A joghurt olyan tej koagulációja, amely a környezetben jelenlévő egyes fermentációk hatásának köszönhető: Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus.

A fermentok mélyen megváltoztatják a tej összetételét, és a legmagasabb tápértékű élelmiszerekké alakítják.

Fontos, hogy a joghurt élő kultúrákban gazdag legyen, mivel ezek a joghurtnak kedvező tulajdonságai. A fermentumok a tej emészthetőségén kívül értékes anyagokkal gazdagítják; valójában hozzájárulnak a B- vitaminok kialakulásához, amelyek szükségesek az idegrendszer egyensúlyához és a máj megfelelő működéséhez. A vitaminok elősegítik a véralvadáshoz szükséges K- vitamin kialakulását is.

Ma a joghurtot gyakran hasznosítják más kedvező hatású fermentokkal, mint például a Lactobacillus acidophilus és a Lactobacillus bifidus, amelyek erősítik és fejezik be a joghurtban természetesen jelen lévő élesztők hatását.

A joghurt ásványi sókban gazdag, különösen a laktát formájú kalciumban, amelyet a test könnyen beilleszthet. Ezért a joghurt különösen alkalmas azok számára, akiknek jelentős mennyiségű kalciumot kell igényelniük: serdülők, terhes nők és idősek.

A joghurt rendszeres fogyasztása stimulálja az interferon termelését, ami egy bizonyos fehérje, amely növeli a szervezet vírusok elleni védelmét.

A joghurt lactobacillái hatékonyak az Escherichia coli és a Salmonella ellen, amelyek számos bélrendszeri betegségért felelősek, amelyek közül a leggyakoribb a hasmenés. Sok esetben az enzimek hatékonyabbak, mint az antibiotikumok. Az erjedés elleni küzdelem megakadályozza a bélrendszeri megbetegedéseket és semlegesíti a rákot okozó anyagok hatását.

A joghurt-fermentok a tejet könnyen emészthetővé teszik. A legtöbb ember nem tudja megemészteni a tejet, mert nem rendelkeznek megfelelően a kazein, a tejfehérje emésztéséhez szükséges enzimmel. A joghurt-fermentek a kazeint lágy koagulumká alakítják, ami sokkal könnyebb asszimilálni. Más emberek viszont nem tolerálják a tejet, mert részlegesen vagy teljesen hiányoznak a laktóz emésztéséhez szükséges enzim, a tejben természetesen jelen lévő cukor. Ebben az esetben a fermentek a laktózt egyszerű cukrokká alakítják, amelyeket a test közvetlenül asszimilál.