Paradox módon a táplálkozás elhanyagolható a modern egészségügyi rendszerben, és a modern, gyors tempójú társadalom támaszkodik a gyorsétteremre, a mikrohullámú sütőre, a gyorsjavító gyógyszerekre és az állandó táplálkozásra.
Ayurveda, az ősi indiai tudomány az életről, az egészségről és a hosszú élettartamról, az élelmiszer elsődleges szerepet játszik, és ezért gyógyszernek tekintik.
Élelmiszer mint gyógyszer: az ájurvédikus megközelítés az élelmiszerekhez
Az Ayurveda ma már több mint 5000 éve nyúlik vissza, és ma is nagy tiszteletben tartják az egészségügyi ellátást. E holisztikus rendszer szerint mindenkinek megvan a maga alkotmánya vagy a prakriti: a fizikai, szellemi és érzelmi jellemzők egyéni kombinációja, amelyet a fogantatás és a születés idején számos tényező határoz meg. A traumák, az érzelmi és fizikai stressz, a szezonális és éghajlati változások, valamint a rossz ételkombinációk egyensúlytalanságokat és esetleg betegséget okozhatnak. Ebben az esetben fontos tudni, hogy a megfelelő tényezők és a megfelelő szokások milyen hatással lehetnek az egyensúlyhiány okainak megszüntetésére vagy csökkentésére. Ebben az értelemben az egészség felé vezető út mindig egyedülálló. Nincs egyetlen megközelítés, amely mindenkinek megfelelő, legyen az étrend, életmód, testmozgás vagy gyógynövények használata.
A Sankhya filozófiája szerint a teremtést az öt elem: éter vagy tér, levegő, tűz, víz és föld adja. Ezek az elemek a testben nyilvánulnak meg, mint a három alapelv, amely a dosháknak nevezett három humort szabályozza: Vata, Pitta és Kapha. Mindegyik személynek mindhárom dózisa különböző szinten van, bár az egyik és néha kettő általában uralkodó. Ha egyensúlyban van, a dózisok elősegítik a normális testfunkciókat és fenntartják az általános egészséget. Ha kiegyensúlyozatlanok, fizikai, mentális és érzelmi zavarokat okoznak.
A Vata a mozgáshoz kapcsolódó finom energia, amely levegőből és éterből áll. Természetesen száraz, könnyű, mozgó és hideg. Ha súlyosbodik, ez hirtelen, székrekedést, remegést, görcsöket, asztmát, reumatoid arthritiset és oszteoartritist okozhat, valamint számos neurológiai problémát okozhat.
A Pitta a test tűz- és vízelemeit képviseli. Olajos tulajdonságokkal rendelkezik, és mindenekelőtt meleg. A Pitta-rendellenességek közé tartozik a hyperaciditás, fekélyek, kiütések, krónikus fáradtság, colitis, köszvény és számos gyulladásos rendellenesség.
A Kapha földből és vízből áll, nehéz, hideg, nedves és statikus minőségű. A kiegyensúlyozatlan kapha elhízást, magas koleszterinszintet, cukorbetegséget, ödémát, asztmát, rákot és számos problémát okozhat.
A dózisok súlyosbodása befolyásolhatja az emésztést, és toxinokat (ama) hozhat létre: ásványtalan táplálék. A test szöveteiben és csatornáiban az ama képződése lassan, de feltétlenül halmozódik fel, ami befolyásolja a prána (létfontosságú energia), az immunitás (ojas) és a celluláris metabolizmus (Tejas) áramlását, ami betegséget eredményez.
Ayurvédikus szempontból az optimális egészség megőrzésének és a gyógyulási folyamat támogatásának egyik fő kulcsa az, hogy segítse a szervezetet a toxinok felszámolásában és az alkotmányos egyensúly helyreállításában. E cél elérése érdekében Ayurveda hangsúlyozza a megfelelő táplálkozás fontosságát megfelelő élelmiszer-választás, élelmiszer-kombinációk és főzési stílusok, valamint a gyógynövények fogyasztása révén, mindezt az adott személy sajátos szükségleteire és a doshaszta egyensúlyára alapozva.
Az ayurvédikus táplálkozás egy hatalmas téma, amely figyelembe veszi az egyéni alkotmányt, a gasztronómiai fűszerek gyógyászati értékét, a rasa elméletet (vagy hat ízét, amelyeknek mindegyiknek jelen kell lennie ahhoz, hogy az étkezés kiegyensúlyozott legyen), és így tovább. Az ájurvéda ételben gyógyszert tekintünk. Hasonlóképpen, a gyógynövényeket is táplálkozási és táplálkozási tulajdonságaikhoz használják, vagy ellensúlyozzák a dosha kiegyensúlyozatlanságát és a gyenge emésztés miatt a toxinok képződését.
Etetés a doshák szerint
A jó táplálkozás érdekében optimális lenne, ha lehetséges, bio, friss és helyben előállított ételeket fogyasztani. Az ájurvédában az ételeket, az italokat és a fűszereket ízük szerint (édes, sós, savanyú, keserű, fűszeres és összehúzódó) osztályozzák, a doshára gyakorolt energikus hatásukra és a szövetekre gyakorolt poszt-emésztő hatásukra. Éppen ezért fontos, hogy az étel kiválasztásakor megértsük az eredeti alkotmányunkat annak érdekében, hogy olyan ételeket fogyasszunk, amelyek olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek az alkotmányunkban már dominánsak. Továbbá a dózisok jelenlegi állapotának megértése is döntő fontosságú az élelmiszerekkel kapcsolatos helyes döntések meghozatalához.
A Vata típusok általában soványak, szabálytalan emésztéssel gyakran hajlamosak a székrekedésre és a bélgázokra. Ezért ezeknek az embereknek ajánlatos forró, tápláló és mindenekelőtt főtt ételeket fogyasztani, elkerülve a száraz, hideg, fagyasztott és nyers élelmiszerek bevitelét. Továbbá el kell kerülniük a borlotti babot, a fekete babot és a csicseriborsót, mert nehezen emészthetőek és hajlamosak a bélgázok növelésére. A Vata-t édes, savanyú és sós ételek kóstolásával kiegyensúlyozzák.
A Pitta-típusok erős étvágyat és jó emésztést mutatnak, de hajlamosak a túlzott savasságra és a gyulladásos rendellenességekre. Tehát kerülniük kell a zsírt, a fűszeres, sós és erjesztett ételeket, valamint a savanyú gyümölcsöt. A Pitta-t a keserű, édes és összehúzódó íz jellemzi.
A Kapha típusok hajlamosak a testsúly növekedésére, az elhízásra és a lassú emésztésre, az álmosságra és a torlódási zavarokra. Ezeknek az embereknek ajánlott alacsony szénhidráttartalmú étrend, valamint a tejtermékek, a hideg ételek és az italok, a rossz minőségű olajok és édességek elkerülése. Kapha csípős, keserű és összehúzó ízléssel csökken.
Mielőtt beszélnénk az ájurvédikus konyha fűszereinek használatáról, fontos tisztázni, hogy az indiai konyha nem feltétlenül az ayurvédikus; valójában az indiai éttermekben az ételek gyakran túl fűszeresek és olajokban áztatva vannak. Ami valójában egy ájurvédikus étel, az a tény, hogy a személy sajátos igényei szerint főzik, vagy hogy kiegyensúlyozott a Tridoshák számára.
Az Ayurvédikus konyhában fűszerek
Az ájurvédikus konyhában használt fűszerek, például a kurkuma, a gyömbér, a kömény, a fenugreek, a koriander és a kardamom szintén az Ayurvédikus gyógynövényben használt gyógynövények. Ezeknek a fűszereknek a főzése minden nap javíthatja az emésztést, az élelmiszer felszívódását és asszimilálódását, javíthatja az étvágyat és az eliminációt, táplálja a belső szerveket és megakadályozza a dózisok kiegyensúlyozatlanságát. A fűszerek hat ízvilág harmonikus keverékét képezik. Az íz az orvostudomány, és az első táplálkozási forma. A 6 ízesítés kiegyensúlyozott keverékét tartalmazó étel, valamint a nyelvhez vonzóbb, még mélyebb celluláris szinten is emészthető.
A modern kutatás igazolja az ayurvédikus főzés során használt számos aromás gyógynövény és fűszer előnyeit. A kurkuma például nagyon hatékony a cukorbetegség, a bőrbetegségek, a fertőzések és a gyulladásos betegségek kezelésében. A kömény, a koriander, az édeskömény, a szerecsendió és a kardamom rendkívül hasznos az emésztési zavarok széles körének kezelésében. A gyömbért viszont a torlódások, a légutak, a láz és a megfázás kezelésére ajánljuk. Ezeknek a fűszereknek több ezer gyógyászati felhasználása van. Még ma is India legtöbbjén a legbölcsebb orvosok gyakran az anyák és nagymamák, akik ismerik a „konyhai gyógyszertár” használatát.
Az ájurvédai ételek kombinációja
Az ájurvédikus táplálkozás másik alapvető aspektusa az élelmiszerek megfelelő kombinációja. Az Ayurveda-ban nem minden élelmiszer kompatibilis. Amikor bizonyos nyers vagy főtt ételeket együtt eszik, megzavarhatják az emésztő tűz normális működését, és elősegítik az ama (toxinok) felhalmozódását a szervezetben. Az élelmiszer kombinációja befolyásolja számos tényezőt, például az egyes élelmiszerek ízét, minőségét, energiáját és emészthetőségét. A nehéz ételek, például a teljes kiőrlésű gabona, a tejtermékek, a húsok és a keményítők nem kombinálódnak jól a könnyű élelmiszerekkel, mint például a gyümölccsel, amely gyorsabban emészthető. Egy másik példa, amikor savanyú gyümölcsök és savas élelmiszerek kombinálódnak tejjel, ami édes, ez a tej véralvadását okozza, és ez a kombináció a bélben nehézsé válik.
Ayurveda arra ösztönöz bennünket, hogy amennyire csak lehet, vegyük fel a felelősséget az egészségünkért, a megfelelő változásokat az étrendben és az életmódban. Amit eszünk és hogyan élünk minden nap, a legerősebb szövetségünk az egészség helyreállításában és fenntartásában. Minden más terápiás intézkedést erősen támogatni fog ez a napi erőfeszítés.
A kiegyensúlyozott étrend mellett, amely más egészséges szokásokat és napi rutint is magában foglal, megakadályozhatja az egyensúlyhiányt a gyökérben. A szokásos étkezési és alvási szokásokat integráló életmód fegyelmet szerez és segít megőrizni a dózisok harmóniáját, ezáltal elősegítve a jó általános egészséget. Az ayurvédikus orvos étrendi és életmód-iránymutatásokat, valamint gyógynövényes táplálkozást biztosíthat az egyén alkotmányához, a dosha-egyensúlyhiányhoz.
Ayurveda úgy látja, hogy az élelmiszerek és fűszerek gyógyászati anyagként, és az emésztés egyik fő tényezője az optimális egészség. Éppen ezért nagy jelentőséget tulajdonít a megfelelő kombinációnak és az árnyalat fogalmának, vagy a hat ízlésnek. Ez a hat íz: édes, savanyú, sós, fűszeres, keserű és összehúzódó, az étrendben kiegyensúlyozott arányban kell jelen lennie. Megértésük és az egyéni alkotmányunkkal való kapcsolatuk segíthet abban, hogy jobb választásokat tegyünk az egészség előmozdítása és fenntartása érdekében.
Ayurveda szerint egyedülálló alkotással születünk, amely a három dózis egyéni kombinációja, vagy olyan elvek, amelyek testünket fizikai, szellemi és érzelmi szinten szabályozzák. Ezek a három energia Vata, Pitta és Kapha. A betegséget a dózisok és az Ama jelenléte, illetve a mérgező élelmiszer-melléktermékek (nem teljesen emésztett élelmiszerek) egyensúlyhiánya okozza.
Ayurveda szerint a legjobb megelőző gyógyászat és a természetes gyógyulási folyamat támogatása az egyének alkotmányos szükségleteire jellemző étrend és életmód, amely összhangban van az évszakokkal és a természeti ciklusokkal.
Az Ayurveda ízei
Minőségük és ízük miatt egy bizonyos dózist növelő élelmiszerek ugyanúgy súlyosbíthatják azt. A Vata megnyugtatásához édesnek, savanyúnak és sósnak kell lennie, nem pedig zsugorító, keserű és csípős. Pitta megnyugtatásához az íze édes, keserű és feszes, nem savas, sós és csípős. Végül Kapha nyugtatásához az íze csípős, keserű és összehúzódó, nem édes, sós és sav. A hat íz gyors áttekintése adhat egy ötletet arról, hogy milyen típusú élelmiszerek fogják súlyosbítani az egyik dosha-t vagy a másikat.
Az édes íz olyan élelmiszerekben van jelen, mint a cukor, a tej, a rizs, a búza, a dátumok, a juharszirup és a édesgyökér. A tulajdonságai általában hűvösek, nehézek és zsírok. Mérsékelten elősegíti a plazma, a vér, a zsír, az izom, a csont, a csontvelő és a reproduktív folyadékok növekedését. Az édes íze túl sok betegségben szenved minden dózisban. Az édes ételek megfázást, nehézséget, étvágytalanságot, elhízást, rendellenes izomnövekedést, nyirokszűkületet, tumorokat, ödémát és cukorbetegséget okozhatnak.
A savanyú íz olyan élelmiszerekben van jelen, mint a citrusfélék, tejföl, joghurt, ecet, sajtok, citrom, mangó, zöld szőlő és erjesztett élelmiszerek. Minősége folyékony, melegítő és olajos, anabolikus hatású. Mérsékelten a savas élelmiszerek frissülnek, serkentik az étvágyat, javítják az emésztést, élénkítik a testet és táplálják a szívet. Túlságosan ez az íze túlzott savasságot, fekélyeket és perforációkat okozhat. Fermentációs hatása mérgező lehet a vérre és olyan bőrbetegségeket okozhat, mint a pattanások, bőrgyulladás, ekcéma, pszoriázis, források és ödéma, valamint a tüdő, a mellkas, a szív, a húgyhólyag és az utak égő érzése. vizelet.
Minden só, tenger gyümölcse és hínár a sós ízek példái. A sós íze olyan erős, hogy könnyen eltörölheti az összes többi íz hatását. Meleg, nehéz és olajos. Mérsékelten hashajtó és csökkentheti a vastagbél görcsét és fájdalmát. Ami az édes-savanyú ízt illeti, anabolikus hatással rendelkezik, elősegíti a növekedést és fenntartja az elektrolit egyensúlyt a vízben. Serkenti a nyálkásodást, fokozza az élelmiszer ízét, és segít az emésztésben, felszívódásban és eliminációban. Túl sok só az étrendben a vért sűrűvé és viszkózissá teszi, magas vérnyomást okozhat, és súlyosbíthatja a bőrt. A hő, ájulás, ráncok és kopaszság érzése a só feleslegének, valamint az ödémának, a vízvisszatartásnak, a fekélynek, a vérzési rendellenességeknek, a kiütéseknek, a hyperaciditásnak és a magas vérnyomásnak köszönhető.
A csípős íz olyan élelmiszerekben van jelen, mint a chili, a bors, a hagyma, a fokhagyma, a gyömbér és az asafoetida. Minősége könnyű, száraz és meleg. Mérsékelten javítja az emésztést, az abszorpciót és az eliminációt, serkenti a vérkeringést, megszakítja a vérrögöket és megöli a kártevők és a baktériumok. Túlzottan szexuális gyengeséget, fulladásérzést, ájulást és fáradtságot okozhat. Ha a Pitta súlyosbodik, hasmenést, gyomorégést, hányingert, peptikus fekélyt, colitist okozhat. Vata esetében remegést, álmatlanságot és izomfájdalmat okozhat.
A keserű ízek példái: kurkuma, pitypang, aloe vera, rabarber. A tulajdonságai szárazak és könnyűek. Elősegíti az ízlés minden ízét, mérgező, és megöli a baktériumokat. Az Amaro segít enyhíteni az égő érzéseket, viszketést, ájulást és makacs bőrbetegségeket. Csökkenti a láz és stimulálja a bőr és az izmok szilárdságát. Kis adagokban enyhítheti a bélgázt, és emésztőrendszerként is működhet. A szárazság minősége miatt a keserű íz feleslege kimerítheti a plazmát, a vért, az izmokat, a zsírt, a csontvelőt és a spermát, és szexuális gyengeséghez vezethet.
Az éretlen banán, a gránátalma, a csicseriborsó, a borsó, a kurkuma és az alfa-alfa rügyek a zsugorító ízek példái. Jellemzői hűvösek, szárazak és nehézek. Mérsékelten segít a fekélyek gyógyításában és elősegíti a véralvadást. Túlzott mértékű, székrekedést, eltűnést, szívspazmust és stagnáló keringést okozhat. A spermiumok folyadékának csökkenéséhez is vezethet, és befolyásolhatja a szexuális vágyat, és számos neuromuszkuláris betegséget okozhat.
Ayurveda ösztönzi az aromás fűszernövények és fűszerek használatát, amelyek gyógyszereknek tekinthetők, hogy minden ízlés kiegyensúlyozott keverékét hozzák létre. Az ájurvédikus konyhában megtalálható leggyakoribb fűszerek a kömény, a koriander, a gyömbér, a csukló (asafoetida), az ajwan, a kurkuma, a fenugreek, a garam masala, a fahéj, a szegfűszeg és a kardamom. Ezeknek az aromás, stimuláló és karminatív fűszereknek a kis mennyiségű fogyasztása rendszeresen segít fenntartani az emésztési tűz (agni) és a teljes gyomor-bélrendszer egészségét. A nem megfelelően emésztett élelmiszerekből felhalmozódó toxinok jelentősen lassan csökkenthetők azáltal, hogy ezeket a fűszereket az étrendbe vezetik.
Nyilvánvaló, hogy az élelmiszer fontosabb, mint az íz. És mégis íze a tulajdonságainak szempontjából nagyon fontos a jó egészség megőrzése szempontjából. Az ájurvédikus konyha egyedülálló, mivel biztosítja, hogy minden étel főtt és fűszerezett legyen, hogy a lehető legjobb emészthetőséget biztosítsák, és elkerüljék a toxinok képződését, táplálva az összes szövetet.
Az élelmiszerek minőségének megértése, hogyan befolyásolja a dózist, és hogyan lehet kiegyensúlyozott, nagyszerű forrása a betegségek megelőzésének. Az ayurvédikus orvos ezt praktikusabbá tehet, ha konkrét iránymutatásokat és táplálkozási tanácsokat ad a saját alkotmányukhoz. Ayurveda tudja, hogy a gyógyszerek hatása a szájban születik, és az élelmiszer gyógyszert jelent.
