A répa- zöldek a brasicaceae vagy a keresztrejtek, például rakéta, káposzta és torma botanikus családjába tartoznak.
Ezzel a névvel több mint 30 fajta fehérrépa van besorolva, nagyon hasonló növények; azonban néhány nemzetséget a gyökerekhez választanak és termesztenek, mások a lombozatukra.
A virágzás előtti légi részükben elfogadott ropi csúcsokat nevezik.
Ízük keserű és enyhén fűszeres, és a hagyományos dél-olasz receptekre jellemző; azok a régiók, ahol leginkább termesztik és használják őket, Puglia, Lazio és Campania .
A fehérrépa tulajdonságai
Ez a zöld leveles zöldség a tömegének 95% -áig terjedő mennyiségű vizet tartalmaz; klorofillben is gazdag, olyan pigment, amely intenzív zöld színt ad neki.
Ezután a fehérrépa zöldek olyan vitaminokban gazdagok, mint az A, C, a B, K és a folsav ; ásványi sók is bőségesek, mint például kalcium, foszfor, kálium, vas és kén.
Az ásványi sók jelenléte lehetővé teszi a fehérrépa-zöldek kiválasztását a test elektrolitbevitelének kiegyensúlyozására, olyan influenzaállapot után, ahol sokat izzadtunk, vagy fizikai erőfeszítés után, amelyben elvesztettük a folyadékokat, és így kiváló sótartalmúvá válik, serkentő hatással.
Különösen a kalciumbevitel, amely segít a csontrendszer, a fogak és a szövetek erősítésében; a vas is egy másik fontos ásványi anyag, amely ebben a zöldségben található: ha a mártásban citromlét adunk hozzá, jobb lesz az ásványi anyag felszívódása.
Szintén méregtelenítő és tisztító hatásúak a bél átáramlását szabályozó szálak bőségének köszönhetően, segítve az emésztést, és ezáltal a zöldséget alacsony kalóriájúvá teszik, és ezért alkalmasak azok számára, akik fogyni akarnak az ízlés mellett.
Répa zöldek: termesztés és használat a konyhában
A fehérrépa előnyei
A B-csoportos vitaminok segítik a szív- és érrendszeri betegségeket, és valójában védik a teljes szívberendezést és a véredényeket.
Az A-vitamin segít a bőr egészséges és tónusú megtartásában a faggyútermelés stimulálásának köszönhetően, amely szintén garantálja a hidratációt és a puhaságot.
A C-vitamin is hozzájárul a bőr egészségéhez, mivel lehetővé teszi a kollagén termelését, amely az epidermális szövet szerkezetét hozza létre; ez is az immunrendszer aktivátora, és segít a szezonális betegségek, például az influenza, a hideg és a köhögés ellen.
A kalcium K kalciummal kivételes kombinációvá válik a csontproblémák, például az osteoporos i megelőzésére .
A vitaminok gazdagsága általában a ropogós zöldek kiváló antioxidánsai, amelyek aktív tulajdonságokkal rendelkeznek a szabadgyökök ellen; ezért kedvező hatást gyakorolnak a sejtek öregedésére és megakadályozzák a rákos sejtek kialakulását, mint például a fehérrépa-zöldségekben jelenlévő kéntartalmú anyagok, amelyek rákellenes hatásokat mutattak, különösen a nyelőcső rák esetében, vastagbél, prosztata, hasnyálmirigy és tüdő .
Végül, a bőséges klorofill jelenléte a levelekben segít a szervezet oxigénellátásában, és ezáltal az egész szervezet erősítője, amely fáradtságot és fáradtságot okozhat különböző fajták esetén.
A szálak segítenek azoknak is, akik magas vércukorszint-problémákkal küzdenek, mivel a glikémiás indexet csökkentik ; végül a szálak és a többi hatóanyag elősegíti a koleszterin csökkentését, és elnyeli az epe feleslegét, amely így az egész emésztési folyamatot előnyben részesíti.
Répa zöldek a konyhában: hogyan kell enni
A gyümölcs- és zöldségrépa zöldségeket csokrokban értékesítik, és keményebb és rostosabb szárból kell mosni és tisztítani. Miután elkészítettük az alkatrész-pályázatot, és az összes zöld levele lehet főzni. Ezeket általában darabokra vágják és vízben főzzük.
A fehérrépa zöldeket egyszerűen párolnak vagy pácolnak . Kiválóak a rizottókban, pörköltekben, sós tortákban vagy más zöldségekkel, például burgonyával.
A legnépszerűbb receptek közül emlékezünk az orecchiette-re a Pugliese fehérrépa tetejével, amely a főzésüket ugyanabban a vízben látja, ahol az orecchiette főtt.
A fehérrépa-zöldségeken alapuló receptek a déli területek más jellegzetes összetevőinek, például a kapribogyó, a fokhagyma, a chilipaprika, az olajbogyó és a szardella kombinált használatát mutatják.
Ne felejtsük el néhány percig főzni őket, hogy megőrizzék a jótékony hatású anyagokat, mivel a magas hőmérséklet sok vitamint és antioxidánsot megszüntetne: elegendő lesz egy egyszerű pan-seared vagy egy gyors napégés a vízben. Mint étel, citromlével, extra szűz olívaolajjal és sóval: egyszerű és ízletes étel.
