Ismerjük az alma típusait, amelyek többnyire ismeretlenek, de egyszer használatosak a mindennapi főzés során.
Az alma főzése: térjen vissza a lovagok asztalaihoz
A középkorban, sőt még azelőtt is sok extravagáns étel került felhasználásra a konyhában, melyet elfelejtettünk: csak gondoljunk arra, hogy apróra vágott körte vagy fehérrépa szolgálatában az idők nemesek és uraik ételei voltak.
A gyümölcs használata nagyon gyakori volt mind a tészta-ételek , mind az oldalsó ételek sós receptjeiben, míg a kortárs táplálkozásban a gyümölcs helyét csak az étkezésnek megfelelően fogyaszthatták, talán az étkezés végén. bizonyos személyek emésztési problémái).
Ezek közül az ételek között vannak az almák, amelyeket a botanikai zsargonban hamis gyümölcsöknek neveznek, mivel az igazi gyümölcs a mag, és az alma, körte, birsalma és loquats . Ezeket a gyümölcsöket egyszerre nem csak nyers és friss, hanem főtt és ízletes receptekké alakították.
Alma, betakarítás és fajta
Az alma betakarítása nyáron, júniusban és szeptemberben kezdődik, és néhány fajtára november végéig folytatható. Bizonyos típusok valójában korai és főként friss fogyasztásra szolgálnak, mint például San Giovanni, Gala, néhány Renette és Gravenstein. Ezután a gyűjtemények sorrendjében az almák különböző tárolási (vagy megőrzési) jellemzőkkel rendelkeznek. Néhány almafajta nagyon tartós, ami azt jelenti, hogy ha betakarították őket, akkor jól tárolhatók és hosszú ideig tárolhatók anélkül, hogy tönkrementek volna.
Egyszer ott volt a melaió, ez a hely a pincében, ahol az almát hűvös és sötét helyen tárolták több hónapig április elejéig. A késői szüret almafajták közül említjük meg az Anurcát, a Durello-t, a Limoncinát és a Gelátát vagy a Ghiacciata-t. Ez utóbbi a Rotella (őszi érés) és a Gamba Fina (nyáron érlelődve) egyike a legmegőrzőbb, mindkettő kiválóan alkalmas a főzésre is.
A birs
A Plince az Elder és Cato által dokumentált történelemmel a birs termesztése legalább a babiloni és akkád civilizációk idejére nyúlik vissza, és Plutarch azt mondja, hogy Aphrodite istennője importálta azt a Levantból. Gyümölcseit néha birsalma vagy birsalma körte nevezik, de a valóságban a birs egy különálló és jól differenciált faj, amely az almafával ( Malus domestica ) és a körtefával ( Pyrus communis ) osztozik a Pomoideae alcsaládban .
Szeptember és október között a gyümölcsök betakarításra kerülnek, amely a fajtától függően maliform vagy körte alakú, nagy, aszimmetrikus, arany sárga és egy vastag leeséssel borított, amely eltűnik, amikor a kezdés elkezdődik. A cellulóz sclereidekben gazdag (támasztó funkcióval rendelkező köves sejtek), és nagy mértékben oxidálható, és bár a nyers gyümölcsöt is meg lehet enni, az íze nem túl édes, és különösen az asztringeták a legtöbbet emészthetetlenek.
Az évszázadok során az emberek megtanulták, hogyan lehet megkerülni a gyümölcs organoleptikus hibáit, hogy nagyszerű erényekké alakítsák át őket: a cukrok főzésével kifejezik a rejtett édességüket, egyedi mézes aromák kíséretében. A pektin nagy aránya a gyümölcsnek nagy gélesedő energiát biztosít, ami tökéletes összetevője a zseléknek, mustároknak és dzsemeknek, és van még egy recept egy zselés desszerthez, amely a neve: a birsalma zselé .
A "jam" szó maga a növény portugál nevéből származik: "marmelo". Az üzem néhány hagyományos felhasználással rendelkezik a hagyományos indiai, afgán, pakisztáni gyógyszerekben is, ahol a szárított gyümölcsök a köhögés és a torok problémák, a gyulladás, az allergiák és a fekélyek leküzdésére szolgálnak, és ahol tüdőgyulladás esetén főtt magokat használnak.
Cocomerina körte
Négy régió (Toszkána, Emilia, Marche és Umbria), a Cesenate Apenninek és a Tiberi-völgy között egyedülálló gyümölcsöt tartottak fenn. A " Pera Cocomerina " vagy a " Pera Briaca " eredetéről nem sok ismeretes: az időktől kezdve a mezőkben és az árok közelében elhagyott és zavartalanul nőtt, és csak a modernebb időkben tenyésztették.
Ez a kis körtefajta (alig haladja meg a 60 grammot) nevét a cellulóz jellegzetes színének, a görögdinnye emlékeztető rózsás vörösnek köszönheti, vagy azt a benyomást kelti, hogy a gyümölcs borba áztatott.
Az érlelés augusztusban vagy októberben érhető el, a gyümölcs, édes, illatos és aromás (emlékezzen a berkenye), nem különösebben konzerválható és gyorsan elveszíti organoleptikus tulajdonságait; ezért számos termékben, például dzsemekben és szirupokban dolgozzák fel. Tekintettel a piac nehéz elérhetőségére és szűkös érdeklődésére, ezt a gyümölcsöt elsősorban az erre szánt helyi fesztiválok kóstolhatják meg.
Pera Volpina
Pyrus communis egy másik érdekes változata a " Pera Volpina " névre válaszol. Ismeretlen eredetű, az Umbriai-völgyekben (Gubbio, Gualdo Tadino) találták, amelyet a szőlő sorainak támogatására használtak . A növény különösen rusztikus, magas, hosszú élettartamú, nem fagyosodó (jellemző jellemzője, amely eltávolítja a piac érdekeit).
A gyümölcs kerek, rozsdás, durva és különösen kemény. Ez a különleges szilárdság azt jelenti, hogy a gyümölcsöt kizárólag főzés vagy feldolgozás után lehet fogyasztani . Általában a gesztenyével vagy gesztenye mézzel és fűszerekkel (fahéj, szegfűszeg, babér) vagy a mustban, a kóstoló összetevőjeként, a Romagna-hagyomány tipikus paraszti desszertjében használják.
A múltban vízben főzték, vagy mint egy birs, vagy feldolgozták, hogy lekvárokat, karamellizált gyümölcsöket vagy gyümölcsleveket készítsenek. A gyümölcs tartósságát megőrző gyümölcslé ( vitaminokban és tanninokban ), úgy tűnik, a fogak és a bőr szépségének megóvására is használható.
A mocsár
A piacokon már sok éve megtalálható az egyetlen magyal, amit az úgynevezett „japán mocsár” ( Eriobotrya japonica ), míg a közös mocsár ( Mespilus germanica ) gyakorlatilag eltűnt a gyümölcs- és zöldségkörökből.
Valójában ez nem egy egyszerű "gazdálkodás" gyümölcse: a növény nagyon rusztikus, különösen ellenáll a téli megfázásnak, de a szabálytalan méret, a csírázás alacsony csírázási képessége és a lassúság, amellyel nő a termés elérése érdekében. nem alkalmas a termesztésre .
A gyümölcsöt ősszel szüretelik, és a szalmában elválasztásra van szükségük, mielőtt ehetővé válna: a tanninok magas tartalma nem alkalmas azonnali fogyasztásra, így sav és fás.
Miután elkészült, a gyümölcs cukros, aromás ízű, a nugátra emlékeztet. A gyümölcspép enzimatikus átalakításához szükséges hónapok várakozásának egy másik tényezője, amely megakadályozza az átlagos fogyasztót abban, hogy érdeklődjön ebben az élelmiszerben.
Eredetileg a Kaszpi-tenger környékén és Krisztus előtt évszázadok óta ismert területeken nagyon fontos volt a rómaiak számára, mivel ez az egyik kevés gyümölcs, amely a tél közepén elfogyasztható (ez igazi cukor-, szál- és B- és C-vitamin tartalék volt a beérkezés előtt). citrusfélék és sokkal jobban alkalmazkodnak a kontinentális éghajlathoz és jelentős magasságokhoz), febrifugális, gyulladáscsökkentő, antidiarrhealis és diuretikus tulajdonságokkal .
Valóban a rómaiak vitték el velük a hódításaikban, és Németországba illeszkedtek, ahonnan Linnaeus tévesen hitte, hogy a növény származik.
Sült alma és körte: meleg és hasznos snack
Még ma is, a kicsiek számára is kiváló snack a sült alma ! Ehhez a recepthez elegendő választani a különböző alma vagy körte, amelyek szilárdak és kemények. Kiváló fajta a Renetta vagy a Baeburn. Az eljárás nagyon egyszerű: csak vigye az almát, mossa le őket, tegye őket egy sütőlapra, és hagyja 180 ° C-on. A főzési idő, körülbelül 35 perc, nagymértékben függ az alma méretétől, és a zsugorodás kezdetétől fogva értékelhető: ekkor eltávolíthatjuk őket a sütőből, vagy annál inkább hagyjuk őket, annál inkább lágyulnak.
Javasoljuk, hogy átölelje a bőrt, itt és ott, villával, hogy jobban főzzön, és elengedheti a felesleges vizet. Az íze nagyon kellemes, és a forró snack a tél közepén jó megoldás a hő visszanyerésére! A tetején habosított fahéj kiváló minőségű!
A főtt alma előnyei sok:
- ezek vitaminok, ásványi anyagok, rostok és növényvédő szerek forrása, különösen fenolok és flavonoidok, antibakteriális, antivirális és gombaellenes hatással.
- kiváló antioxidánsok
- segíti a bél tranzitját
- alacsonyabb gyulladás
- elősegíti a cukorbetegség megelőzését .
Röviden: kellemes és egészséges snack mindenkinek!
