Az olajos magvak, más néven szárított gyümölcsök, sok tulajdonságuk miatt hasznosak szív- és érrendszeri betegségekben és cukorbetegségben. Nézzük meg jobban, mikor és hogyan kell használni őket.

>

>

>

>

>

Mi az olajmag

Az olajos magvak (vagy szárított gyümölcsök) nem keverhetők össze a szárított gyümölcsökkel. Különösen két kategóriáról beszélünk:

• a száraz héjas gyümölcsöket is nevezik olajos gyümölcsöknek (dió, mogyoró, mandula, kesudió, mogyoró, stb.), mivel általában jól szállítják az olajokat, tartalék energiát biztosítanak a jövő üzeméhez;
• szárított pépes gyümölcs (szilva, dátum, kajszibarack, füge, banán, stb.), amelyek különböző dehidratációs kezeléseken mennek keresztül, amelyek közül néhány nagyon régi, például természetes szárítás a napban, vagy mesterségesen fűtött helyiségekben, ahol forró levegő szárítás és sütők.

Néhány gyümölcsöt, mint például a földimogyorót és a pisztáciát is gyakran "szárított gyümölcsnek" tekintik, amely bár botanikai szempontból nem tartozik a kategóriába, valójában hasonló tápanyagtartalom és hasonló külső megjelenés jellemzi.

Olajmagvak tulajdonságai

Hasznos kiegészítők a vegetáriánusok és a sportolók étrendjében, ezek a gyümölcsök sok előnyös tulajdonsággal rendelkeznek a szervezetünk számára, köszönhetően a fehérjék, vitaminok, ásványi sók, esszenciális zsírok, rostok és cukrok jelenlétének is.

Az általuk tartalmazott zsírok (telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok, különösen az omega-3 és az omega-6) nemcsak koleszterinmentes, de még képesek csökkenteni a szervezetben lévő koleszterin mennyiségét, védve az artériákat az atherosclerosis-tól, köszönhetően azoknak. a "rossz" koleszterin (LDL) szintjének csökkentése és a "jó" koleszterin (HDL) növekedésének elősegítése.

Figyelembe véve a magas lipidbevitelt, a fehérjék tisztességes mennyiségét biztosítják, sőt, 100 g olajos gyümölcsben 31, 9 g fenyőmagban lévő fehérjét, 29 g földimogyorót, 22 g mandulát, 18, 1 g-ot találunk. pisztácia, szemben a hús és a hal 15-20 g-os átlagos fehérjetartalmával. Ezért a növényi fehérje kiváló forrása a hús vagy hal lehetséges alternatívájaként való felhasználásra.

Továbbá, a vitaminok (különösen a B csoport és az E-vitamin) és a szárított gyümölcsben található ásványi sók (szelén, kálium, cink, magnézium, mangán és réz) között számos antioxidáns anyag képes a szabad gyökök elleni küzdelemre. A kalcium különösen mandulákban, pisztácia foszforban és fenyőmagban, földimogyoróban lévő vasban és mogyoróban van jelen.

A másik előny az, hogy ezekben az élelmiszerekben jó mennyiségű rost van jelen (pl. 14 g / 100 g mandula), ami javítja a bél működését a perisztaltika és a bél tranzit előmozdításával, és ezek az olajos magvak könnyen emészthetőek: azok, akik székrekedést szenvednek. kiegészítenie kell a reggelit néhány dióval vagy mandulával. A cukorbetegek inzulinra adott válaszának javítására is alkalmas.

Középkori snackként, amely iskolába vagy munkába kerül, a szárított gyümölcsök mindenki számára ideálisak, mivel a pszichofizikai energia koncentrátuma (átlagosan 600 kcal / 100 g élelmiszer), de mindenekelőtt egy tanulmány kimutatta a zsírok pozitív hatását a szárított gyümölcsök különösen gazdagok, a tanulási és figyelemfelkeltő képességre. Már az ősök, akik a színeket és a zöldségformákat tanulmányozták tulajdonságaik azonosítására, észrevették a dió magja és az emberi agy alakja közötti hasonlóságot, ezért javasolta ezt a gyümölcsöt a szellemi képességek javítására.

Ezzel a jótékony tulajdonságokkal rendelkező keverékkel ezért a szárított gyümölcsök egyik fő funkcionális étele vagy „funkcionális étele” közé sorolható, amelyet soha nem lehet hiányozni az asztalunkon.

Tudjon meg többet a cukorbetegség kezelésére szolgáló valamennyi okról és természetes orvosságról

Szövetségesek

A szárított gyümölcs volt az első élelmiszer, amely megkapta az " egészséges szív " igényét az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalától . Egy közelmúltban végzett vizsgálatban, amely 6309-es cukorbetegségben szenvedett magas szívroham-kockázattal, és 22 éves nyomon követésével nyilvánvaló volt, hogy a szárított gyümölcsök rendszeres fogyasztása a szívinfarktus előfordulását 44% -kal csökkentette. szárított gyümölcsök rendszeres, mindennapi fogyasztói.

A szív- és érrendszeri kórképek csökkenése, főként az arterioszklerotikus hatása miatt, az omega-3 zsírok magas beviteléből adódik (nagyobb mennyiséget tartalmaznak, mint a lazac) és antioxidánsok, mint a polifenolok (nagyobb mennyiségben tartalmaznak, mint amennyit tesznek). vörösbor).

A British Journal of Nutrition szerint négy hétnyi dió, mandula vagy mogyoró hetente 37% -kal csökkenti a koleszterinnel kapcsolatos szívbetegségek kockázatát, mivel növelik a HDL-szintet és csökkentik az LDL-szintet.

A szárított gyümölcsök magas zsírtartalma régóta rámutatott arra, hogy a felhasználás súlynövekedéshez vezetett, de ezt soha nem tapasztalták kísérletileg. A szárított gyümölcsök bevezetése minden vizsgálatban nem csak soha nem volt összefüggésben a súlynövekedéssel, hanem, ha bármi, egy kis csökkenéssel, néha statisztikailag szignifikánsan másokkal.

Ennek oka még nem világos, de néhány szerző figyelemre méltó a telítettség erős növekedése, a bazális anyagcsere bizonyos mértékű növekedése és a szervezet bizonyos képtelensége, hogy teljes mértékben kihasználja az élelmiszer kalóriáit. Emiatt a szárított gyümölcsök használata az elhízás problémájával küzdő emberek számára is ajánlott gyakorlat.

Hogyan lehet megőrizni az olajos magokat

Általában a szárított gyümölcsöt képező magok már elérik az optimális nedvességtartalmat és érlelődést a növényen.

Fontos megjegyezni, hogy a szárított gyümölcsök, bár sokáig megőrzik magukat, különleges óvatosságot igényelnek a jelenlévő zsírok miatt, amelyek hő és fény hatására hajlamosak (még a ropogást is elveszítik).

Ezért helyénvaló lenne:

• megvásárolja az olajos héjas gyümölcsöket vákuumcsomagolással, és ha nem, akkor a csomagokat jól zárják;
• a jobb tartósítás érdekében a sütőben kissé szárítsuk meg ;
• ne tartsa őket a konyhai szekrényben, de mindig zárt tartályban a hűtőszekrényben (különösen dió esetében).

Emlékeztetni kell arra, hogy a dió, a mandula és hasonlók soha nem lehetnek keserű ízűek (a zsírok károsodásának jelei, amelyek ily módon ártalmassá válnak), hanem meglehetősen édes utóíz.

kíváncsiság

Természetesen ezekben a hívogató élelmiszerekben jelenlévő sok kalóriát nem lehet tagadni, és a paradoxon az, hogy annak ellenére, hogy a piacon egész évben rendelkezésre áll, hagyományosan szinte kizárólag a karácsonyi ünnepek alatt fogyasztjuk a szárított gyümölcsöket . a "teljes" kalóriát tartalmazó élelmiszerek készítése, és ami a legrosszabb, a "gazdag" ételek végén, amelyek az emésztést is terhelik.

Az olajos magvak ezért nemcsak a karácsonykor, hanem az egész évben használható táplálkozási tulajdonságok igazi bányája.