A keményítő kifejezés a burgonyagumókban lévő keményítőt jelöli; ezt a szót használják a banánból, gesztenyéből, szágóból, marantaból és kasszávából készült keményítő meghatározására is.
A mosás után a burgonyát megtisztítják, és a cellulózra redukálják, majd vízben macerálják.
Ezután a keményítőt úgy kapjuk meg, hogy a kiszáradt tejes folyadékot keményítőben és más értékes tápanyagokban, például oldható fehérjékben és ásványi sókban szitáljuk.
Ezért a leggyakrabban ismert keményítő a könnyű és lágy burgonya keményítőjéből áll, amely fehér, szagtalan por formájában jelenik meg .
Könnyen megtalálható a piacon, még a leggyakoribb szupermarketekben is, alacsony áron: egy 250 grammos csomag körülbelül egy eurót fizet, több mint kétszer akkor, ha ökológiai termék. Nem tartalmaz glutént, alkalmas celiakiában szenvedők számára.
A burgonyakeményítő tulajdonságai és tárolása
Táplálkozási szempontból a burgonyakeményítő nem különösebben gazdag, de egy nagyon emészthető és sokoldalú liszt . Fehérjéket és ásványi anyagokat tartalmaz szerény mennyiségben és teljesen zsírmentes.
A burgonya táplálkozási jellemzőinek nagy része elveszik a keményítő előállításához szükséges gyártási folyamat során.
A burgonyakeményítőt száraz helyen, még jobb, ha légmentes edényben kell tárolni, távol az erős szagú élelmiszerektől.
Fedezze fel a szágó tulajdonságait és használatát is
A burgonyakeményítő használata
Aki azt mondja, hogy a burgonyakeményítő tészta: azt mondja, hogy a legszélesebb körben használja, majd a sütemények, kekszek vagy krémek előkészítésében különleges összetevő lesz. Azonban nem csak desszertekben találjuk meg: a burgonyakeményítő kiváló sűrítőszer a mártások és a mártások elkészítéséhez, a húsgombócok vagy krokettok tömörítéséhez, vagy a sós pitehez való konzisztencia biztosításához.
Lássunk néhány egyszerű receptet burgonyakeményítővel
Kakaó és keményítő torta
Összetevők :
> 3 tojás,
> 50 gramm napraforgóolajat,
> 200 gramm burgonyakeményítő, \ t
> 75 gramm keserű kakaót,
> 150 gramm egész nádcukor, \ t
> sütőpor.
Előkészítés : az összes összetevőt egy tálba helyezzük, és keverjük össze egy elektromos keverővel. Ha a tészta túl kemény, akkor hozzáadhat egy kis tejet, még zöldséget is.
Öntsük a sütőpapírral bélelt sütőedénybe, és kb. 30 percig sütjük 170 ° C-on.
Citromkrém
Összetevők :
> pár szerves citrom,
> 2 csésze félzsíros tej,
> 2 tojássárgája,
> pár evőkanál egész nádcukor,
> egy evőkanál burgonyakeményítőt
Előkészítés : vegye a citromot, és vágja le a héjat, elkerülve a fehér részt. Tegye a tejet és a citromot a hőre. Eközben a tojássárgáját a cukorral dolgozzuk fel. Ha habos krémet kaptunk, a burgonyakeményítőt is be kell vonni. Öntsük ezt a keveréket egy serpenyőbe, és helyezzük nagyon alacsony hőre.
Lassan adjuk hozzá a tejet, és keverjük össze egy habverővel, amíg a krém meg nem sűrül. Hagyjuk lehűlni, és csak a végén, öntsük a citromlevet. Öntsön csészékbe, hagyjon pár órát a hűtőszekrényben, hogy pihenjen, mielőtt élvezi, vagy sütemények vagy briók díszítésére.
