A növényi eredetű élelmiszerek olyan bioaktív vegyületeket tartalmaznak, amelyek csökkentik a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát, és képesek megakadályozni számos ráktípus kialakulását. Scorpiamoli jobb.

Miért válassza a növényi ételeket

A modern társadalom egyre inkább az ülő életmód felé irányul, amelyben a túlzottan túlzott étrend kevés mozgással jár, ami az elhízás és a kapcsolódó betegségek növekedéséhez vezet.

Az egészséges táplálkozás, amelyet testünk egészségének megőrzésének eszközeként tartanak számon, magában foglalja a növényi eredetű élelmiszerek többszörös mennyiségének bevitelét és a zsír és a só korlátozott bevitelét. Az emberen végzett epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a magas kalóriabevitel számos krónikus betegségben szenvedő kockázattal jár, míg a növényi eredetű termékekben gazdag étrend, mint például a gabonafélék, gyümölcs és zöldség, és alacsony zsírtartalmúak, szerepet játszik. védelmet.

Növényi eredetű élelmiszerekben természetesen vannak olyan bioaktív vegyületek, amelyek molekulák táplálkozási értékkel vagy anélkül biológiai aktivitással rendelkeznek, amelyek a számos krónikus betegség kialakulásának kockázatának csökkentésében nyilvánulnak meg, és ezáltal alapvető védelmet nyújtanak egészségünkre.

Ezen a csoporton belül az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek bizonyos molekulák oxidációjának késleltetésére vagy megakadályozására alkalmasak.

Az élelmiszerekben lévő antioxidánsok fontosságát mind az élelmiszer-megőrzés állapotának megőrzéséhez, másrészt az ételben jelenlévő többszörösen telítetlen zsírsavak oxidációjának késleltetéséhez és az emberi szervezetben in vivo kifejtett előnyös hatások késleltetéséhez kell társítani. az oxidatív stressz és az életkor által kiváltott krónikus degeneratív betegségek.

A növényi élelmiszerek bioaktív összetevői

A fitokémiai anyagok biológiai hozzáférhetőségét befolyásolhatják az élelmiszerekre jellemző tényezők ( környezeti feltételek, mint például az évszakok, a területi különbségek stb., Valamint a hazai és ipari növényi eredetű élelmiszerek termesztésének és megőrzésének módszerei ), valamint az ebből fakadó tényezők. emberi szervezet (a vegyületek általában rosszul felszívódnak, nagy mértékben metabolizálódnak és gyorsan eliminálódnak).

Ezen okok miatt célszerű, hogy a bevitel állandó legyen a hőmérsékleten, hogy a releváns metabolitok koncentrációja a vérben magas maradjon, és hogy az ezen anyagok által az egészségre gyakorolt ​​kedvező hatások biztosítottak legyenek.

A növényi eredetű élelmiszerekben jelenlévő bioaktív vegyületek közé tartoznak egy rendkívül inhomogén anyagok, amelyek megosztják azt a tényt, hogy sajátosak a növényi királyságra, nem emberi szintetizálódnak, nem nélkülözhetetlenek, gyakran az emberi egészségre nézve védőintézkedésekkel. jelentős és egymást kiegészítő és egymást átfedő mechanizmusokkal rendelkezik.

Ezen vegyületek közül néhány vitamint (E-vitamin, C-vitamin), ásványi sókat (cinket és szelént), antioxidánsokat, fitoösztrogént, diétás rostokat, flavonoidokat, izoflavonokat stb.

Tudjon meg többet a táplálékrost előnyeiről

A flavonoidok, több mint 5000 vegyület, funkcionális érdeklődésre számot tartó biokémiai tulajdonságokkal rendelkeznek a táplálkozási és terápiás területeken; néhány példát idézve a ginkgo biloba, a galagonya és a vörös szőlő flavonoidjai számos növényi kivonat fő összetevői; A teás kvercetin, a brokkoli és káposzta kaempferol, a szőlő és a fekete áfonya csak néhány az élelmiszerekben jelenlévő számos flavonoidból.

Kimutatták, hogy a flavonoidok fontos szerepet játszanak a kardioprotekcióban, és védő szerepet játszanak az öregedéssel kapcsolatos kognitív funkciók csökkenésével szemben.

A több mint 300 növényben azonosított fitoösztrogének, amelyek közül csak néhány ehető (nagy koncentrációban szójaban és kisebb mennyiségben sokféle gyümölcsben, zöldségben és teljes kiőrlésű gabonában), ösztrogén típusú hormonális tulajdonságokkal rendelkeznek.

Ezek az aktív formák fitoösztrogének prekurzorai, amelyek lenyelésüket követően a bél baktériumflóra által metabolizálódnak és aktiválódnak, hogy felszívódjanak és biológiailag aktívak legyenek.

Az izoflavonok előnyös hatásúak, különösen szív- és érrendszeri betegségekben, hypercholestorolemiában, premenstruációs szindrómában, menopauzában és osteoporosisban. Különösen szójaban és minden származékában, például lisztben, szószokban, olajban, tejben és sajtban, de más hüvelyes növényekben, mint például lencse, bab, borsó, széles bab, csicseriborsó és teljes kiőrlésű gabona, például búza, rizs, árpa, rozs és zab.,

Ezek az anyagok a leírt funkciók mellett befolyásolhatják a rák bizonyos formáinak kialakulásának kockázatát, elsősorban antioxidáns aktivitásuk miatt, stimulálva az immunrendszert, modulálva az enzimatikus aktivitásokat, befolyásolva a celluláris differenciálódási folyamatokat és a hormonális metabolizmust.

Növényi táplálékot készíthet

A fent leírtakon túlmenően számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy a növényi alapú élelmiszerekben gazdag étrend számos ráktípus kialakulásának megelőzésére képes. Ez azért van, mert a táplálék elsősorban a növényi élelmiszerek fogyasztására jellemző a magas rost- és mikrotápanyagok bevitelével, valamint az alacsonyabb energiasűrűséggel.

A rostok a zöldségek ehető frakciójának maradványai, amelyek ellenállnak a vékonybélben történő emésztésnek és felszívódásnak, és amelyek részleges vagy teljes erjedést végeznek a vastagbélben.

A rostok típusától függően két hatásmechanizmus lép fel: az oldhatatlan rostok, amelyek a vizet elnyelik, növelik a széklet tömegét, elősegítve a bél átmeneti idejét korlátozó perisztaltikát, csökkentve a potenciálisan rákkeltő anyagok koncentrációját és tartózkodási idejét a bél nyálkahártyájával érintkezve, míg az oldható rostok a bélfalon gélt képeznek, amely kedvezően hat a széklet és a vastagbél fermentjeinek a rövid láncú zsírsavak (butirát, propionát és acetát) előállítására, amelyek számos jótékony hatást gyakorolnak a szervezetre; A butirát különösen képes modulálni a sejtek replikációját és differenciálódását közvetlenül, ezzel megállítva a rákkeltő folyamatokat.

A zöldségek egy másik fontos jellemzője, hogy kiváló vízforrást jelentenek, mivel ez a tömeg 85-95% -át teszi ki (kivéve a kukoricát és a borsót, amelynek vízkoncentrációja 75%). megközelítőleg). A napi 300 g zöldség fogyasztása 270 ml vízbevitelnek felel meg, ami az étkezés 27% -ának felel meg, az italok kivételével.

Ez a sajátosság a zöldség-ételeket különösen az energiaérték (különösen a kalóriák) szempontjából. Ez utóbbi lényegében az ételben jelen lévő kevés szénhidrátból származik, és 100 g-onként 15 és 60 kcal / nap között, azaz 300 g fogyasztott zöldség esetében naponta 50 és 200 kcal között van.