Zab: mi az és a táplálkozási tulajdonságok

A zab az egész Európában megtalálható fű. A termesztés jól illeszkedik a mediterrán medencéhez, de hidegebb éghajlatra is: míg Olaszországban elsősorban a lófélék etetésére használják, az észak-európai országokban a zab az elsődleges hely az étrendben, mindenekelőtt beillesztve a nap első étkezésében, vagyis a reggeliben .

A zab nagyon energikus és zsírtartalmú ételek, ezért alkalmasak a fogamzásgátló és az aszténikus receptekre és készítményekre is .

A zab az a gabonafélék, amely ugyanolyan tömegű, több fehérjét és lipidet tartalmaz, mint a többi . Jó mennyiségű B1- és B6-vitamin, valamint vas és magnézium . Az oldhatatlan rostok is jól láthatóan jelen vannak. Ez nagyon hasznos a bél egészségére .

Zab: hasznos a bél egészségére

A zabszálak jelenléte, akár szemcsékben, pelyhekben, akár lisztben, nagyon előnyös gabonát jelent a bél számára.

A szálak, amelyekből a zab különösen gazdag, valójában a bél keféi : szinte meg nem szabadodva a gyomoron áthaladnak a belekbe, amelyek a vizet elnyelik, a koleszterin értékek emeléséért felelős zsírok, a savak epekő és cukrok.

A korpa lehetővé teszi, hogy ezeket a nem emésztett anyagokat kapszulázzuk és szállítsuk a székletbe. A szálaknak köszönhetően fennmarad a nyálkahártyák és a bélflóra egészsége, amelytől függ a jó emésztés és a jó tranzit.

A zabpehely hashajtó és diuretikum, ennek a gabonaféléknek a nagy szálkoncentrációja miatt. A korpa hasznos a székrekedés és a bélrendszeri szabálytalanságban szenvedők számára, de még ennél is hasznosabb, ha a gabonafélék többi részével együtt a korpa is megtalálható: a zabkorpa gyakran megtalálható a piacon, elválasztva a gabona lisztétől.

Csak a korpa használata a bélrendszer irritációját okozhatja, ahelyett, hogy segítené a bél jólétét. Abban az esetben, ha a bél már érzékeny, a zab használata nem ajánlott az élelmiszer fokozatos bevezetése nélkül: a rostok növelhetik a gyulladást és az irritációt.

Amikor a testet fokozatosan vezetik be, lehetővé téve, hogy a test hozzászokjon a korpa és a jelenlévő szálak tranzitjához, a zab jól tolerálható még a gastritisben szenvedőknél is, és megakadályozza a bélelzáródások vagy a dizentéria kialakulását, valamint a gázképződést.

A legjobb módja a zab felvételének, legalábbis az elején, és ha mindig csak fehér és finomított gabonafélékben gazdag étrendet követtél, akkor pudingokat készíthetünk liszttel: így a szálak apró méretekre csökkentek és a főzési folyamatban már sok vizet szívnak fel.

Ezután eljutnak a már lágyított gyomorba, és a bélben nem kell túl sok vizet felszívniuk, mint egy igazi seprő, és tisztítani a falakat .

Zabot is pelyhesíthetjük : még így is hozzáadható a cukor nélküli zöldségitalhoz, amelyet reggelire vagy desszertként lehet használni , fűszerekkel vagy keserű kakaóval ízesítve, vagy természetes édesítőszerekkel, például mézzel, agavával vagy steviával.

Főtt, a zab gabona bármilyen más gabonafélékre is főzhető: friss nyári saláták, rakottok, levesek .

A lisztet hozzá lehet adni a kenyér és a pizzák elkészítéséhez és a fókuszokhoz : a zabpehely lágyabbá teszi a tésztát és süteményeket, illatosabb süteményeket.

Könnyen használható zab, hogy a bél egészséges tulajdonságait kihasználhassa, mert könnyen megtalálható, nem igényel túlzott feldolgozást és jól megőrzött.