A pisztácia növény egy olyan fa, amely átlagosan 5 méteres magasságot ér el, de akár 10 métert is meghaladhat, és ugyanolyan nagy átmérőjű, ha optimális növekedési feltételeket talál.

Ez egy kisméretű őshonos növény, amelynek főbb növényei Iránban, Turkestánban, Törökországban, Görögországban és Szíriában vannak . Tudományos neve Pistacia vera, és a Pistacia nemzetség Anarcadiaceae családjához tartozik. A pisztácia egy nagyon hosszú életű növény, amely több mint 200 éves életet élhet.

A pisztáciát olyan klímákban lehet termeszteni, amelyek nem túl merevek, és még a közép- és dél-olaszországi félszigeten is. Szicíliában már régóta jelen van, így ez egy hagyományos termék, amely a Bronte Green Pistachio- t védett eredetmegjelölésnek (DOP) ismerte fel: ez a föld évente több mint 3000 tonna pisztáciát termel.

Pisztácia termesztési követelmények

A pisztácia növény minden talajban jól nő, még az olyan ásványi anyagokban is, mint a kalcium, vagy a meszesebb vagy vulkanikusabb. Nyilvánvaló, hogy a leggazdagabb humusz talajban a legjobban virágzik, és a legtöbb gyümölcsöt viseli.

A pisztácia szereti a napos pozíciókat, és legalább 30 fokos hőmérsékletet igényel, hogy virágozzon és gyümölcsöt viseljen. A szüret alatt nem szabad 7 fok alatti hőmérsékletnek kitenni, kivéve télen, amikor vegetatív pihenés van, ahol a hőmérséklet -10 fok is lehet. Ugyanakkor jobban növekszik azokban az országokban, ahol a tél enyhe és a hőmérséklet nem éri el a -5 fokot.

A napot szerető növényként nagyon jól ellenáll az aszálynak, ezért nem tolerálja a víz bőséges öntözését és stagnálását, amely különösen a gombás betegségeket vonzza.

A víz áthaladásának megkönnyítése érdekében a sekély, kavicsos és homokos talajokat ajánljuk, talán a habosított vagy a belső nedvesség szabályozására szolgáló pépes vagy bővített agyag jelenlétével. Tavasszal és nyáron öntözésre van szükség a 8 éves korig tartó fiatal növények számára, míg felnőtt növények esetében nyáron, különösen szárazon szükség lehet vízre .

A pisztácia általában rusztikus növény, amely nem igényel különös gondosságot; ha a minimális termesztési követelményeket nem tartják tiszteletben, ez a fa még mindig nagyon dús, de nem viseli a gyümölcsöt.

Pisztácia beszerzése és telepítése

Általában megvásárolják az olyan ültetvényekben és speciális gazdaságokban már termesztett pisztácia növényeket, amelyek 1 vagy 2 éves ültetvényeket készítenek.

A pisztácia kétfajta növény, ezért legalább 2 növény, egy nőstény és egy férfi jelenlétét igényli a beporzás és a gyümölcsök későbbi előállításához. Általában 4 vagy 8 nőstény pisztácia növényt és vad pisztácia növényt, a Pistacia terebinthus-t ajánlunk .

A pisztácia növényeket késő ősszel vagy télen ültetik, amikor vegetatív pihenés van; így a tavaszi várakozás ideje alatt rengeteg idő lesz a talajba gyökerezésre, anélkül, hogy a vegetatív növekedésben bármilyen stressz lenne.

A pisztácia gyökerei valójában nagyon érzékenyek, és hosszú ideig nem szabad levegőbe vagy vízbe meríteni. Emiatt, amikor a növényt ültetjük, eltávolítjuk a föld kenyeret körülvevő külső műanyag csomagolást, és helyezzük a lyukba, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a gyökérrendszert.

A növényeknek legalább 5 vagy 7 méter távolságra kell lenniük, hogy lehetővé tegyék a növény maximális fejlődését. Ne feledje elhelyezni a nőstény és a hímivarú növényeket is, amelyek ugyanabban az időszakban virágoznak, hogy jobban gyümölcsös legyen. Végül fontos tudni, hogy a virágbimbó virágzik a két éves ágakon, és ez elengedhetetlen ahhoz, hogy elkerüljük a gyümölcsöket elágazó ágak metszését.

Pisztácia gyűjtése és tárolása

A pisztácia növény az első gyümölcstermesztés után 4 vagy 5 év után érkezik meg, és körülbelül 35 év elteltével befejezi termelését. Egyetlen fa 10-25 kg egész pisztáciát termel, beleértve a héjat.

A gyümölcsök betakarítása augusztustól októberig történik, és több gyűjteményben történik. A gyümölcsök a megfelelő érettségi fokozatban vannak, amikor a héja, azaz a legkülső része, amelyben a pisztácia be van zárva, lila- vörösvé válik . Ettől a pillanattól kezdve a tengelyen lévő enyhe vibráció lehetővé teszi, hogy a gyümölcsök a földre esjenek, majd összegyűjtsék őket.

A gyümölcsök ezért az ehető pisztáciából, a lila fóliából állnak, és egy külső, a mallo nevű héjból állnak. Ezt a bevonatot el kell távolítani a belső rész szárítása előtt, amely 3-4 napig tart. A szárító kezelés természetesen szellőztetett helyiségekben vagy speciális gépekkel történhet.

A szárításnak több mint 90% -os vizet kell eltávolítania, és így a pisztácia a végső fogyasztás érdekében megmaradhat. Általában a pisztácia héjazik és megfosztja a lila színű filmet, amely azokat lefedi.

A pisztácia fogyasztása általában természetes vagy sózható és pirított . A desszertek, krémek és cukrászsütemény receptek különleges összetevőjévé válik , még a magas osztályú, különleges íze és táplálkozási tulajdonságai miatt elismert termékként.