A gumók és a gyökerek a táplálkozási szempontból a növények olyan részei, amelyeket nagyon érdekes figyelembe venni.

Tudjuk, hogy egyes növények, amelyeket az emberek nagyon sokáig termesztenek, sajátos jellegzetessége, hogy összegyűltek a gumókban (néha a rizómában) duzzadt, bizonyos tápanyagok, mint a betét, állomány.

Az anyagok (főként szénhidrátok ) felhalmozódása a növény hideg évszakokban történő támogatását szolgálja.

Emiatt a gumók és a gyökerek nagyon fontosak lettek, helyettesíthetetlennek mondhatjuk a világ élelmiszer-jelenetében.

De nem minden ehető gumó és gyökér pontosan egyforma, és nem mindegyiknek azonos tulajdonságai vannak .

A különböző gumók és gyökerek különböző táplálkozási elemeket kínálnak, a különböző gumók és gyökerek különböző kezeléseket igényelnek a konyhában, mielőtt az asztalon lévő ételekbe kerülnek.

Tudjon meg többet A makrobiotikus konyha előnyei >>

burgonya

A burgonya kétségtelenül a világ legismertebb és legelterjedtebb gumója. Gazdag, ízletes, sokoldalú, különböző ökoszisztémákhoz alkalmazkodva. Mindannyian tudjuk, hogyan kell főzni a burgonyát? Sült, főtt, párolt, pörkölt, sült ... van-e valami más mondani róla?

Talán igen: a héj fontossága . Amikor a burgonya biológiai eredetű, gondolkodnunk kell a héj evéséről is. De kezdjük a forrástól.

Függetlenül attól, hogy meg akarja enni a héjat, amikor a burgonya forrása van, mindig jó a héjjal megtenni, és csak a végéig távolítani, sőt a burgonya hámozása előtt forrázás előtt csak az elvesztett tápanyagok százalékos arányát növeli . De menjünk tovább a héj eszik.

A héj, amikor a burgonya a megfelelő ponton érett, és nincs zöld árnyalatai, vagy a csírázás tippjei, a megfelelő tisztítás után nagyon jól eszik, talán egy kemény sörtéjű kefével.

Ez hasznos lehet a héjban koncentrált sok tápanyag megőrzéséhez, kiválóan alkalmas az étkezéshez, különösen, ha a burgonyát pörköljük.

Két szó yam és taro

A yam és a taro még mindig nem elterjedt országunkban, de az ízlelők számára nem lesz nehéz megtalálni őket egy egzotikus piacon, hogy teszteljék őket a konyhában.

Kiváló ételek mind táplálkozási, mind gasztronómiai szempontból, de van valami, amit tudnod kell.

Amikor taro-val és yammal foglalkozunk, elengedhetetlen, hogy a főzésüket tökéletesítsék : a hozzávetőleges főzés gyakran drága, semmi veszélyes, de azok, akik ezt a tapasztalatot végzik, nem felejtik el könnyen: toxinok, például dioszkorin miatt, a diosegenin és néhány triterpén, a szörnyű érzés, hogy lenyelte a maroknyi vörös-meleg poharat, ami legalább egynegyede egy óráig nem emelkedik fel, sem le nem. Röviden, semmi nem ajánlott.

Sárgarépa és daikon

Folytassuk a sárgarépát és a daikont, az ázsiai eredetű hosszú fehér reteket. Mindkét gyökér kiváló nyers, ellentétben az eddig leírtakkal.

A sárgarépa, mint ismert, nagyon gazdag A- vitaminban, nagyon édes és ideális gyermekek számára is: nyers, főtt, párolt, pürében, lé, sült, ratatouille. A Daikon, amely szintén jó nyersanyagot fogyasztani (édes), nem is jól forralja és párol, hanem a legjobb levesekben .

Édes burgonya vagy batata

Az édesburgonya néven ismert batata egy nagyon érdekes növény, amelyet sok tulajdonsága és a konyhában való sokoldalúsága érdekében fedeznek fel. Jól fejlődik velünk, és leveleit könnyen meg lehet enni.

De menjünk a gumóhoz: a burgonyához hasonlóan a batátot mindenféle módon lehet főzni, de a különbség nem csak: nyersen is elfogyasztható, még anélkül, hogy a dózisokat túlzásba hozták.

A nyers batata étkezése azt jelenti, hogy az ásványi sók, vitaminok és szénhidrátok bányája kihasználható, nagyon gazdag diétás rostokban, nagyon magas A-vitaminszint és jó B-vitaminszint, enzimek mennyisége és számos másodlagos metabolit érdekes a számára a máj és a szájüregi rák megelőzése .

Mint már említettük, nyersen csak enyhén meg kell enni, mert olyan enzimeket is tartalmaz, amelyek nagy mennyiségben gátolják a fehérje felszívódását.