon alacsony, és az antioxidánsok mennyisége gyakorlatilag nulla. Ez a megfigyelés nem jelenti azt, hogy a gabonatermékeket meg kell szüntetni a táplálkozásukból, hanem egyszerűen csak az omega-3 osztályba tartozó esszenciális zsírsavakban gazdag élelmiszerek javítása és mérséklése érdekében.
Az omega-3 különösen élelmiszerekben van jelen, különösen a halakból származó termékekben (a leggazdagabbak a lazac, a szardínia, a hering, a makréla és a tonhal ). Emlékeztetni kell arra, hogy a haltermékek főzése jelentősen megváltoztatja az omega-3-okkal szembeni zsírsavtartalmakat, ez a sütés esetében.
Az omega-3 néhány növényben és egyes állati élelmiszerekben is megtalálható, mint például a csirke, pulyka és a tojás, bár emlékeznünk kell arra, hogy a húsban az omega-6 / omega-3 arány határozottan az előbbiek előnye. Az omega-3-ok gyakorlatilag hiányoznak a kolbászokban és a sajtokban.
Érdekes megjegyezni, hogy a haszonállatok szinte változatlan omega-6 / omega-3 arányt mutatnak a szabad állapotúakhoz képest, de nagyobb mennyiségű telített zsírsavat tartalmaznak, így egészségügyi szempontból veszélyesek lehetnek különböző betegségek (pl. szív-érrendszeri betegségek) kialakulása miatt.
A zöldségekben a leggyakoribb omega-3 zsírsav az alfa-linolénsav, főként zöld leveles zöldségekben, hüvelyesek, szárított gyümölcsök, lenmag és szójabab olajokban, repce kivonatban található . Ezt a zsírsavat EPA-ba és DHA-ba transzformáljuk. Az utóbbi döntő fontosságú az agy, a retina és a gonadok megfelelő működéséhez, és védekező hatást fejt ki a szív- és érrendszeri betegségek kialakulása ellen.
Az omega-3 zsírsavak túlzott csökkenése neurológiai tünetekkel, csökkent látásélességgel, bőrelváltozásokkal, növekedési retardációval, csökkent tanulási képességekkel jellemezhető.
Az emberi táplálkozás olasz társadalmában az omega-3 zsírsavak napi bevitelének szintje egy egészséges felnőtt betegben körülbelül 1-1, 5 gramm . 2-3 hónap elteltével az integrációnak meg kell adnia az ideális értékek körüli kapcsolat értékét. Miután elérte ezt a fokozatot, elengedhetetlen az omega-3 bevitelének optimalizálása annak érdekében, hogy az AA / EPA szint az ideális érték körül maradjon.
Az integrációt a beteg betegségtörténetének, patológiáinak és bizonyos fiziológiai állapotainak, például a terhességnek, a szoptatásnak és a korhatárnak megfelelően kell figyelembe venni. Ezen okokból mindig tanácsos konzultálni orvosával vagy táplálkozási szakemberével, hogy értékelje a legmegfelelőbb integrációt mind minőségi, mind mennyiségi szempontból.
A zsírsavakkal való integrációs terápia megkezdése előtt nagyon fontos az oxidatív állapot ismerete. Tudományosan bizonyított, hogy oxidatív stressz jelenlétében és jó antioxidáns védelem hiányában a szabad gyökök oxidálják a zsírokat. Az oxidált zsírok veszélyesek az artériák egészségére. Tehát ebben az esetben a zsírsavak bevitele bármi más, mint előnyös lenne.