A kurátora: Maria Rita Insolera, Naturopath
A Carasau kenyér tipikus, vékony és ropogós szardíniai kenyér, figyelemre méltó táplálkozási tulajdonságokkal, de túlsúlyos vagy cukorbetegség esetén mérsékelten fogyasztható. Nézzük meg jobban.
Carasau kenyér tulajdonságai és előnyei
A Carasau kenyér egy jellegzetes kerek alakú szardíniai kenyér . Egy nagyon vékony és ropogós tésztából áll, amelynek összetevőit egyszerűen búza, víz, só és élesztő adja.
A Carasau kenyér zsírmentes és lipidtartalma nem releváns. A morzsának hiánya azt jelenti, hogy a víz tartalma nagyon kicsi.
A Carasau kenyér a normál kenyérhez képest magasabb kalóriabevitellel rendelkezik, ez komplex szénhidrátok jelenlétének köszönhető.
Az ásványi sók és vitaminok jelenléte a karaszau kenyeret táplálóbbá teszi, mint más típusú kenyerek. Glutént tartalmaz, ezért nem ajánlott a celiakia étrendhez.
Ezen túlmenően, ha a túlsúly vagy a metabolikus betegségek, például a cukorbetegség, jelentős mennyiségű kalóriabevitelt fogyasztanak . Energiaellátása főként komplex szénhidrátok jelenlétéből származik.
Kalória és tápérték
A Carasau kenyér kalóriabevitele 380 kcal / 100 g termék . Táplálkozási tartalma a következő:
- 8, 7 g zsírt,
- 61, 1 g szénhidrátot,
- 18, 1 g fehérjét.
A carasau-kenyér energiafelvétele magas (mivel nagyon kevés vizet tartalmaz) és a szénhidrátok dominálnak más energia tápanyagok felett.
Ez az élelmiszer tehát azoknak a termékeknek a része, amelyeket túlsúly és bizonyos anyagcsere-betegségek, például a cukorbetegség és a hypertriglyceridaemia esetén mérsékelten fogyasztanak .
A durva búzaliszt tulajdonságai és használata a karasau kenyér készítéséhez
Carasau kenyér előállítása
A Carasau kenyeret ropogásként ismerik, mint a zenei kártyát, ami a rágás zajára utal.
A carasau kifejezés a szardíniai carasare szóból származik, ami azt jelenti, hogy pirításra kerül. Valójában a karaszatura fázisa teszi ezt a fajta kenyeret ropogósnak.
A durum búza, élesztő, só és víz alapú sült étel. Ez egy egyszerű étel, de összetett előkészítéssel. A Carasau kenyér igazi ropogós ostya ; kör alakú lapokból áll (hasonló a nagy ostyákhoz), teljesen mentes morzsáktól, legfeljebb 40 cm széles és számíthatatlan vastagsággal.
A szín arany és az íze nagyon jellemző . A Carasau kenyeret két sütési fázisban nyerik. Az első, amelyet úgy kell végrehajtani, hogy a hőmérsékletet a maximumra (vagy csaknem) állítjuk be néhány másodpercig, vagy csak egy percig, szükséges ahhoz, hogy a lemez megduzzadjon.
A második fázist kb. 7-8 percig 180 ° C-on kell végezni, amíg a kenyér elég száraz lesz. Ez a dupla főzés, amellett, hogy ízletes, hosszabb védelmet tesz lehetővé.
Carasau kenyér receptje
Hozzávalók
- 1 kg durumbúza lisztet
- 500 ml vizet
- 15 g sörélesztő
- 10 g sót
eljárás
Az élesztőt kevés meleg vízzel oldjuk, majd hozzáadjuk a korábban sózott vizet.
Adja hozzá a lisztet, amelyben a víz, élesztő és só oldatát adjuk hozzá. Erősen gyúrjuk a fokozatosan kialakuló tésztát, amíg sima és rugalmas tésztát nem kapunk.
A tésztát több tésztadarabra osztjuk, amelyek körülbelül 3 órán át emelkednek. Amint az élesztési idő eltelik, a kenyeret addig kell vasalni, amíg nagyon vékonyak lesznek.
Sütjük le a lapokat forró kemencében néhány másodpercig, amíg fel nem merülnek. Ekkor távolítsa el a sütőből, hogy két ropogós lapot kapjon.
