A mustár kifejezés olyan növényfajokra utal, amelyek az Indiából származó, és az ősi történelemmel rendelkező Crucifers családba tartoznak. A magok kedveznek a véráramlásnak, ezért hasznosak a vérkeringésben, a lázban és a megfázásban. Nézzük meg jobban.

A mustármag fő tápanyagai

A leggyakoribb mustárfajok között megtaláljuk:

• Fehér mustár ( Sinapis alba ), jellegzetes fehér / sárga magokkal. A fehér mustár magjai idővel elősegítik az élelmiszer megőrzését.
• Fekete mustár ( Brassica nigra ), amelynek magjai nagyon sötétek, majdnem fekete. Az íz különösen fűszeres.
• Barna mustár ( Brassica juncea ), zöld magokkal és a keleti nagyra értékelt.
• Vad mustár ( Sinapis arvensis ).

Mustármagok olajosak, nem túl magasak a kalóriákban (469 kalória 100 grammonként), és ásványi anyagok (kalcium, magnézium, szelén, foszfor, kálium, mangán) és vitaminok forrása .

Az agglutinin jelenléte miatt ételallergiákat okozhatnak.

Ha a gasztronómiai területen mustárról beszélünk, akkor a mustármagok (elsősorban fehér és fekete) aprításából nyert lisztet értjük.

Tudjon meg többet a mustárcsírák tulajdonságairól és felhasználásáról

tulajdon

A mustár hatása hasonló a forró paprikaéhoz, hiperémiát (fokozott véráramlást), helyi irritációt és az emésztőrendszer gyulladását okozhatja, ezért nem szabad visszaélni.

A mustármaggal nyert mártások kiválóak ahhoz, hogy ízeket adjanak az ételeknek, miközben megőrzik a mérsékelt kalóriabevitelt, ezért azok a fogyókúrás étrendet követők számára javasoltak.

Mustármagok kedveznek a véráramlásnak, ezért nagyon ősi természetes orvosságok számos betegség ellen:

• a mustármag lisztjei (néha a lenmaggal keverve) hasznosak a reuma, az arthritis és az izomfájdalom ellen .
• a mustár infúzió segíthet hideg és láz esetén, és serkenti a vérkeringést .
• A mustármagolajat az ayurvédikus gyógyászatban használják a reuma és a neuralgia ellen.

A mustármagok világszerte ismertek és szerettek: a rómaiak már értékelik a gyógyászati ​​tulajdonságokat (valamint a gasztronómiai tulajdonságokat), és az indiánok számára még egy jó szerencsét is jelképeznek, így a házak küszöbértékeit olajjal meghintjük mustármagok ünnepein és különleges alkalmakkor.

A katolikus kultúra esetében a mustármagok szimbolikus jelentőséggel bírnak: az egyházat képviselik, amely a szerény eredetektől (mint ezeknek a magoknak) a világ minden tájáról terjedt el.

Kelet-Európában a mustármagot a köhögés elleni mézzel kombinálják, míg Kanadában a légzőszervi megbetegedések kezelésére kiváló megoldásnak tekintik.

Franciaországban a mustár annyira népszerű, hogy a 16. században a "mustárhordozók" céhét még Orleansban, majd Dijonban (egy másik híres mustármártással híres hely) hozta létre.

Mustármag a konyhában

A mustáron alapuló gasztronómiai készítményeket (általában mártások és krémek) mustárnak nevezik.

A mustár szó a latin „ mustum ardens ” -ből származik, mert az első szószokat mustármaggal és borral töltötték. Még ma Szicíliában is mustárra van szükség.

Olaszországban, amikor mustárról beszélünk, egy tipikus karácsonyi desszertre utalunk: a Cremona mustárra. Hazánkban főként a mustár tartósító tulajdonságaira fókuszáltunk, és a mustár hamarosan szinonimája lett a kremona édes édességének, amelyet zselés cukrozott gyümölcsből (növényi alapú variánsokból) állítottak elő. mustár.

Más konyhákban, mint a francia, német, ír és indiai, a mustár az alapja a különböző, többé-kevésbé fűszeres ízű mustárnak, amely hús, hal, sajt, savanyúság és zöldség és ízesítő szendvicsek kíséretében.

A legismertebb mustármártás Olaszországban mustármag, ecet, só és víz, valamint keserű és fűszeres íze van, ugyanakkor az angolszász országokban fekete és fehér magok keveréke keveredik. kurkuma.

Úgy tűnik, hogy a mustármagmártás találmánya a középkorra nyúlik vissza, és a francia szerzetesek munkája. Mostarda idővel aromásabbá vált, mivel keleten új fűszereket adtak hozzá a készítményhez, például borshoz és szegfűszeghez.

Pontosan Franciaországban a mustárnak nagy hagyománya van: a legértékesebb változatok közül az " antik mustár " (fehér és fekete mag lisztből készült) és az " Elzász " (finomabb, mert csak fehér mag liszt) ).

A mustár levelei is használhatók a konyhában: már az ókori Rómában is megkóstolták az ecetet, hogy ízletes mártást kapjanak, és még ma is a növény leveleit és virágos tetejét használják zöldséglevesek és krémek gazdagítására.

Stefania Puma