A hagymát az egyik legegyszerűbb zöldségágazat, és a spontán fajták az olasz félszigeten találhatók.
Ez az izzó ősi termesztésű, és része a hagyományos paraszti konyhának, amelyet országunk történetében általánosan használnak a rendelkezésre állása és alacsony költsége miatt .
Eredménye elveszett az idők történetében, hogy már a bronzhagymák presztízsében és korában találták meg a barlangokban és azon a helyen, ahol az ember jelen volt. Az egyiptomiak együtt használják a fokhagymát, úgyhogy úgynevezett "fetidek". Az ősi szimbolikában a hagyma az örök élet, pontosan azért, mert többrétegű alakja fokozatosan zárja be a szívét.
A hagymás egészséges tulajdonságai sokak, és a természetes gyógyászatban használt izzó a megfázás, az influenza és a véráram megtisztítása érdekében.
A hagyma növény
Botanikai neve Allium cepa és a liliaceae családhoz tartozik. A hagyma egy olyan izzó, amely a föld alatt összegyűlt fejlődő gyökerei és az izzó hosszú levelei közepétől származnak, amiből a szár növekedni fog, ami a különböző színű virágzatot fehér, lilás rózsaszínre emeli; az egyes virágok alakja egyfajta gömböt képez.
A beporzás utáni minden virágból olyan mag fog fejlődni, amely életet adhat egy új hagyma növénynek.
A hagymát más, kis duplikáló hagyma is előállíthatja az izzó alján, ezért elegendő lesz elválasztani őket, hogy új hagymát termeljenek.
Számos fajtát lehet termeszteni, amelyek színe, alakja, fejlődési és betakarítási ideje és más jellemzői különböznek.
Ismerjük meg őket.
Próbálja ki a hagymát, és fedezze fel annak előnyeit és használatát
Legismertebb hagymafajták
- A tropea vöröshagymája az egyik legismertebb vöröshagyma, és Olaszországban vásárolt; Ez jellemző a Vibo Valentia és Cosenza tartományra, és a Calabria tipikus ételeiről híres. Alakja ovális, az izzó piros színe nagyon lila, és a sajátossága , hogy ízük édes, köszönhetően a belső anyagok jelenlétének, amelyet ezen területek termesztése során választott ki.
- A Parma aranyhagymája kicsi, de nagyon értékelik és használják a konyhában. Nagyon alkalmas sült zöldségek előállítására, az arany színe és a jó ízlés által felismerhető, könnyen kombinálható más összetevőkkel.
- Chioggia fehérhagymája, ahogyan azt a neve már mondja, világos színű, amelyet a halászok már használnak a halak védelmére és jobb megőrzésére. Íze elég erős, és a "saor" pácolás, vagy a hal olajjal, ecettel és rengeteg fehérhagymával való előállítása Chioggában hagyományos.
- A Suasa hagymát Ancona és Pesaro között termesztik. Ezt a hagymát elveszették, de az utóbbi években újra felfedezték, mentették magvak genetikai örökségeként, és újra termesztésre kerültek. Most már a Marche régióban jellemzővé vált, hogy minden évben egy fesztivál elkötelezett arra, hogy emlékezzen ennek a hagyományos hagymanak a nagyon édes ízű és rózsaszín színű használatára .
Az elfelejtett hagyma egyéb fajtái
Olaszországban számos ősi hagyma egyre ritkább, és a gazdálkodók új generációi már nem termesztenek, mert nem tartják tiszteletben a klasszikus piaci igényeket.
Ezek az ősi és hagyományos hagyma elfelejti és velük együtt végtelen biológiai sokféleséget és hatalmas különböző genetikai örökséget is. Vannak azonban csoportok és mozgalmak az ősi magok és rarok helyreállításához, és munkájuknak köszönhetően számos zöldségfajta világossá vált és származási országaikban rekultiválódott a helyi mezőgazdasági termelők piacán való értékesítés céljából.
A lassú élelmiszer-elvek között van
- a piros milánói hagymát, amely nagy gömb alakú és fehér színű, vörös csíkokkal;
- az olaszországi Grossa lakás, vörös és lapos hagyma, amelyet júliusban üdvözölnek az Abruzzi földeken ;
- Firenze Verdina, a téli időszak hagymája, melynek színe hasonló a vörös színnel, és nagyon értékes;
- a Dél-Olaszországban termesztett Bianca di maggio, valamint a Rocca hagyma, színben és betakarítási időszakban eltérő.
A tipikus és hagyományos termékek megőrzése és javítása révén egyre több fajtájú hagymát látunk.
Mindegyikünk a vásárlás idején különbséget tud tenni a szomszédos területeken termesztett termékek ismeretében és kiválasztásában, amelyek saját földjük hagyományához kapcsolódnak.
