Egy nap kaptam ezt az üzenetet egy pácienstől: „Ezt a zöldséges termőtől találtam: mi ez? Használhatom azt az étrendben, és hogyan? ”Aztán jött egy gyökér képe: ez volt a csicsóka, egy olyan gumó, amely még mindig kevéssé ismert és kevés volt jelen az asztalunkon.

Igen, akkor is használhatjuk, ha étrendben vagyunk, mert rostokban gazdag, de ez a funkció egyidejűleg nem alkalmas a meteorizmusban szenvedők számára . Megpróbáljuk megérteni, hogy miért.

Csicsóka és meteorizmus

A csicsóka többnyire víz (80%), 15% szénhidrát (inulin, aszparagin, betain, kolin, fruktóz), 2% fehérjékből, ásványi sókból, köztük káliumból (kb. 400 mg) áll., foszfor, kalcium, magnézium és vas.

Gazdag A-vitaminban (kb. 2%), B-vitaminban (főleg folsavban) és H-vitaminban vagy biotinban (rezisztens a főzéssel), amelynek hiánya fáradtságot, étvágytalanságot, álmosságot és izomfájdalmat okoz.

Bár ez a gumó, a csicsóka teljesen eltérő szénhidrát-összetételű, mint például a burgonya (a gumós par excellence): a keményítő, a főtt burgonyában leggyakrabban jelenlévő szénhidrát az emberi szervezet számára könnyen emészthető. míg a csicsóka-perifériákban előforduló frukto-oligoszacharidok, a szénhidrátok nem ugyanazzal a sorssal járnak a bél tranzit során.

Valójában ezek a vegyületek, mint az inulin, az úgynevezett oldható diétás rost részét képezik, amelyet csak bélbaktérium-növényünk emészt. A bélben lévő topinambur inulin egy része probiotikus hatást fejt ki, amely elősegíti a hasznos baktériumok, például a bifidobaktériumok és a lactobacillák kifejlődését a potenciálisan patogén károkon, pozitív hatást gyakorolva a bélműködésre.

Az inulin feleslege - amelyet nem használunk bakteriális növényvilágunkban - azonban hasi fájdalmat, hasmenést, meteorizmust és bél meteorizmust okozhat .

Lássuk, hogy a trükkök elfogadják, hogy képesek legyenek fogyasztani a csicsóka a nemkívánatos mellékhatások nélkül:

> nem haladhatja meg a felnőtt napi ajánlott napi adagját, ami 200 gramm;

> a bél fokozatosan el kell kezdeni a csicsóka kis részeinek fogyasztásától kezdve, az idő múlásával növelni;

> megvalósítsák a helyes élelmiszer-kombinációkat, amelyek előnyben részesítik a csicsókafogyasztás meteorizmust okozó fogyasztását. Ezek a megengedett társulások: a csicsóka ideális az összes többi zöldséggel és zöldséggel. Ezek nem ajánlott szövetségek: a bélrendszeri problémák elkerülése érdekében, mint például a meteorizmus, a csicsóka nem fogyasztható ugyanabban az étkezésben hüvelyesekkel.

Csicsóka: mi ez?

A csicsóka a Kanadában őshonos növény, amelyet Olaszországban elsősorban a szarvasmarhák etetésére használnak . A származási helytől függően a csicsóka az úgynevezett "német répa" vagy "csicsóka", illetve "gumós napraforgó" vagy "Kanadai burgonya" néven is ismert.

A csicsóka két típusa létezik: egy lila színű, amely az őszi és téli időszakban érik, és egy fehér, augusztus végén elérhető. A növény ehető része a gyömbérhez hasonló gyökér, egy szabálytalan alakú gumó . Fehéres húsa édes, húsos és finom ízű.

Ez a gumó - a burgonyával ellentétben - nyersen is lehet enni, szeletekre vágva, talán salátákban. Ily módon fenntartja az összes előnyös és táplálkozási tulajdonságát, ami részben elveszett a főzés során.

Röviden, a csicsóka fő jellemzői :

> nagyon kevés kalóriát biztosít (kb. 30 Kcal / 100 g termék);

> az inulin igazi bányája (a száraz tömeg 60% -áig), ami különösen alkalmas a cukorbetegek számára, mivel az oldható rost jelenléte alacsonyabb glikémiás terhelést eredményez, mint a többi gumó, elkerülve az inzulint és a csúcsokat túl magas glikémiás. Emlékezünk azonban az inulinhoz kapcsolódó meteorizmus és bélrendszeri problémákra;

> galaktogén tulajdonságokkal rendelkezik, ezért képes növelni és elősegíteni a szoptató tej kiválasztását;

> javítja az emésztést;

> nem képez glutént, ezért alkalmas koeliacsákhoz.