A kurátora: Maria Rita Insolera, Naturopath

A petrezselyem ( Pastinaca sativa ) a mediterrán régió zöldsége, amely az emésztést serkenti . Rostokban, K-vitaminban és káliumban gazdag, láz, hideg, vízvisszatartás és gyomor-bélrendszeri fertőzések esetén hasznos. Nézzük meg jobban.

A növény leírása

A Pastinaca sativa az Umbelliferae családhoz tartozik. A természetben vésett és fogazott levelekkel, a lágyszárú és szögletes szárral és húsos gyökerekkel fordul elő.

Első pillantásra egy sárgarépa lehet, de az íze inkább burgonya, kissé savanyúbb és intenzívebb ízű.

A petrezselyem a Földközi-tenger térségének kétéves növénye. Vastag gyökerei húsosak, robusztusak és fehér krémszínűek. Különösen szereti a téli hideget, a gyökér valójában vastagságban alakul ki, ha a tél nagyon hosszú és merev.

A petrezselyem gyökereit akkor kapják meg, amikor elérik a körülbelül 10 cm hosszúságot, és az egész növényt a gyökérrel együtt húzza, ahogy a sárgarépa esetében történik.

A petrezselymek kalóriái és tápértékei

100 g petrezselymet 75 kcal tartalmaz.

A petrezselyem illóolajban gazdag, ami serkenti az epe kiválasztását, míg a B-vitaminban gazdag gyökér, a C-vitamin és az ásványi sók stimulálhatják a sejtek aktivitását.

Továbbá, a Parsnip gazdag:

• C-vitamin, B-vitamin és folsav: antioxidáns hatást biztosítanak az öregedés és a szabad gyökök hatása ellen.
• Rostok: képesek az emésztést serkenteni, csökkenteni a vérben a koleszterin és a cukorszintet, és telítettségérzetet adni.
• Kálium: hasznos a vízvisszatartás ellen.
• K-vitamin: hasznos a szervezet számára a vérrögök megelőzésére és a sejtek aktivitásának ösztönzésére.
• Falcarinol: a vastagbélrák elleni védekező hatású vegyület. Allergiás reakciókat okozhat.

Paszternák tulajdonságai

Az aktív összetevőinek köszönhetően a petrezselyem hatása hasznos :

• Láz és megfázás ellen.
• A vízvisszatartás és a duzzanat ellen.
• A gyomor-bélrendszeri problémák és a bél egészségének megőrzése esetén.
• Túlsúly és elhízás esetén.

Hogyan kell használni

A petrezselyem minden részét a konyhában vagy terápiás célokra használják. Gyógyító célokra a gyökerek és a magok kerülnek felhasználásra, míg az élelmiszer szempontjából leginkább a gyökereket használják (bár egyes esetekben a leveleket a saláták gazdagítására használják).

A petrezselymes gyökér főtt, párolt vagy sült. Gyors és ízletes recept készül a hámozott főtt pasztával, tisztítva, szeletelve és a serpenyőben egyszerűen olajjal, sóval és petrezselyemmel.