Nagyon jól ismerjük a zamatos polenta saracena-t vagy a taragnát, amely a Treviso terület és a Valtellina egyes területeire jellemző, ahol a híres pizzocheri is hajdina.
Ismert, mert a glutént nem tartalmazó Fagopyrum Esculentum egy olyan gabona, amelyet széles körben használnak azok, akik intoleránsak, ezért ideálisak coeliacsák számára .
De nemcsak a babok olyan értékesek, valójában még a kevésbé ismert levelek is . Nézzük meg, miért és miért jó, ha nem használjuk vissza a hajdina füvet.
Hajdina levelek: ehető vagy mérgező?
A 20 ° C körüli hőmérsékleten növekvő és a sok vizet igénylő hajdina kis, háromszög alakú és ovális levelei értékes anyagokat tartalmaznak, igen, de mérgezőek lehetnek a májra és a testre is .
Jó 10% rutint, nemes glükozidot és kiváló antioxidánsot tartalmazni; pontosabban egy olyan fitokémiai vegyület, amely a kapilláris tartály falainak hangját csökkenti, csökkentve a magas vérnyomás, az ödéma, az arterioszklerózisban szenvedő és a vénás elégtelenségben vagy a keringési zavarokban szenvedő emberek mikrocirkulációját javító emberek vérzésének kockázatát.
A 2010-ben az Európai Növénytudományi és Biotechnológiai Közlönyben közzétett cikk szerint a hajdina liszt fehérjékben és ásványi anyagokban gazdag, például kalcium, magnézium, kálium, réz, mangán és vas .
Nyers étel igen, de nem mindig
Ugyanakkor óvatosan kell eljárni, hogy elkerüljük a nyers hajdina leveleit, mivel a természetes fagopirina nevű szerves anyagot is tartalmazzák, ami nem olyan előnyös, mert az úgynevezett fagopirizmust okozhatja .
Felmerül az a kérdés, hogy ez az anyag, ha elegendő mennyiségben van lenyelve, az állatok bőrét és a fényérzékeny embert, vagy jobb, a napfényre érzékenyebbé teszi.
Az állatokról beszélünk, mert az érett hajdina levelei közül néhányat táplálnak . Az ember számára mindenekelőtt a hajtások, amelyek könnyebben elérhetők és használhatók.
Figyelem ezért, különösen azok számára, akik nyers étrendet követnek, amikor a nyers hajdina leveleit vagy friss hajtásait fogyasztják: naponta kb. 40 gramm hajdina hajtásokra kell korlátozódnunk, hogy elkerüljük a bőrpír, égési sérülések és kényelmetlenségeket. bőrt.
Hajdina: tápláló és gluténmentes
A hajdina levelek használata
A magok vagy a szemek helytelen mennyiségű fagopirint tartalmaznak, és mind Nyugatban, mind Keleten használják, különösen Japánban, ahol a lisztre csökkentik a tészta soba-t, a híres tésztát levesben tálalva vagy száraz. A búza lisztet vagy a szárított levéllisztet is gyakran használják kenyér, palacsinta készítésére (más néven ropogós, főként Hollandiában fogyasztott) vagy Indiában a kuttu ki puri, a hajdina alapú sötét indiai kenyérre .
Kíváncsiság : a szárított hajdina leveleit és magjait Európában a " Fagorutin " márkanév alatt forgalmazzák olyan termékekben, mint a teák, gyógyteák, krémek, amelyek javítják a keringést, erősítik a kapillárisokat és leküzdik a varikózusokat .
Ebben a tekintetben a hajdina tea jól ismert, a hajdina tea, amelyet Japánban és Koreában nagyon fogyasztanak, könnyen hozzáférhető az interneten.
