A kurátora: Maria Rita Insolera, Naturopath

A fekete bab az egészségre nézve előnyös, mivel sok antioxidánsban gazdag, fontos a különböző degeneratív betegségek megelőzésében. A fekete bab mindenekelőtt az Amerika kulináris hagyományaiban található : a közép-amerikai kreolos konyhában, a déli Egyesült Államok és Brazília tex-mex konyhájában találjuk. Nézzük meg jobban.

A fekete bab tulajdonságai és előnyei

A fekete bab magas tápértékkel rendelkezik. Magas növényi fehérjéket tartalmaznak (25%) és sok tápanyagot, például rostot, enzimeket és antocianinokat (nagyon fontos antioxidánsok a különböző degeneratív betegségek megelőzésében).

Magas a vas, a kalcium, a B-vitamin és a folsav, az ásványi sók és a magnézium, a foszfor és a mangán is. A magas száltartalom jelenléte azt jelenti, hogy kiválóan alkalmasak az emésztésre és a székrekedés megelőzésére.

A vér koleszterinszintjét alacsony szinten tartják, stabilizálják a vércukorszintet és csökkentik a cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát.

A fekete bab kalóriái és tápértékei

Egy csésze fekete bab, sózva főzve, körülbelül 227 kalóriát tartalmaz, különösen:

• 1 g zsír,
• 15 g rost,
• 41 g szénhidrát,
• 15 g cukrot.

A napi hasznos vas 20% -át és az ajánlott kalcium 5% -át is biztosítja.

Fekete bab, mint a spenót, a magas vastartalmú élelmiszerek között: fedezze fel másokat

A fekete bab használata

A fekete babot dobozban vagy vödörben készítik . A szárazaknak éjszakai áztatásra van szükségük (6-8 óra), majd kb. Egy órán át vízben főznek. Főtt a fekete babot salátákkal vagy melléktálként lehet fogyasztani vagy hozzáadni a mártásokhoz. Ezeket hozzáadhatjuk a minestrone-hoz, amelyhez nagyon sötét színű, és amely minden ízüket megnöveli.

Az egyik leggyakoribb recept a frijoles refritos, azaz a túlfőtt bab. A recept a következő:

Összetevők - 200 g fekete bab, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál chili por, 1 csokor friss petrezselyem, 1 teáskanál köménypor, extra szűz olívaolaj, só és bors.

Eljárás - A babot bő vízzel áztassa tizenkét órán át, majd helyezze őket egy serpenyőbe anélkül, hogy vízzel túllépné, hogy a megfelelő összetételű és tápanyagokkal teli krémet hozza létre (a megadott adagok esetében kb. víz). Főzzük körülbelül egy órát. Míg a fekete bab főz, készítsen egy nagyon apróra vágott fokhagymát és hagymát, és töltsön egy serpenyőben olajjal; amint a hagyma átlátszóvá válik, adjuk hozzá a chilipaprikát, és jól keverjük össze. Öntsük a serpenyőbe azokat a babokat, amelyeket most főzzünk, óvatosan keverjük össze, és a pépet a merülő keverővel keverjük össze; ha szükséges, adjunk hozzá a bab főzőfolyadékát, szem előtt tartva, hogy a végeredménynek egy nagyon vastag krémnek kell lennie, amelyben a kanál áll. Meghintjük petrezselyemmel.

A frijolok refritosok egy nagyon tápláló, nagy fehérjetartalmú oldalsó étel.