A cukor vagy szacharóz olyan diszacharid, amely mind az idegrendszert, mind az anyagcserét befolyásolja, és valódi függőséget okozhat. Nézzük meg jobban.
Mi a cukor
A " cukor " szacharózt, a glükóz molekula és a fruktóz molekula által alkotott diszacharidot jelenti.
A cukornádból (Közép- és Dél-Amerikában termesztett növény) és cukorrépából (Európában termesztett növény) készül.
A cukorrépa Beta vulgaris, a Chenopodiacee család lágyszárú növénye. A tenyésztés korai napjaiban a cukorka csak 5–6% cukrot tartalmazott, de racionális szelekcióval, több mint egy évszázada, átlagosan 15% -ot ért el.
A cukornád ( Saccharum officinarum ) a Poaceae család trópusi növénye, nagyon édes és lédús csontvelővel. A Panela-cukor (kenyércukor) a latin-amerikai gyarmati idők óta a helyi lakosság által használt fő édesítőszer.
A cukoripar által elért nagy fejlődés ellenére a panela továbbra is fontos helyet foglal el mind a lakosság legszegényebb ágazataiban, mind az iparágban.
Hogyan történik a cukor kitermelése?
E két növény esetében az extrakciós folyamatok különbözőek, míg a tisztítás, koncentráció, finomítás és kristályosodás ugyanazt az utat követi.
- Kivonás : a cukornádokat levágják és összenyomják úgy, hogy áthaladják azokat a görgőkön, amelyek a lé kivonják. Ily módon szirup vagy melasz keletkezik, amelyet leülepedünk, majd bepároljuk, majdnem az összes vizet elpárologtatjuk. Milyen eredmények a teljes barna cukor (a legjobb táplálkozási szempontból!). A cukorrépából származó cukor kivonására azonban ezeket 80 ° C-on főzzük nagyon hosszú ideig. Az így kapott szirupot mindig a víz bepárlásával koncentráljuk. A répacukor ipari kitermelése technikai problémákat vetett fel; ellentétben a nádcukorral, amely már jelen van az oldatban, a cukor a gumósejtekben található, és a sejtfalon keresztül ozmózissal vízzel kell extrahálni. Az extrakciót megkönnyítette a cékla vékony csíkokra vágása körülbelül egy centiméter hosszú és tíz centiméter hosszú.
- Tisztítás és koncentráció : az integrált cukor, függetlenül attól, hogy cukornádból vagy cukorrépából származik, mostanában magas hőmérsékletű mésztejjel és pácolajjal tisztítható. Az alkáli reakció és a főzés a vitaminok, fehérjék, enzimek és kalcium-sók kicsapódását okozza. A felesleges mész eltávolításához a cukros levet szén-dioxiddal kezeljük. Később a folyamatos főzés, hűtés, kristályosítás és centrifugálás során fehérített. Az így kapott termék nyers, barnás és durva kristályosított cukor .
- Finomítás és kristályosítás : a nyers cukrot állati faszénnel és kénsavval kezelik, hogy kiszűrjék, és tovább fokozzák azt. Végül a kátrányból (E130) extrahált festékkel színezzük, hogy megkapjuk a klasszikus fehércukrot .
100 kg cukorrépából körülbelül 15 kg kristályos szacharózt és kb. 5 kg melaszot kapunk, amely még körülbelül két és fél kiló cukrot tartalmaz.
Megvizsgálhatja a fehér cukor károsodását a testen
A cukor hatása a testre
A fehér cukornak vitaminokra és ásványi anyagokra van szüksége. Mivel ezek az anyagok a finomítási folyamat során kiküszöböltek, az egyetlen rendelkezésre álló forrás a testünkben már megtalálható anyagok (szövetekből és csontokból).
Ennek az emésztési folyamatnak a következményei a fogak és a csontok kalciumvesztése, a csontváz és a fogak gyengülése.
A szacharóz a testre gyakorolt demineralizáló hatás mellett csökkenti a fehérvérsejtek hatékonyságát és egyensúlytalanságokat okoz az immunrendszerben (amikor 50 g fehércukorot fogyasztunk, a fehérvérsejtek fagocita kapacitása körülbelül 76% -kal csökken). 7 óra).
A fehér cukor mind az idegrendszerre, mind az anyagcserére nagy hatást gyakorol, először stimulál, majd depressziót eredményez, melynek következtében ingerlékenység, hamis eufória, más cukor bevitelének szükségessége stb. Ezt a vércukor gyors és erőszakos felszívódása okozza, ami az úgynevezett vércukorszint emelkedéséhez vezet.
E hirtelen emelkedéssel szembesülve a hasnyálmirigy inzulin injekcióval reagál a vérbe, és ez a "hipoglikémiás válságnak" nevezett glikémiás arány éles csökkenését okozza, amelyet a rossz közérzet, az izzadás, az ingerlékenység, az agresszió, a gyengeség, az újraélés szükségessége jellemez. tovább. A test, hogy ellensúlyozza ezt a stresszes helyzetet, ezért más hormonokat szekretál, hogy a vércukor optimális szintre emelkedjen, beleértve az adrenalint, a félelem és az agresszió hormonját.
Ez a „cukor-mánia” egy igazi pszichológiai és fizikai függőség, amely általában gyermekkorban alakul ki, és gyakran a felnőttkorban más anyagok (kávé, alkohol, dohány stb.) Fogyasztását eredményezi.
Kíváncsi a cukor
Tulajdonságai miatt az élelmiszeriparban a cukrot élelmiszer-megőrzésre is használják. A cukor, valamint a só (száraz vagy sóoldat) vagy alkohol használata határozza meg a víz eltávolításával azonos hatású élelmiszerek hatását, és tartósító hatást eredményez.
Tény, hogy a só és a cukor kötődik a jelen lévő vízhez, így a potenciálisan káros mikroorganizmusok számára nem használható. A fehér cukor valójában az egyik olyan ritka élelmiszer, amely nem rendelkezik lejárati dátummal, és ez azt jelenti, hogy egyetlen baktérium sem használhatja, vagy legfeljebb képes elnyelni a benne lévő páratartalmat.
Különböző típusú cukor van a piacon:
- a teljes kiőrlésű nádcukor, pépes és sötét megjelenéssel, amely 100% -ban koncentrált nádlé, és amely nem esik kémiai kezelésnek, megtartja a vitaminok, ásványi anyagok (még nyomelemek) stb.
- a nyerscukor, amely félrevezető lehet, a tisztítási fázisban kémiai kezelésen ment keresztül a legtöbb tápanyag eltávolításával (tudni kell, hogy gyakran a barna szín kiemelésére a nyerscukorot ammónium-karamell E150-gyel kezelik);
- finomított vagy fehér cukor, amely tiszta szacharóz, ezért tiszta energia, amelyet nem tartalmaz vitaminok és ásványi anyagok, amelyek a teljes cukorban érintetlenek maradnak.