Valószínűleg egy perzsa őshonos és egy hatalmas háromszög a Bajkál-tó körül, a hajdina, a „ fekete búza ” a növény és a magok szárának színe miatt, a Polygonaceae családjához tartozó pszeudo-gabona, mint a sóska és a rabarber, nem pedig Gramineae, mint a fő gabonafélék.
Ma bőségesen termesztik Németországban, Skandináviában, Oroszországban és Bretagne-ban, ahol nagyon elfogyasztják a jellegzetes kekszeket, sajt palacsintákat, levest és kiváló polentát.
A Saracen polenta tipikus Treviso és Valtellina egyes területeire is jellemző, ahol ugyanazt a gabonát termesztik, hogy a híres pizzocheri és a legismertebb polenta taragna legyen. A glutént nem tartalmazó hajdina ideális búza a cicák számára .
A hajdina magok előnyei
A római idők óta ismert hajdina (úgynevezett, mert a törökök által forgalmazott) alapanyagként használták a juhok, spárga és vad articsóka, hagyma és mandula fűszerezett polentát .
Az évek óta felhagyott, mostanában a figyelemre méltó tulajdonságokat újra felfedezik, és mindenekelőtt a vegán és vegetáriánus étrend által kínált élelmiszerek gazdagítására .
A gabonafélékhez hasonló összetételű, a hajdina magjai sokkal gazdagabbak, mint a lizin, egy esszenciális aminosav; A 100 gramm termék közel 12 gramm fehérjét, nagyon kevés zsírt és sok ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a káliumot, a kalciumot, a klórt, a vasat és a foszfort. Az itt található vitaminok PP, B1 és B2.
Formálisan a gabonafélék és a hüvelyesek közötti félúton helyezkedik el, így olyan étel, amely több, mint nemes és tiszteletreméltó, kiválóan alkalmas különböző és kiváló receptek készítésére salátáktól a gnocchi-ig.
Ideális a téli szezonban, a hajdina magjai és az ebből származó liszt hevül, hangzik és erősíti a testet. Mindenki számára előnyösek, különösen a gyermekek és az idősek, valamint a különösen legyengült személyek vagy az ízületi gyulladásban szenvedők, a gyenge keringés, az emésztési zavarok.
Szintén fontos a hajdina lecitin szintje, ami nagyon hasznos anyag a vérben lévő zsír egyensúlyában.
Fedezze fel a többi gluténmentes gabonát
Receptek hajdina magokkal
Először is meg kell mondani, hogy a hajdina nagyon jól helyettesítheti a tészta, a tönköly, a rizs, az árpa vagy más gabonafélék alapján készült recepteket.
Tehát itt van a főtt hajdina készítésének alapvető eljárása, amit akkor lehet megtenni: készítsen salátákat, zöldséges süteményeket, vegetáriánus húsgombócokat.
A hajdina áztatása opcionális, legfeljebb hat órán át hideg vízben hagyhatja. Ha nem használja az áztatást, piríthatja.
Főtt hajdina
Összetevők néhány ember számára:
> egy csésze hajdina,
> fél liter víz,
> szép csipetnyi só.
Eljárás : forraljuk fel a sózott vizet, majd adjuk hozzá a jól öblített búzát és főzzük kb. Tizenöt / húsz percig.
A kissé mogyorós íz kiemelése érdekében vannak olyanok is, akik még néhány evőkanál olajat is enyhén szósszanak meg, mielőtt felforralnák.
Hajdina, párolt burgonya és rozmaring
Összetevők :
> egy csésze hajdina,
> burgonya,
> szál friss rozmaring,
> só, bors, extra szűz olívaolaj
Eljárás : használja a fémkosarat, vagy ha van, a gőzölőt; tegye a hajdina és a burgonyát kis kockákra. Főzzük a gőzösben kb. Fél órát, tegyük egy tányérra, és frissen apróra vágott rozmaringral, sóval, borssal és extra szűz olívaolajjal töltsük.
Ez egy gyönyörű saláta kíséretében, vagy tofu, seitan, tojás vagy cukkini finom krémes mellé tálalható.
