Szerkesztette Gualazzi Marianna

Itt van, amit dr. Paolo Giordo, szakértő, többek között a holisztikus gyógyászatban és a természetes táplálkozásban

A mediterrán étrend, mint helyes és kiegyensúlyozott "tipikus étrend" egy olyan visszatartás, amely sok negyedből hallható, de talán néhány különbséget kell tennünk. Van egy modern, rosszul kiegyensúlyozott mediterrán étrend, és egy ősi, jobb az egészségre, hogy vissza kell állnunk?

A mediterrán étrend felfedezése azt jelenti, hogy a gabonaféléken, zöldségeken és hüvelyeseken alapuló táplálkozás a táplálkozási helyesség modelljévé válik.

Az évezredek során az ember teljes gabonafélékkel táplálkozott, malomkövekkel zúzott, és csak a tizenkilencedik század vége óta megjelentek az acélhenger malmok, és megkezdődött a finomítási folyamat, amely az emésztőrendszer működését is módosította. biológiailag nem alkalmas finomított gabonafélékre: az étrendi rostok mindig biztosítják a gyomor-bélrendszeri betegségek elleni védelmet, beleértve a daganatokat is.

Még a huszadik század elején a déli parasztok ételeit fekete kenyér, zöldség, fekete olajbogyó, csicseriborsó, tészta reszelt sajttal jellemezte (nem minden nap); a hús nagy fesztiválokra volt fenntartva.

Egy nyilvánvalóan rossz konyhában a népszerű hagyományok tipikus ételei mindig egy teljes kiőrlésű gabonát kombinálnak egy gazdagabb fehérjékkel, mint például hüvelyesek, szardella vagy sajt, a mediterrán hagyományok híres ételeit, mint például a tészta és a bab, a tészta. és csicseriborsó, rizs lencse, példák a kiegyensúlyozott táplálkozási teljesítményre. A hüvelyesek "táplálékellenes" ereje például korlátozta a zsírok, valamint a keményítők asszimilációját, és a modernebb időkben az elhízottak és a cukorbetegek csak akkor részesülhetnek róluk.

A paraszti és a mediterrán étrend tehát a hagyományos fajtájú zöldség, gyümölcs, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonák széles körű fogyasztása, valamint a folyamatos fizikai terhelés és egy fontos kalóriakorlátozás alapján kiegyensúlyozott táplálkozási modellt képvisel, amely igazán terápiás tevékenységgel rendelkezik. és megelőző .

A modern nyugati világban sajnos az ókori mediterrán étrendet torzították és helyettesítették a finomított gabonafélék, zsírok és cukrok feleslege, amelyek kicsit kevéssé aláássák az emésztőrendszerünk és az immunrendszerünk integritását.

Az első gabonafélék finomítása és a folyamatos hibridizációval, majd besugárzással történő szerkezeti átalakítása olyan glutént eredményezett, amely nem alkalmas a biológiai organizmusunkra, amely intoleranciát és növekvő immunhiányt okozott.

A glutén tolerálhatóságával kapcsolatos egyre súlyosabb és szélesebb körben elterjedt nehézségek kizáró étrendhez vezettek, hogy kezeljék a lakosság egyre inkább elterjedt gyomor-bélrendszeri és immunrendszeri rendellenességeit.

Napjainkban sok élelmiszer-trend tendenciát kínál a gabonafélék nélküli rendszerekre (például a híres paleo-étrendre gondolok). Mások, mint például a makrobiotikumok, azt állítják, hogy a gabonaféléknek az étrendünk alapjául kell szolgálnia. Mit gondolsz?

Az elmúlt években elterjedt étrend az úgynevezett "paleo diéta", azaz a vadász-gyűjtögető őseink étrendje, amely kiküszöböli a gabonaféléket, a hüvelyesek és a tejtermékeket, hogy csak a hús, a hal, a zöldségek és a gyümölcsök számára bőségesen rendelkezésre álljon . Ezzel párhuzamosan a vegán stílus, amely kiküszöböli az állati termékeket, folyamatosan tart.

Ebben a tekintetben azt gondolom, hogy nincs olyan étrend, amely mindenki számára érvényes, és mindig összhangban van a változatossággal, amit testünk mindig is szembe kellett néznie, attól függően, hogy sok egyéni, metabolikus, klimatikus és vallási különbség van.

A kulturálisan eltelt összes táplálkozási rendszer, mint például a mediterrán étrend, a Kousmine-módszer, a Gerson-módszer, a paleodieta, a veganizmus önmagukban érvényesek, és minden olyan fontos terápiás és megelőző eredményhez vezetnek, ha alkalmazkodnak a fizikai jellemzőkhez. a személy anyagcsere, kulturális vagy vallási háttere.

Az is igaz, hogy a legtöbbünk csak egy gabonaféléket fogyaszt (búza): mennyire fontos a változatosság a gabonafélékben is? Tudna adni nekünk néhány gyakorlati tanácsot?

Természetesen a glutén (és a kazein) modern szerkezetével kapcsolatos problémák is felmerülnek, amelyek genetikailag prediszponált alanyoknál különböző betegségformákat vagy autoimmunit okozhatnak.

Továbbá, biológiai testünk sajátos jellemzője, hogy az egész, nem szennyezett ételeket nagy táplálkozási sokféleséggel asszimilálják , rövid időn belül éhgyomorra (kivéve a gyermekeket és a gyengített embereket), amelyek biológiai struktúránk sajátosságai mellett lehetővé teszik, hogy a szervezet méregteleníti és újraaktiválja.

Végül a gabonafélék megválasztása mellett a glutén (rizs, kukorica, hajdina, köles, quinoa, amarant) vagy korlátozott jelenléte (ősi szemek, kamut, spelt) hiánya is előnyös.

A Scienza e Conoscenza n. 52