Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyek szándékosan hozzáadódnak az élelmiszer-készítményekhez anélkül, hogy táplálkozási céljuk lenne, de többnyire technológiai célra . Nézzük meg jobban.

Mik azok az élelmiszer-adalékanyagok

Az „élelmiszer-adalékanyag” kifejezés olyan anyagot jelent, amely szándékosan hozzáadódik az élelmiszer-készítményekhez anélkül, hogy táplálkozási céllal rendelkezne, de leginkább technológiai célra .

Az élelmiszertermék előállításának számos szakaszában adalékanyagok adhatók hozzá: termelés, feldolgozás, feldolgozás, tárolás, szállítás, tárolás és csomagolás.

A "add" -ból eredő "adalékanyag" kifejezés a természetes vagy szintetikus anyagok széles skálájára utal, amelyek az élelmiszertermék különböző módosításait táplálkozási érték nélkül hozzák létre.

Az anyagok hozzáadásának célja tehát a termék vonzóbbá tétele, megjelenése, következetessége és íze, amely a fogyasztók számára értékesebbé teszi, vagy amely lehetővé teszi a hosszabb időtartamhoz vezető konzervativitás szempontjából hasznos technológiai fejlesztést. o az értékesítési lánc jobb tárolása és szállítása.

Az adalékanyagok kategóriái

Az adalékanyagok felhasználási célokra osztályozhatók, azaz azoknak a hatásoknak, amelyeket a termékhez viszonyítanak. Néhány példa az élelmiszer-adalékanyagok kategóriáira:

• Azok a savanyítószerek, amelyek csökkentik a pH-t, és így növelik az eltarthatósági időt
• Sűrítőanyagok, emulgeálószerek, stabilizátorok, amelyek jobb konzisztenciát biztosítanak
• Az élelmiszertermék védelmére és bevonására használt bevonószerek
• Antioxidánsok, amelyek javítják az eltarthatósági időt
• Az élelmiszerek színét javító színezékek
• Az élelmiszertermék lejárati idejének meghosszabbítására használt konzerválószerek
• Édesítőszer (édesítőszerek)
• Az ízesítő szerek, amelyek ízesítik az ételt
• Csomagoló gázok, amelyek a termék csomagolás közbeni tartását szolgálják

Az adalékanyagok eredetileg is oszthatók: természetes növényekből / állatokból / ásványi anyagokból nyert termékekből származó adalékanyagok, vagy akár a természetben lévő molekulával azonos anyagok kémiai szintéziséből is.

Egy másik csoport a kémiai szintézis-adalékanyagok, amelyek nincsenek jelen a természetben, és amelyeket a laboratóriumban mesterséges szintézissel hoznak létre.

Például édesítőszerként édesítőszerként vagy aromás adalékanyagként:

• növényi eredetű természetes adalékanyagok, például nádcukor (édesítőszer)
• természetes állati eredetű adalékanyagok, például méz (édesítőszer)
• természetes eredetű természetes eredetű adalékanyagok, mint például a vanillin, amely kémiai szintézis, de megegyezik a természetes molekulával (természetes-azonos aroma)
• kémiai szintézis-adalékanyagok, például aszpartám és acelsulfam-K, amelyek az újonnan szintetizált laboratóriumban létrehozott édesítőszerek

Ismerje meg, hogyan nyerhető ki a gyümölcsből a természetes színezőanyagok

Az adalékanyagok osztályozása az Európai Unióban

Jelenleg az Európai Unió 360 élelmiszer-adalékanyagot ismer fel élelmiszer-adalékanyagként, amelyet hozzá lehet adni az élelmiszer-készítményekhez, és azok megfogalmazását az E betű beírásával és az egyes adalékanyagok 3 vagy 4 számjegyű számával osztályozzák.

Néhány példa: aszkorbinsav E 300, klorofill E 140, szén-dioxid E 290.

Az élelmiszer-adalékanyagok engedélyezett listáját toxikológiai szempontból tanulmányozzák és dokumentálják, és az Európai Unió egy, az élelmiszerbiztonságot figyelő különleges Efsa testület segítségével ellenőrzi.

Az olasz jogszabályok szerint, amelyek megfelelnek az Európai Unió iránymutatásainak, az elfogadható napi bevitel (DGA) tiszteletben tartása mellett hozzá lehet adni az élelmiszer-adalékanyagokat.

Ezt a napi dózist a jelenlegi ismeretek szerint számították ki az emberek étrendjéhez minden nap hozzáadható adalékanyag mennyiségének felmérésével, és hogy ez az adag egy életen át nem vezet a nemkívánatos hatások megjelenéséhez. Azt mondhatjuk, hogy a biztonsági dózis olyan küszöbérték, amely korlátozza az adalékanyagok személyes biztonsághoz való alkalmazását .

Az adalékanyagok használatának lehetséges kockázatai

Az adalékanyagok együttes hatása az egyik szempont, amely lehetséges kockázatokhoz vezethet.

Az egyes adalékanyagokat tartalmazó, különböző adalékanyagokat tartalmazó termékek megvásárlását úgy gondoljuk, hogy az adalékanyagok mennyiségének hozzáadásakor az élelmiszer-ipari termékek között nincs hatása. Az ugyanazon adalékanyag DGA dózisainak összege több vásárolt élelmiszertermékben meghaladhatja az emberek étrendjében, hogy bizonyos biztonságossági dózis.

Egy másik kockázat az élelmiszer-összetevőkkel való kölcsönhatás, amelyek veszélyes, mérgező vagy egészségtelen anyagokat hozhatnak létre az emberek számára. Ilyen veszélyes vegyületek például a nitrozaminok, a rákkeltő anyagok, amelyeket a nitrátok (adalékanyagok) egyesítésével alakítanak ki az ételekben már jelen lévő aminokkal.

Ezen túlmenően néhány független adalékanyagról, amelyek elsősorban a kémiai szintézisre vonatkoznak, kiemelik az egészségre káros hatásokkal kapcsolatos adatokat és megfeleléseket (néhány mélyreható példa: aszpartám, szacharin és mononátrium-glutamát).

Vásárlási tippek

Szupermarketekben vagy városboltokban vásárolva egyre több csomagolt élelmiszerterméket és egy hosszú láncot találunk, amely különböző lépéseket tesz szükségessé a kezdeti termelő és a termék fogyasztója és végfelhasználója között.

Néhány tipp a bevásárláshoz, hogy tudjuk, hogyan lehet a legjobban választani az élelmiszertermékeket:

• megtanulják olvasni a címkét nagyon jól : a csomag esztétikai és marketing aspektusainak figyelmen kívül hagyásával keressük meg a megfogalmazott összetevőket, és ellenőrizzük a termék összetételét.
• tájékoztassa magát, és készítsen listát azokról az adalékanyagokról és anyagokról, amelyeket ki szeretne zárni. Például a vegánok írják az adalékanyagokat és az állati eredetű anyagokat, míg azok a vevők, akik kizárják a szintetikus vegyi adalékanyagokat, írhatnak ezeket, és talán még azok is, akik nagyobb kockázattal rendelkeznek
• a feldolgozatlan és kevésbé feldolgozott élelmiszereket választjuk ki . Friss termékek kevesebb ellátási lánccal, kevesebb csomagolással.
• az ökológiai gazdálkodásból származó termékek megvásárlása, amely lehetővé teszi a szabályozásban, hogy a hagyományos takarmányozás során a 360-ból csak 50 adalékanyagot adjon hozzá. A biodinamikus eredetű termékekben még az elismert adalékanyagok is csak 10.