A Castagnaccio főként toszkán torta, de a receptet nagyon jól ismert Piemont, Lombardia, Veneto és Liguria.

Nehéz meggyőződni arról, hogy hol született meg ez a torta, mert a gesztenye Olaszországban széles körben elterjedt, de a gesztenye torta természetesen paraszti kultúra, és eredetét gyakran Toszkánába vezetik, ahol még mindig nagyon szeretett, különösen a Siena területén.

Az is nehéz megtalálni az eredeti receptet, mert minden régiónak, sőt minden családnak van sajátja, amelyet generációról generációra osztanak. Az alábbiakban egy olyan szimbólum látható, amely a hagyományokból származik, anélkül, hogy az egyetlen lehetséges eredeti értelmezése a leghíresebb gesztenye torta.

A castagnaccio receptje

A castagnaccio összetevői nagyon egyszerűek, és a vidéki hagyományokból származnak, egzotikus engedmény nélkül, és anélkül, hogy annyira csodálkoznánk a modern sütemények divatjában.

A castagnaccio-összetevők pontos mennyiségének meghatározása egy másik nagyon bonyolult kérdés, mert a nagyanyáink a "szemünkön" készített, nem semmit mérő torta. A „süteményes séf” ezért kényelmesen érzi magát az ízek szerint .

Hozzávalók

> 250 g gesztenye liszt;

> 40 g egész nádcukor (opcionális);

> 50 g dió;

> 30 g fenyőmaggal;

> 30 g mazsolát;

> 20 g extra szűz olívaolaj;

> 300 g víz;

> Egy kis szál rozmaring;

> ½ teáskanál sót.

előkészítés

Szitáljuk a gesztenye lisztet és adjuk hozzá a vizet, lassan és mindig keverjük össze egy habverővel, hogy elkerüljük a csomók kialakulását . Adjuk hozzá a cukrot, a sót és az olajat, és keverjük össze újra.

Ha a tészta túl kemény, adjon hozzá egy kicsit több vizet; nagymamáink a gesztenye-torta elkészítésekor "annyi vizet, hogy a lisztet akarják", amelyek többé-kevésbé nedvesek lehetnek; a „csak elég” fogalom nagyon messze van a modern édességektől, ahol mindent mérlegel a milligramm, de a castagnaccio finom múltja és hagyománya illatú, ezért megengedhetjük magunknak, hogy még egy kicsit szemtől és orrtól is eljussunk ”.

Amint a tészta nem túl kemény vagy túl folyékony, adjunk hozzá a vízben vagy édes likőrben előzetesen áztatott mazsolát, a serpenyőben korábban pörkölt fenyőmagokat és a durva apróra vágott diót.

Öntsük a keveréket egy könnyű olajjal és liszttel meghintesztett penészbe (úgy, hogy a sütemény könnyebben lehúzható legyen), a castagnaccio felületét rozmaringral körítve és 20/25 percig főzzük szellőztetett sütőben 175 ° C-on. ° C; ha statikus sütőt használunk, a hőmérséklet kissé magasabb lehet, és a főzési idő körülbelül tíz perc.

A főzés során a gesztenye süteménynek lágynak és illatosnak kell lennie egyidejűleg, és három napig tartható egy ruhával . Természetesen, mielőtt a ruhába helyezné, nagyon jól kell hűteni.

Castagnaccio, nem egy recept

A castagnaccio receptek számos. A legegyszerűbb, a legrégebbi, csak víz és gesztenye lisztből készül .

Egyesek esetében a cukrot nem szabad használni, hanem a mézet vagy az édesítőszert, mivel a gesztenye liszt már önmagában édes.

Néhány ősi recept tartalmazta a sajt hozzáadását . A castagnaccio valójában „megerősítő” ételként született a gazdálkodók számára, és megpróbálták a lehető legjelentősebbé tenni.