A káposzta-káposzta szénhidrátokat, lipideket, fehérjéket tartalmaz, és nagyon gazdag A-vitaminban, C-vitaminban és K.-ban. Nézzük meg jobban.
>
>
>
A káposzta-káposzta leírása és változatossága
A "káposzta" kifejezés a Cruciferae család néhány fajára vonatkozik; különböző morfológiai jellemzőik miatt:
- Brassica oleracea botrytis, brokkoli káposzta és karfiol ;
- Brassica oleracea capitata, káposzta és káposzta ;
- Brassica oleracea gemmifera, brüsszeli káposzta ;
- Brassica oleracea gongyloides, káposzta-fehérrépa ;
- Brassica napus, káposzta-navone;
- Brassica pekinensis, Kínai káposzta .
A leveles káposzta, a kapucnis és a káposzta esetében az ehető rész egy levélből készült rozettából áll, amely kemény és kompakt labdát képez. A legelterjedtebb termesztés az őszi-tél egyik Dél-Olaszország, de Trentino, Veneto és Emilia Romagna is jó termelést kínál a tavaszi-őszi időszakban.
A fajták nagyon sokak, a későn emlékezünk a Violaceo di Veronára, a Piacenza káposztára, a Monrchra, a hercegnő és a hibrid Wirosa között.
A káposzta-káposzta tulajdonságai és előnyei
A káposzta-káposzta gyógyító tulajdonságai az ókorban ismertek; a görögök még szentnek is tekintették.
A savoy káposzta (mint minden brassicas : torma, mustár, repce stb.) Szulfatált molekulákat tartalmaz, amelyek glükozinolátokban többnyire glükózhoz kapcsolódnak. A növényben található enzim képes a glükozinolátok glükóz- és agluconi-lebontására, mint a "mustárolaj". A bomlási mechanizmust a növény megsérülésekor és az ürülék felszabadulásakor aktiválják. A káposzta-káposzta oly módon védi magát, hogy a kérődzők nem túl sokat eszik, mivel az utóbbiak érzékenyek a mustárolaj által okozott makacs ízre és irritációra.
A savoy káposzta kiváló fájdalomcsillapító, gyulladáscsökkentő, dekongesztáns és helyi antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik . Amikor a káposzta frissen van felhasználva, akkor elég hígítottak (kb. 0, 1%), ezért nem hatnak túl irritatív vagy mérgező hatásúak.
Káposzta-káposzta-lé is nagyon hasznos a székrekedés elleni küzdelemben : ebből a célból a káposztát kevés vízben forraljuk, legfeljebb 2/3 percig (számos tulajdonság elvesztésének elkerülése érdekében), és a lé kiszűrve ital reggel és este.
A népi gyógyászatban a glükózinolátok glükózban és "mustárolajban" történő lebontásának mechanizmusát használják fel, főként friss káposzta levélcsomagolásként . Néhány nagyon erős és zöld levél jól mosott; miután eltávolítottuk a nagy bordákat egy késsel, vágjuk őket csíkokra, és jól összeragasztjuk őket egy üveggel, amíg a lé ki nem jön.
2-3 rétegben alkalmazzák fájdalmas ízület körül, vagy reumás területre alkalmazzák őket, gézzel lefedve őket, hogy megtartsák őket. Néhány óra múlva cserélje ki az alkalmazást más friss levelekkel. Ily módon enyhe irritációt váltanak ki, amely stimulálja az immunrendszert a beavatkozásra: az agluconi molekulák könnyen átjutnak a bőrön az algézis molekulák gyulladásos maradékaihoz való kötésével.
Úgy tűnik, hogy a káposzta levelei segítenek a hörghurut és az asztma, valamint a gyomor-emésztőrendszer betegségei elleni küzdelemben. A főzővíz kénben gazdag és ekcéma és gyulladás kezelésére szolgál .
Pontosan azért, mert ez a zöldség az ásványi sókat nagy mennyiségben hozza a szervezetbe, jó, ha a gyengülés minden esetben alkalmazzák, és erősíti a szervezet immunrendszerét . Továbbá, a bőséges fogyasztása fertőtlenítő és antibiotikus hatást fejt ki mind a belekben, mind a légzőrendszerben.
A káposzta-káposzta kalóriái és tápértékei
A káposzta-káposzta, mint minden káposzta, szénhidrátokat, lipideket, fehérjéket tartalmaz, és nagyon gazdag A- vitaminban (1000-1, 600 NE), C-vitaminban (55 mg / 100 g friss anyag), K-vitaminban (fontos a véralvadás szempontjából). vér) és ásványi elemek, mint például kálium, foszfor, vas, kalcium, kén (az utóbbi szintén felelős a főzés során érzékelhető szagért).
100 g savoy káposzta tartalmaz 27 kcal .
Továbbá 100 g termékben megtalálható:
- Lipidek 0, 1 g
- Koleszterin 0 mg
- Nátrium 28 mg
- Kálium 230 mg
- Glucidi 6 g
- Diétás rost 3.1 g
- Cukor 2, 3 g
- Fehérjék 2 g
- A-vitamin 1000 NE
- C-vitamin 31 mg
- 35 mg kalcium
- Vas 0, 4 mg
- Magnézium 28 mg
Káposzta-káposzta kíváncsisága
A fermentált ételeket évszázadok óta fogyasztják és értékelik minden szélességi fokon. A lacto-fermentáció valójában egy olyan folyamat, amelynek során a kiindulási élelmiszerekből teljesen új ételeket kapnak, teljesen új aromás és emészthetőségi jellemzőkkel: például elpusztítják a tápanyagellenes anyagokat, növelik a vitaminokat és az enzimeket.
A káposzta lacto-erjesztése során savanyú káposztát kapunk, amely a legismertebb tejtermelés során nyert élelmiszer. Ezek nagy mennyiségben tartalmaznak kolint, olyan anyagot, amely képes csökkenteni a vérnyomást, szabályozza a szervezetben a zsír felszívódását, és elősegíti a tápanyagok vérbe jutását.
Az életkorban a test különböző váladékai (sósav, emésztőlevek, hasnyálmirigy-gyümölcslevek) csökkennek: a gyomor savtartalma elérheti a 6-7-et, ami azt eredményezi, hogy a gyomor savanyúsága által általában elpusztított patogén baktériumok a belekbe. Rendszeres bevitel esetén a lacto-erjesztett termékek elengedhetetlenek, ha az emésztési kapacitás gyengül .
Hogyan kell káposzta-káposztát fogyasztani
A káposzta fogyasztásának legjobb módja (az íz és a táplálkozási és terápiás jellemzők jobb javítása) az, hogy nyersen fogyasztják, miután vékonyan vágták le, és extra szűz olívaolajjal és fűszeres sóval fűszerezték; a köménymagok szórása javítja az emészthetőséget és az aromát.
Mivel az ízületi degeneráció megelőzésében hasznos táplálék, mind az ízületi gyulladás, mind az ízületi gyulladás kezelésére, rendkívül hasznos lehet friss káposzta gyümölcslé centrifugálására . Néhány pohár ebből a léból (a sárgarépával együtt) hasznos lehet a fájó ízületek enyhítésére.
