Szerkesztette: Veronica Pacella, táplálkozási tanácsadó

A fehérjék olyan makromolekulák, amelyek az emberi testet alkotják, és különböző aminosavak hosszú láncai alkotják, amelyek különböző kombinációkat és szekvenciákat eredményeznek, és ennek következtében különböző tulajdonságokkal rendelkeznek.

A növényi eredetű fehérjéket növényi eredetű élelmiszerek tartalmazzák: gabonafélék, hüvelyesek, magvak, algák, gyümölcsök és zöldségek. Nézzük meg jobban.

>

>

>

Melyek a növényi fehérjék?

Az emberi testben a nap folyamán a fehérjéket aminosavakká bontják, és újból összeállítják: ez a helyettesítés lehetővé teszi számukra a növekedés, gyógyulás és védekezés létrehozását.

A fehérjék nagyon fontos szerepet játszanak, beleértve az enzimatikus katalízist, az izomösszehúzódást (aktin és myosin), a génexpresszió szabályozását, a hormonális üzenet (inzulin) kezelését, a káros anyagok elleni védelmet (immunglobulinok, interferon, fibrin). ), szabályozás és szállítás (hemoglobin az oxigén szállítására, lipoproteinek lipidek szállítására, transzferrin a vas szállítására).

Fehérjék az immunrendszer rendellenességeinek természetes gyógyszerei között: felfedez másokat

Mivel a szervezet aminosav-veszteséget szenved és képes csak azokat, amelyekre szüksége van, szükséges, hogy megfelelő mennyiségű fehérjét vegyen be annak biztosítására, hogy azok tartalmazzák az "alapvető" aminosavakat, azaz azokat, amelyeket nem tudunk előállítani.

Ebben a tekintetben a fehérjék értékét a benne lévő aminosavak típusa határozza meg: a "magas biológiai értékű" azok a fehérjék, amelyek mind a 9 esszenciális aminosavat tartalmaznak és állati eredetű élelmiszerekből (tojás, tej, sajt) származnak., hús, hal).

A csak egy aminosavat nem tartalmazó fehérjéket "alacsony biológiai értéknek" nevezik. Ez a második típus főként növényi eredetű élelmiszerekben található, beleértve a gabonaféléket, a hüvelyesek, a gyümölcsöt és a zöldséget. Például a gabonafélékben hiányoznak a triptofán és a lizin aminosavak, míg a hüvelyesekben hiányzik az aminosav metionin.

A gabonafélék és a hüvelyesek kombinálása jó módja az összes esszenciális aminosav képének kitöltésére.

Az ajánlott napi fehérje dózist (RDA) a testtömeg alapján számítják ki, amelyet meg kell szorozni 0, 8-mal: a kapott eredmény a napi fehérje grammja. (például 55 kg x 0, 8 = 44 g fehérje nő).

A fehérjehiány elsősorban a fejlődő országokat érinti, és az élelmiszerhiány és a rossz fehérje bevitel miatt a gyermekeket érinti. A hiányosságok fő formái a marasma és a kwashiorkor.

Általában azonban felesleges fehérjéket rögzítenek, amelyek magas fogyasztása hajlamos a következőkre: szívbetegségek, a rák sok formája, a magas vérnyomás, az osteoporosis és a betegségek és a vesekő.

Ahol növényi fehérjék találhatók

Növényi eredetű fehérjéket találunk növényi eredetű élelmiszerekben: gabonafélék, seitan, hüvelyesek (bab, csicseriborsó, lencse, széles bab, borsó ), szója és származékai (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), búza izom, dió (dió), mogyoró, mandula, fenyőmag), mag (szezámmag, kendermag , chia mag ), algák (spirulina) és kis mennyiségben is gyümölcs és zöldség.

Ellenjavallatok

A felesleges fehérje, amellett, hogy a szervezet nem szívódik fel, vese- és májmunka túlterheléséhez vezet, a szervek felelősek a hulladékok eltávolításáért.