A rozs egy táplálkozási tulajdonságokban gazdag hegyi gabona. Magas rosttartalma miatt hasznos a bél- és bélflóra számára, de antiaterioszklerotikus hatással is rendelkezik. Nézzük meg jobban.

>

>

>

A rozs leírása és változatossága

A rozs a Gramineae családba tartozó növény, amely évszázadok óta emberi táplálkozásban van jelen, mint az összes gabonafélék, amelyet sajátos gyümölcsük miatt termesztenek, és amelyek botanikai szempontból caryopsisnak minősülnek, de gyakran "nem vagy magként" nevezik.

A gabonafélék sikere számos tényezőtől függ, például a különböző környezeti feltételekhez való alkalmazkodás képességétől, a könnyű tárolhatóságtól, a magas emészthetőségtől, a semleges ízektől, amely sok más ízzel kombinálható, átalakítási sokoldalúságuk (fogyaszthatóak) egész, liszt, hajtások stb.) és az alacsony munkaerő-kereslet.

Rozs ( Secale cereale L. ), amelyet rozsnak is neveznek, olyan hegyi gabonafélék, amelyek nagy magasságban is alkalmasak zabként, és ellenállnak a hideg éghajlatnak; nehéz és szegény talajban (sztyepp, szarvas) nő és gyorsan ér.

Valószínűleg Nyugat-Ázsiából származik, és a búza és az árpa mezei között fertőző füvesként követi a búza begyűjtését hidegebb éghajlatban.

Az elmúlt évszázadokban a búza nagyrészt több gabonaféléket helyettesített, de a rozs még ma is széles körben termesztik a germán kultúrában, Oroszországban, Franciaországban és Észak-Olaszországban (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardia és Piemont). ez akár válogatott élelmiszerré válik.

A világon 10 millió hektárt termesztenek, több mint 20 millió tonna termeléssel, a hideg országokban koncentrálva a szélesség és magasság érdekében, köszönhetően a hideg elleni ellenállásnak, amely lehetővé teszi, hogy az őszi vetés még a többi gabonafélék számára is kedvezőtlen éghajlati körülmények között is lehetővé váljon.

A rozs két fő típusa van:

• a "grande rozs" téli rozs - július-augusztusban vetik be, és a következő év szeptemberében betakarítják 13-14 hónapos növekedési ciklussal és kétéves betakarítással ("magassági pihenés");
• az "alvó rozs" októberben vetik a fagy előtt.

Azt mondják róla

A rozs az egyetlen gabona, amelyet szinte kizárólag kenyér formájában fogyasztanak .

Az úgynevezett " fekete kenyér ", amely a felső Canonica völgyére jellemző, rozsliszt és búzaliszt keverékéből származik, jellegzetesen enyhén savas, de aromás ízű, és kompaktabb, mint a búza kenyér. Anyag élesztő-gazdag előkeverékkel készül, és erősen savanyított a tejsavbaktériumok fejlődésének köszönhetően. Táplálkozási értéke hasonlít a búza kenyéréhez, de kevésbé kifinomult lisztekkel termesztve a rostokban gazdagabb, és ugyanarra a súlyra alacsonyabb kalóriaértékű.

Németországban finom rozskenyér, a " pumppernickel ", amely teljes szemcséket is tartalmaz, enyhén savanyú ízű. A lisztet általában keverik a búza lisztjével, mert nehézséggel nő.

A rozslisztekkel kekszeket, reggeli vagy krémek készítésére is alkalmas. A bab, a levesek és a zöldséglevesek, vagy ha pörköltek és őröltek, kávécserét készíthetnek, és kiváló egészséges italt hozhatnak létre.

A rozs tulajdonságai, c alóriái és tápértékei

A tápláló tényezőkben gazdag rozskenyér asthenikus, gyógyító betegek számára ajánlott, és a pszicho-fizikai stressz után enyhe depresszióban szenvedők számára is javasolt.

A rozs táplálkozási tulajdonságai valójában igen fontosak, még akkor is, ha táplálkozási szempontból alacsonyabb a fehérjetartalma, mint a búza. A teljes kiőrlésű rozs a szénhidrátok 69% -át és a fehérjék mintegy 12% -át tartalmazza, ezért egyaránt energikus és konstruktív élelmiszer.

Az ásványi sókban gazdag, mint a foszfor, kálium, magnézium és kalcium, valamint számos vitamin, különösen a B. csoportba tartozó vitaminok.

100 g rozs 342 kcal-t tartalmaz.

Továbbá 100 g termék tartalmaz:

• Fehérjék 16 g
• Lipidek 2, 5 g
• Glükidek 68 g
• 3 mg vas
• Kalcium 25 mg
• Foszfor 530 mg
• Tiamin 0, 4 mg
• Riboflavin 0, 2 mg
• Niacin 1, 4 mg

A B-vitaminban gazdag élelmiszerek között rizs: fedezze fel másokat

Rozs, szövetséges

A népi orvoslás szerint a rozskenyér nagyon energikusnak tekinthető.

A magas száltartalom esetében:

• kiválóan alkalmas a bél perisztaltikájának előmozdítására;
• bizonyos mértékben ellenőrizni kell a cukrok felszívódását (lassítva a diabéteszben szenvedők számára hasznos glikémiás ingadozásokat);
• megkönnyíti a telítettség érzetét;
• hasznos a bél mikroflóra táplálására.

Úgy tűnik, hogy a rozskenyérből táplálkozó populációk a szív- és érrendszeri betegségekkel szemben védettek, mert antiarteriosclerotikus és véredényvédő intézkedést kaptak, amely érvényes védelmet jelentene az északi országok lakossága számára, ahol éghajlati és gazdasági okokból nagy mennyiségű állati zsírt fogyasztanak. Ennek oka, hogy a rozs jó mennyiségben tartalmazza az artériás edények falainak rugalmasságának biztosításához nélkülözhetetlen aminosav- lizint .

E kerámia vagy származékai rendszeres használata csökkentheti a menopauza során fellépő forró villanásokat .

A gemmo-terápiában a májsejtek védelmére és regenerációs tulajdonságaira használják.

A rozs ellenjavallatai

A búza, az árpa és a tönköly rozs egy olyan gabonafélék, amely glutént tartalmaz (olyan fehérje-komplex, amelyben a gliadin a celiakiás betegek toxikus összetevője), és ezért nem alkalmas a betegségben szenvedők számára.

A rozskenyér tulajdonságai és tápértékei

Kíváncsi a rozs

A rozs füleit fertőzhetik (ergot) az emberre különösen mérgező parazita gomba ( Claviceps purpurea, amely mérgező alkaloidokat bocsát ki, amelyek támadják az idegközpontokat), ahonnan a gyógyszeripar fontos vazokonstriktoros gyógyszereket kap, amelyeket állítsa le a méhvérzést. Ez a gomba megtámadta a rozskultúrákat, különösen a középkorban; ma ez a caryopsis teljesen egészséges!

Végül a kíváncsiság jelentést tesz: néhány dél-afrikai kutató a génsebészeti technikákat alkalmazó Durbani Egyetemen tudott kiválasztani egy rozsot, amelyet a migrén bizonyos formáinak enyhítésére lehetett használni.