Hány fajta rizs létezik?

Az Enti Risi 2017-es adatai és statisztikái szerint Olaszország az Európai Unió vezető rizstermelője, a termelés mintegy 50% -ával.

A rizst a félsziget öt régiójában termesztik: Piemont - amely kiemelkedik, tíz százalékpontot nyert Lombardia - Veneto, Emilia Romagna és meglepő módon Szardínia ellen.

Ersaf Lombardia hivatalos honlapján, az egyik olyan területen, ahol a rizsfüzérek mindig a táj szerves részét képezik, a Riso Italiano helyszínen támaszkodunk arra, hogy az olaszországi rizsfajták közül sokan léteznek: Oryza Sativa - ez botanikai neve - ezer fajtával rendelkezik a világon, de az alábbiakban felsorolt ​​fajok közül néhány a területen leginkább jelenlévő rizsfajták közül néhány, amely összesen mintegy hetven.

A főbbek felsorolására, a különbségek összegzésére és meghatározására korlátozódunk, hangsúlyozva azt a tényt, hogy tanulmányozzuk (Irri forrás) új rizsfajtákat, amelyek képesek alkalmazkodni és megbirkózni az éghajlatváltozással és a közvetlen következményekkel a földre és az azt követő termelésre .

A rizs típusai: sok bab választása

> Arborio: hosszú és félkörös szemű, kiváló minőségű, Vercelli területén született gabona. Alacsony százalékos amilóztartalommal, rottókra jelölt és kiváló krémet biztosít. Az előételek, az időzetek, az ételek és az egyedi ételek egyaránt a főszereplőnek akarják. Nem alkalmas desszertek készítésére. 16 perc alatt főzzük, a rizottó 17 percig tart.

> Baldo: hosszú szemű és félig kúpos, a baldo egy történelmi olasz PGI-fajta a Po delta-tól, amelyet kevésbé igényes rizottókhoz és rizs salátákhoz használnak. Nem ajánlott desszertekhez. 15 perc alatt főzik, mert a rizottó 17 percig tart.

> Carnaroli: hosszú és kúpos szemcsés rizs, magas amilóztartalommal, a "rizs hercegének" tekinthető. Lombardia-ban született, kiválóan alkalmas bizonyos vastagságú rizottók és rizs saláták számára; nem ajánlott desszertekhez, mivel nem elég ragadós és gúnyos. 16 percig főzzük a főtt rizshez, 18 perc alatt a rizottóhoz.

> Padano: közepes és félkörös gabona, nem rendelkezik jó főzési ellenállással; A Padano rizs egy egyszerű rizs, ideális levesek, levesek vagy minestrone, valamint időzítő és más sütőipari készítményekben. Fehérben is fogyasztják, szószokkal, ragu vagy zöldségszósszal gazdagítva. 15 perc alatt főz.

> Ribe : ez egy hosszú rizs, amely tökéletesen alkalmas a timbal, az arancini, a töltelék és a rizsgolyók számára, mivel egy rizs, amely sok keményítőt veszít, és ezért nagyon kemény lesz a főzés során. A főzéshez 17 perc alatt 15 percig főzik.

> Róma: Baldo-hoz hasonló hosszú és félig kúpos szemű, de gyöngyszemű. Jó a mártásokkal, és az összetevőket jól felszívó, ideális lehet a zöldségekkel, fehér rizzsel, mártással vagy mártással kísért rizottókhoz, időzítésekhez és rakottokhoz. Főzzük 16 perc alatt, ha a rizottónak szüksége van egy extra percre.

> Rosa Marchetti: félig hosszú szemű, szinte átlátszó rizs. Ez a Vercelli területén is született, kiválóan alkalmas az időzítéshez, édes süteményekhez, levesekhez és levesekhez. Nem kedveli a risottókat. 17 perc alatt főz, 16 főtt rizsre.

> Sant'Andrea: hosszú és félig kúpos szemű, jellemző a Biella és a Vercelli területekre. Kiváló főzési ellenállással rendelkezik, amely ideálisan alkalmas levesek, de egyszerű rizottók számára is. Ezzel a rizzsel a tipikus "panissa" készül, a rizs és a bab a Vercelliből . 16 percig tart a rizottó, 14 a főtt rizs esetében.

> Vialone Nano: félig hosszú és kerek babfajta, Veneto-ban termel, ahol az IGP-t és a Mantua-területet kapta. Tökéletes az egyszerű és paraszti rizottókhoz, ez az ideális rizs a híres velencei étel "risi e bisi", borsó rizzsel . 17 percig tart a rizottó főzése, 16 perc a főtt rizs esetében.

Thaibonnet, Balilla, Venus, Pearl, Mars, Gemini, Brio, Eurosis, Mercury, Orion, Poseidon, Ocean, Carnaval, Sun, Ribaldo, Sirio, Allegro, Genrale, Kleopátra, Lagostino ... Íme néhány más kevésbé gyakori rizs neve, amelyek az olasz piacon gyakran előforduló sokféle fajta közé tartoznak.

Ajánlott értékek:

> Műszaki információk az Ente Risi Ente Nazionale Risi honlapján;

> " 3000 rizsszem ", Alberto Girotto által írt könyv, amely 200 rizs alapú receptet tartalmaz világszerte.

Kínai közmondás : "Egyél a rizs, a többiek gondoskodnak az égről"