A hajdina torta Valtellina tipikus desszertje Észak-Olaszországban; ez egy puha és zamatos sült torta, töltött áfonya lekvárral.
Magas száltartalmú hajdina lisztből készül, és a keményítő összetétele lehetővé teszi az édes és sós készítmények optimális felhasználását.
Lássuk, hogyan készül el.
Az eredeti recept a hajdina torta
Hozzávalók:
> 300 hajdina lisztet
> 4 tojás
> vanília bab
> 1 tasak sütőporból
> 200 gramm cukor
> 200 g olvasztott vajat bain-marie-ban
> 150 gr apróra vágott mandula
> áfonya lekvár (200 - 300 gr attól függően, hogy milyen vastag legyen a töltelék)
Előkészítés : a tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától, és felvertük (a tojásfehérjét), amíg merevek lesznek, és feleslegessé teszik a cukrot.
A vaj külön-külön feloldódik a fennmaradó cukor és a tojássárgájával, sima krémet nyerve a csomóktól: a cukrot megolvasztják a meleg vajban, és a sárgája tökéletesen összekeveredik.
Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, a darált mandulát és a vanília bab tartalmát. Friss vanília helyett vanília élesztőt használhat.
Egyszerre keverjük össze a felvert tojásfehérjét, az alulról felfelé a spatula mozgásával, hogy megakadályozzuk a szétszerelést.
Egy öntőformát pergamenpapírral vagy zsírozással bélelünk, a tartalmat öntjük és sütés közben 50 percig 180 fokon.
A főzés után (próbálja meg a fogpiszkálót) vegye ki a sütőből és hagyja kihűlni.
Amikor szobahőmérsékleten van, a szélesség felére csökken: a magas kést a kenyérhez vagy a nylon szálhoz használhatja. Fedél vagy nagy tányér segítségével nyissa ki a tortát és töltse ki a lekvárt. Újratervezzük a két felét, megszórjuk porcukorral, és tálaljuk. Hozzáadhat tejszínhabbal vagy fagylaltot.
Íme még 4 recept a hajdina lisztből
Vegán és gluténmentes hajdina torta
Az eredeti recept az állati eredetű termékek használatát kéri, de lehetséges egy ízletes vegán hajdina sütemény beszerzése, a tojás és a vaj helyettesítése szója- és szója- vagy rizs származékokkal.
Összetevők :
> 200 hajdina lisztet
> 100 gramm rizsliszt
> két üveg cukrozatlan fehér szója joghurt
> 1 tasak sütőporból
> 200 g nádcukor
> 150 gr apróra vágott mandula
> rizs vagy szója tej
> áfonya lekvár (200 - 300 gr attól függően, hogy milyen vastag legyen a töltelék)
Előkészítés : az összes száraz összetevőt egy tálba keverjük össze, és keverjük össze a lisztet a cukorral, a sütőport és a mandulával. Ezután a joghurtot hozzáadjuk és összekeverjük. A keveréknek a szilva torta és a margherita sütemények tészta lágy konzisztenciájával kell rendelkeznie. Ha túlságosan megszárad, hozzáadhat fél pohár rizs vagy szója tej.
Öntse a keveréket sütőpapírral bélelt penészbe, és hagyja, hogy a sütőben 180 ° C-on 40 percig főzzük. Ha a fogpiszkáló teszt azt mondja, hogy főtt, akkor sütjük és hűlnek.
Ezután a szélességet félig vágják, áfonya lekvárral töltötték, és lezárják. Porcukorral porított, tejszínhabbal, tejföllel, fagylalttal, vagy semmi hozzáadásával.
hajdina
A hajdina a neve ellenére nem tartozik a füvekhez (gabonafélékhez), melynek családjába a klasszikus búza tartozik. Ugyanakkor ugyanolyan megjelenésű a szemeknél, és a lisztet a hagyományos lisztek alternatívájaként lehet használni. A glutén hiánya alkalmas arra is, hogy celiacsokra és intoleranciájú emberekre is felkészüljön.
A hajdina egy nagyon ősi étel, amelynek eredete az Európa északkeleti részén nyúlik vissza. Ezután a leghidegebb országokból Közép-Európába terjedt.
Olaszországban néhány északi régió hagyományos receptjeik közé tartozik a hajdina használata, különösen a téli készítmények esetében. Tulajdonságai valójában fűtés és szélességi és hideg évszakokra alkalmasak.
Táplálkozási tulajdonságai közé tartozik a magas biológiai értékű növényi fehérjék, rostok, aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok.
