A durumbúza a durumbúza vagy a T riticum durum őrlésével nyerhető . A fehérjékben, gluténben és diétás rostokban gazdag durumbúza liszt karotinoidokat is tartalmaz. Nézzük meg jobban.
Hogyan készítsünk durumbúza lisztet
A durva búza lisztet, a Triticum durum-ot durumbúza csiszolásával nyerik, amely egy olyan gabona, amely alig törik, és durva szemű, sárgás-sárga színű, eltérő megjelenésű és textúrájú lágy búzából.
Ezt a búzafajt Pugliában és Szicíliában, valamint a Földközi-tenger déli és keleti számos más területén termesztik. A durumbúza köszörülése a búzadara előállítására irányuló művelet, a durumbúza szerves részét képezheti.
A durumbúza lisztének tulajdonságai és használata
A durumbúza lisztének táplálkozási keretéből nagy mennyiségű fehérje, glutén (nagyobb, mint a búzaliszt) és az étrendi rost .
Figyelemre méltó a karotinoidok, a lutein és a béta-karotin jelenléte, az erős antioxidánsok, a nagyon fontos anyagok, amelyek megakadályozzák a sejtek elöregedését és néhány rák megelőzésében. Jó az ásványi sók (kálium, vas és foszfor) és vitaminok (tiamin és niacin) hozzájárulása is.
A durumbúza lisztből előállított termékeknek alacsonyabb glikémiás indexük van; nem alkalmasak celiakiában szenvedők számára . A Kamut fontos része a durumbúza lisztének megválasztásában.
Durumbúza lisztből készült termékek
A durumbúza lisztet elsősorban kenyér és tészta előállítására használják, de tipikus desszertek, különösen kekszek, pizzák és focaccia előállítására .
A tipikusan sárgás szín, amely az alkalmazott búza változatosságától függ, azt jelenti, hogy még a termékek is sötétebb színnel rendelkeznek, mint a lágy búza lisztből készült és "rusztikusabb" megjelenésű termékek.
A durumbúza lisztből készült tészta kisebb rugalmassággal és nagyobb szilárdsággal rendelkezik, mint a lágy búza, nagyobb vízfelvevő képességgel rendelkezik. Durumbúzaliszt könnyen megtalálható az üzletekben és a szupermarketekben.
A durumbúza lisztjével tipikus szardíniai kenyeret állítanak elő, a karaszau kenyeret a bél duzzanat ellen.
Egy recept a hüvelyed
Egész durumbúza keksz
Összetevők :
- 500 g teljes búza,
- 400 gramm vaj,
- 150 gramm egész nádcukor.
Eljárás : Az egész durumbúza lisztet a barna cukorral és a lágyított vajjal keverjük össze, amíg a tészta szilárd és sima. Hagyjuk kb. Egy órát hagyni a hűtőben, majd hengereket képezzen, vágja le a hengereket 2 cm vastag szeletekre, helyezze őket egy pergamenpapírral bélelt sütőlapra. 160 ° C-on kb. 15 percig sütjük, hagyjuk lehűlni.
