A Triticum nemzetség növények caryopses őrlésével nyert búzaliszt fehérjékben, ásványi sókban, szálakban és vitaminokban gazdag termék. Nézzük meg jobban.
Hogyan készítsünk búzalisztet?
A búza lisztet a búza, a Triticum, a világ egyik legrégebbi és legelterjedtebb gabona őrlésével nyerik. A mietono, s trebbiano búzaszemei és további "abburuláció" -nak nevezett feldolgozásával a lisztet állítják elő, amely azután a termékben vásárolt termék.
A búzaliszt két legismertebb fajtája a búza vagy a Triticum vulgare és a durum búza vagy a Triticum turgidum . Az elsőt általában kenyér előállítására használják, a második tésztát.
Búzaliszt tulajdonságai és használata
A búza lisztet viszont 00, 0, 1, 2 és integrálisra osztják. Az utolsó a rostok közül a leggazdagabb, és az első a legjobban kifinomult, édességekben használt. A 00 liszt a legszélesebb és legtisztább, de a legszegényebb a tápanyagokban.
A liszt fehérjéket (gliadin és glutenin) tartalmaz , ásványi anyagokat és rostokat tartalmaz. A teljes kiőrlésű liszt a legkevésbé kifinomult és nagyobb mennyiségű rostot tartalmaz, és a táplálkozási szempontból a legteljesebb .
A búzaliszt fő összetevői a keményítő és a glutén. Ebben a lisztben cukor, dextrin, íny, foszfát is jelen van. A durumbúza több fehérjét tartalmaz, mint a lágy búza. Nem jó a coeliacsák számára, mert glutént tartalmaz .
Tudja meg, hogy milyen ételek vannak celiacsok számára
Búza liszt termékek
Sok termék búzalisztből készült: kenyér és származékok, tészta, mindenféle desszert, sütemény, keksz . A 00, 0 búzaliszt és a teljes kiőrlésű termék a szupermarketekben és az üzletekben könnyen megtalálható termék. A kevésbé gyakori 1-es és 2-es típusú lisztek helyreállításához kifejezetten online kereshet.
A seitánt búzalisztből is nyerik, amelyet úgy kapunk, hogy a glutént a keményítőből és a korpaból egy forró vízzel végzett szűrési eljárással elválasztjuk.
Egy recept a hüvelyed
Friss tagliatelle teljes kiőrlésű lisztel
Összetevők :
- 500 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt, \ t
- 5 egész tojás,
- 1 evőkanál és fele finom só,
- a víz.
Eljárás : Vesse át a lisztet a péksüteménytáblán, és készítsen egy lyukat a központban, ahol a tojást és a sót hozzáadják. Vágja az összetevőket villával. Keverje hozzá a lisztet a szélektől belülre.
Folytassa a lisztet, és ha a keverék száraz, adjon hozzá kevés vizet. Erősen gyúrjuk, húzzuk meg a tésztát a tenyerével, hajtsuk fel és forgassuk, amíg szilárd és sima labdát nem kap.
Fedjük le egy ruhával, és hagyjuk pihenni 15 percig. Vágjuk le a tésztát szeletekre, majd azokat egyenként vékony lapon, majd egy tésztát húzzuk meg, vagy egy speciális szerszámot használjunk. A szerszámmal vagy kézzel kézzel készítsen közepes méretű tagliatelle-t. Hagyjuk őket száradni egy fából készült botnál.