Mint mindig, minden kényes helyzetben elengedhetetlen a nyugodt és józan ész. Általában a daganat kialakulásának soha nem létezik egyetlen konkrét oka, de gyakran ezek sok együttható tényező.

Bizonyára az étel alapvető szerepet játszik ezen a területen, különösen bizonyos ráktípusokban. De akkor a vörös hús teszi a daganatokat?

Tartsuk be a tudományos eredményeket, és vegyük figyelembe a nemzetközi szervezetek hivatalos álláspontját a témában . A vörös hús figyelembevételével van néhány bizonyíték annak összefüggésére a rákos megbetegedések előfordulási gyakoriságában.

Megpróbáljuk jobban megérteni, hogy miért és mit tehetünk.

Vörös hús és rák előfordulása: melyik kapcsolat?

A patológiát csak a vörös hús fogyasztása okozza, a változatos étrend részeként. Vannak azonban adatok, amelyekkel számolni kell :

> 2015 októberében a Lyon Nemzetközi Rákkutató Ügynöksége (IARC), az Egészségügyi Világszervezet tagja, a vöröshúst valószínűleg rákkeltőnek (az IARC besorolásának 2A osztálya) és a feldolgozott vörös húsnak (kolbász és kolbász ) határozta meg. húst), mint határozottan rákkeltő (az IARC osztály 1. osztálya). A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a szalámi és a kolbászok tanulmányai olyan eredményeket hoztak, hogy biztosan meg tudják mondani, hogy a kikeményített húsok növelhetik a betegség kockázatát, míg a vörös húsú vizsgálatok csak azt mondják, hogy valószínűleg összefüggés van a fogyasztás és a fogyasztás között. a rákos megbetegedések kockázata;

> A vastagbélrák 18-21% -a és az összes rák 3% -a valószínűleg vörös és kolbász fogyasztásával függ össze;

> A World Cancer Research Fund által 2011-ben elvégzett elemzés szerint a feldolgozott vörös hús magas fogyasztása növeli a vastagbélrák egyéni kockázatát 17% -kal ;

> A 2013-as EPIC-tanulmány szerint az idő előtti halálesetek száma évente 3% -kal csökkenthető, ha az emberek napi 20 gramm feldolgozott húst fogyasztanak;

> 2011-ben a British Journal of Cancer-ben megjelent tanulmány (17 000 résztvevőből) 56% -kal és 59% -kal magasabb vastagbélrákot talált azoknál, akik grillezett vagy nagyon főtt húst fogyasztottak;

Olvassa el a WHO jelentését a vörös húsfogyasztás hatásairól >>

Most lépjünk vissza: mi a hús? A Cne főleg fehérjékből áll. Mind a hús, mind a tojás, a hal, a sajt vagy a hüvelyesek fehérjéi aminosavakból állnak.

Ami változik, az a különböző típusú fehérjéket alkotó aminosavak típusa. Piros hús esetében az egészségre gyakorolt ​​potenciális veszély azokra a módosításokra vezethető vissza, amelyeket a fehérjék a főzési szakaszok és a gyártási folyamatok során a konzervált termékek (szalámi, kolbász, konzervált hús) vagy szárítás, sózás vagy dohányzás céljából szereznek meg. és az olyan adalékanyagok, mint a nitrátok, nitritek és policiklusos aromás szénhidrogének megóvása, amelyek túlzott mennyiségben veszélyesek lehetnek az egészségre .

Az állati eredetű élelmiszerek és különösen a vörös húsok egyéb anyagokat is tartalmaznak, ideértve a telített zsírokat és az Eme-vasat is, amelyek az élelmiszerekként történő bevételük után ilyen hatással rendelkeznek:

> A telített zsírok túlzott dózisokban stimulálják a koleszterin, a vér inzulin és a bélrendszeri gyulladás növekedését, növelve a betegségek, köztük a cukorbetegség, a szív-érrendszeri betegségek és a vastagbélrák kockázatát.

> A hem csoport a kémiai struktúra, amely "rögzíti" a sejtes élethez nélkülözhetetlen oxigén molekulákat; nagy mennyiségeket tárolnak az izmokban, és a hús piros. Számos tanulmány arra utal, hogy az erős oxidáló ereje miatt a haem csoport stimulálja a potenciálisan rákkeltő anyagok termelését a bélben, és a bélfal gyulladását idézi elő. A tartós gyulladás növeli a daganatok kialakulásának esélyét.

Nem is becsüljük alá a főzés következményeit . A hús főzése - a grillen vagy egy serpenyőben - számos előnnyel jár: a magas hőmérséklet csökkenti a mikroorganizmusok szennyeződésének kockázatát, és megváltoztatja a fehérjék kémiai szerkezetét, növelve emészthetőségüket.

Ebben az eljárásban azonban, különösen a hústartalmú anyagok (például heterociklusos aminok) potenciálisan mérgező és rákkeltő hatású "meggyulladt" részén is kialakulnak.

Mindig jobb, ha el kell kerülni a túlzott főzést, távolítsuk el a fekete részeket, és előnyben részesítsük a főzés egyéb formáit.

Vörös hús- és rákbetegség: mit kell tenni?

Általában jó lesz megbecsülni az orvosával a betegség kialakulásának kockázatát, ami számos más tényezőtől is függ, mint például a dohányzás, az ismeretek és az életmód. Egyesek számára megfelelő lesz a vörös hús csökkentése vagy megszüntetése, míg a legtöbb ember számára elegendő a fogyasztás csökkentése.

Különösen azoknak, akik magas egyéni kockázattal járnak az ismeretekkel vagy más folyamatos betegségekkel kapcsolatban, meg kell beszélniük a táplálkozási tervüket egy táplálkozási szakemberrel együtt, hogy értékeljék a vörös hús és a feldolgozott hús fogyasztását.

Melyek az egészséges fogyasztásra javasolt vörös hús maximális adagjai ?

A pontos mennyiségekre vonatkozó hivatalos vélemények kissé eltérőek:

> A Világ Rákkutatási Alapja nem több, mint 300 gramm vörös húst ajánl hetente ;

> A Harvard Orvostudományi Iskola a legfeljebb kétszer hetente legfeljebb kétszer 80 grammot meg nem haladó vörös hús fogyasztási határértékét jelzi ;

> Az IARC arra a következtetésre jutott, hogy a hetente 500 grammnál alacsonyabb vörös hús fogyasztása nem jelent veszélyt az egészségre.

Általában jó, ha az állati fehérjék fogyasztását hetente két részre, fehér húsra és egy vörös húsra korlátozzuk, és ha lehetséges, cseréljük ki a húst tojással, halakkal, vagy még inkább a hüvelyesekből származó növényi fehérjével. Általánosságban elmondható, hogy a fogyasztásunk háromnegyedének növényi élelmiszereknek kell lennie.

Végül, a feldolgozott húsokat, például a kikeményített húsokat és a nagyon főtt és pirított húsokat szigorúan korlátozni kell, lehetőleg teljesen el kell kerülni .