A tej egy teljes táplálék, alacsony kalóriatartalmú, jó táplálkozási és táplálkozási értékkel, amely az A, B és E vitaminokat tartalmazza.
A különböző tejfajták
A tej az első élelmiszer az emberek számára, és táplálkozási jellemzői (beleértve a származékai is) miatt az emberi táplálkozás egyik alapvető terméke minden korosztályban megerősítve.
Az „ alkoholtartalmú tejre ” vonatkozó egészségügyi jogszabályok (EK 1234/2007 rendelet) szerint az állatok rendszeres, folyamatos és teljes egészségi és táplálkozással történő fejődésével nyert termék ; a "tej" szóval csak a szarvasmarhafélékből származó tejet kell érteni.
Más állatok állatánál fel kell tüntetni annak a fajnak a nevét, amelyhez az állatot szállítja (például kecsketej, bivaly-tej stb.).
A gyakorlatban a piacon megtalálható tej nagy része vakcina és homogenizált, amely olyan eljárásnak van kitéve, amely a zsírgömbök méretét nagymértékben csökkentve megakadályozza a tejkrém (vagy krém) felfelé történő szétválasztását.
Különböző típusú teák vannak, amelyek zsírtartalma vagy a rehabilitáció és a megőrzés folyamata különböznek (hőkezelés, a többé-kevésbé magas hőmérséklet).
A zsír mennyisége alapján:
- a teljes tej legalább 3, 5% -át;
- félig sovány tej, 1, 5–1, 8% zsírtartalommal;
- 0, 5% alatti zsírtartalmú sovány tej .
Másrészről, ha úgy véljük, hogy a szerkezetátalakítási folyamat kereskedelmi szempontból megtörtént, akkor:
- alkalmas rövidtávú tárolásra, amely pasztőrözési hőkezelésen esett át 72 ° C és 78 ° C közötti hőmérsékleten 15 és 20 másodperc között (következésképpen a patogén baktériumok eltávolítása és a teljes bakteriális növényzet csökkentése). Az ilyen típusú tej tartóssága a csomagolás napjától számított néhány nap;
- a közepes megőrzésű tej 80 ° C feletti hőmérsékleten hőkezelést végez. A tartósság a csomagolás időpontjától számított 90 nap;
- hosszú élettartamú UHT vagy "hosszú élettartamú sterilizált" tej, amelyet hőkezelésnek vetettek alá 116 ° C - 120 ° C hőmérsékleten 20 percig; a tartósság a csomagolás dátumától számított 180 nap.
Vannak speciális tejfajták is, amelyek kifejezetten bizonyos típusú fogyasztókra irányulnak, mint például a tej laktóz- delaktozát (tejcukor, néha nem könnyen emészthető az emberekben, akiknek nincsenek enzimjei az emésztéshez, vagy fehérje- dúsított tej), vitaminok, zsírsavak, szálak stb.
Tej a makrobiotikus étrendben
A tej tápértéke
A tej jó tápértékkel bíró élelmiszer (a kémiai összetételének köszönhetően) és a jó élelmiszerérték (az ízlésének köszönhetően, sok ember által elismert élelmiszer).
A tej fő összetevője (a szarvasmarha tejében kb. 87%), amely laktózoldatban, ásványi sókban és vízben oldódó vitaminokban található, diszperzióban fehérjéket és foszfátokat, valamint zsíremulziót és zsírban oldódó vitaminokat tartalmaz.
A fehérjetartalom (kb. 3, 5%) tekintetében a tejfehérjék közül először is emlékeznünk kell arra a kazeinre, amely kiemelt jellemzői közé tartozik az állati, növényi vagy bakteriális eredetű enzimek hatásának koagulálása és a savanyodást.
A zsírokat (kb. 3, 5%) nagyon kis cseppek formájában diszpergálják, amelyek a bevonat miatt, azaz spontán szétválasztás következtében, amikor a tejet hagyják pihenni, vagy centrifugálással, a tej (vagy krém) krémet képező felületre kerülnek. . A teljes zsír 97-98% -át kitevő trigliceridek meghatározzák a tejzsír fizikai tulajdonságait, és más lipidek és különböző zsírban oldódó anyagok oldószereként hatnak. A kérődzők tejét a telített zsírsavak és a telítetlen zsírsavak csökkent mennyisége jellemzi, beleértve a leggyakoribb olajsavat is.
A cukor (kb. 4, 5%) laktózt képvisel, amely a tejnek jellegzetes édes ízét adja, de édesítőereje megegyezik a szacharóz felével.
A zsírban oldódó vitaminok (A és E vitamin) tartalma viszonylag bőséges; A D-vitamin kevés, a tejben lévő vízoldható vitaminok közül megtaláljuk a B-vitaminokat és a C-vitamin alacsony mennyiségét, amely a pasztőrözés során (termolabilis vitamin) eltűnik.
Ami az ásványi sókat illeti, a tej nagy mennyiségű kloridot és kalcium-foszfátot tartalmaz, míg a vas és a réz kis mennyiségben van jelen és nem elegendő a szoptatott gyermek igényeihez.
Emlékeztetni kell arra, hogy a tej kémiai összetétele a fajtától, az etetés típusától, az állat termelési ciklusától és a szezonális időszaktól függően változhat.
A nyári hónapokban a telítetlen zsírsavak százalékos aránya nettó növekedést mutat a telítettekhez képest, sőt az A-vitamin vitaminereje kétszer akkora, mint a téli időszakban.
Hogyan értékeljük a tejet?
Átfogó értékelésében elmondhatjuk, hogy a tej:
- ez egy teljes, kiegyensúlyozott és nem túlzott mennyiségű összetevő;
- sok más élelmiszerhez képest olcsó . Ha úgy ítéljük meg, hogy egy liter tej olyan mennyiségben szállítja a fehérjéket, amely egy fontban lévő húsnak felel meg, és körülbelül 35-40 g vajnak megfelelő zsírtartalmú zsír, akkor a számítás egyszerű!
- ez nem túl kalória (ez függ a választott tej zsírtartalmától is);
- a visszanyerési kezelésekből származó minimális tápértékveszteségeket jelentős higiéniai és gazdasági előnyökkel térítik vissza.
