A Yam és a taro, illetve a Discorea rotundata és a Colocasia esculenta két egzotikus gumó, amelyeket már egy ideje találtunk az olasz piacokon: gyakran etnikai piacokon és kis kínai, indiai, arab és afrikai élelmiszerboltokban; ritkábban a szupermarketekben, ahol azonban lassan egyre gyakrabban kezdnek.

A 100 yamból származó yam a fehér yam, egy jelentős méretű, kerek szeletek, amelyeket gyakran szeletekben vagy metszetekben értékesítenek . A földön borított barna bőr némileg emlékeztet a zellerre, míg a cellulóz nagyon kemény, ropogós, sűrű és nehéz, fehér néha kicsit rózsaszín.

Más kevésbé gyakori típusú yamok hosszúkás formájúak, narancssárga színű pép, mint bizonyos édesburgonya, és tiszta, kevésbé ráncos bőr. A taro, az indiai eredetű, kevésbé gyakori, mint a yam, és könnyen felismerhető: ez egy csökkentett méretű gumó, fényes és ropogós fehér cellulóz ; a héj különböző árnyalatokkal barna színű, párhuzamos vízszintes csíkokkal.

Néha nagyon vastag vízi gyökerek sorai vannak, bár ezek gyakran le vannak vágva, mielőtt eladnák a számlálókon. A fajlagos tömege könnyebb, mint a többi gumóé, és egyenként hámozott, és egy bizonyos latexet választ, ami mérgező, ha lenyeli, ami egyfajta szúró fájdalmat okoz a szájüregben és a torokban, különösen a nyelés során, egy tipikus növényvédelem. a növény létfontosságú részei.

A yam

Az összes olyan gumó közül, amely általában nem tűnik ki a fehérjetartalmú növényi élelmiszerek közül, a yam az egyik, amely a legtöbbet tartalmazza. Ez fenilalaninban és treoninban gazdag, de aminosavakban gyenge, ezért olyan élelmiszerekről beszélünk, amelyeket integrálni kell másokkal, és nem képezheti a táplálékot.

A yam jó B-vitamint, C-vitamint, mangánt, káliumot és diétás rostot tartalmaz . Képes ellátni egy jó mennyiségű kalóriát, így az energia, úgy tűnik, hogy az afrikai yam is tartalmaz érdekes mennyiségű tiocianátot, amely a sarlósejtes anaemia lehetséges megelőző elemének tekinthető .

A gumók közé tartozik a több kálium, ami megkönnyíti a tartós sportban résztvevő sportolókat; és amely több fitomenadionot vagy k1-vitamint biztosít, ami fontos a csontképződés szempontjából.

A taro

A taro számos nyomelemet tartalmaz, amelyek szélesebbek, mint a yamé, a kálium és a mangán mellett foszfort, magnéziumot, ként és cinket is találunk.

Élelmiszer-rostot, sok szénhidrátot, számos, a bőrt védő fenolt és látást fokozó fenolt is tartalmaz, és számos vitamánnal rendelkezik: C, A, B6 és E.

A világ számos részén a híres emésztési tulajdonságai miatt is elfogyasztja: az ideális gyomor-környezet termelését támogatja, megakadályozza és küzd meg a gyomor-bélrendszeri problémákkal, mint például székrekedés, duzzanat, görcsök, hasmenés .

Nemcsak, hogy ez a diétás rost által termelt kinetikus hatás, vagy az anyagnak a béltraktusban történő emésztésére irányuló mozgása szintén segít a specifikus tumorok, például a vastagbél megelőzésében .

Még mindig a daganatok témájában a C-vitamin és a taro-ban található különböző béta-karotin jó százalékai érdekes antioxidáns hatással rendelkeznek a rákmegelőzés szempontjából, vagy az a képesség, hogy megszüntessék a szabad gyököket, amelyek az egészséges sejteket ráksejtekké mutálják .

Egy másik figyelemre méltó antioxidáns a taro-ban a cryptoxanthin, egy karotinoid, amely fontos szerepet játszik a bőr védelmében és a látvány minőségének javításában. Ellentétben a yam-szal, a taro számos kalóriát tartalmaz, ami a bingek elkerülésére alkalmas ok.