Amikor a pestót gondoljuk, a leg klasszikusabb génai pestót gondoljuk, szigorúan zöld, de senki sem akadályozza meg, hogy kísérletezzünk vagy használjuk ki más emberek kísérleteit .
Ugyanezek a kártevők legjellemzőbb, a génói pestó volt az idő, egy kísérlet, egy intelligens módja annak, hogy növelje azt a kevéssé, amit a sziklás part és a Ligur-hegység hátterének kellett kínálnia: aromás növények és nagyon kevés lehetőség a zöldségek termesztésére lédús.
A klasszikus pesto, bazsalikom fő összetevője azonban könnyen cserélhető, és a pesto kiegyensúlyozott, ha nincs ilyen aromás gyógynövényünk, vagy ha kísérletezni akarunk. Ezek közül az egyik, amely szép narancssárga mártást ad nekünk, a körömvirág pestó.
A körömvirág
A körömvirág egy éves lágyszárú növény, amely az Asteraceae-hoz tartozik, és könnyedén a mediterrán térségben, mind a kertekben, mind a vadon élő, gyönyörű sárga narancssárga színével.
A virágok ehetőek és növényi gyógyszerekben is használhatók, mivel a bazsalikom és más aromás növényekhez hasonlóan illóolajokban és általánosabban terpénekben gazdagok.
A karotinoidok és a flavonoidok is bővelkednek, valamint a tanninok és a szterolok, a klasszikus bazilikában hiányzó elemek, amelyeket klorofill helyettesít.
A receptek
Most fedezzünk fel 3 receptet, hogy megtanuljuk értékelni ezt a finom pestót.
Körömvirág és menta pesto
Hozzávalók
> 50/100 g friss körömvirág virágfejeket;
> 10/20 g menta levelek;
> ízletes dió;
> olívaolaj;
> 2 gerezd fokhagyma;
> só;
> bors.
előkészítés
Ez egy vegán pesto, sajt nélkül, ezért kevésbé krémes. A dió (általában egy körömvirág virággal megegyező mennyisége), virágaink, menta levelek és fokhagyma egy keverőbe helyezzük, hogy mindent finomra vágjunk.
Az olaj fokozatos hozzáadásával lassan mindent szósszává alakítunk. Só és bors ízlés szerint. A pénzverde különleges érzést ad a szósznak, nagyon jól megy a körömvirág virágos aromájával.
Görög körömvirág pesto
Hozzávalók
> 80 g száraz körömvirág virágfejek;
> ízletes mandula;
> olívaolaj;
> 1 evőkanál zöld olajbogyó paszta;
> 2 evőkanál fetát;
> só.
előkészítés
Ebben az esetben szárított körömviráglevelet használunk, amelyet könnyen beszerezhetünk gyógynövénygyógyászatban, és a dióféléket mandulával helyettesítjük, szebb és frissebb ízekkel.
Amint a mandula és a körömvirág levelei daráltak, hozzáadjuk a két krémes összetevőt : a zöld olajbogyó paszta egyik oldalán, a másik két evőkanál feta, egy tipikus görög félig kemény birka tejjel.
Befejezzük az olívaolajjal (ami szintén segít a megőrzésben) és a sót. Ellentétben az első javasolt pestóval, ez nem vegán, különösen krémes, nemcsak az első tanfolyamokra, hanem a kenyérre is.
Fűszeres pesto hozzáadott körömvirággal
Hozzávalók
> 50 g friss körömvirág virágfejek;
> 100 g friss bazsalikomlevél;
> 50 g friss petrezselyemlevelet;
> ízletes fenyőmag;
> olívaolaj;
> 2 gerezd fokhagyma;
> ízesített idős sajt;
> só;
> bors;
> chili paprika.
előkészítés
Itt van egy változata a leg klasszikusabb genoói pestónak, chilivel és körömvirággal. Kezdjük ezt a kísérletet a petrezselyem hozzáadásával a bazsalikomhoz, a mediterrán illatok keverékéhez, amely úgy tűnik, hogy megfelelő alapot teremt a körömvirág további hozzáadásához. A fokhagymához és a klasszikus fenyőmaghoz hozzáadjuk az ízlés szerint fűszerezett sajtot, mivel néhányan a pecorino sajtot a grana padanóhoz ajánlják.
A só, a bors és a chilipaprika befejezi a ricotta összeállításához szükséges összetevők listáját, és keverővel vagy keverővel keverjük össze, lassan hozzáadunk egy kis olajat a kívánt konzisztencia eléréséhez.
