Mi a miso

Röviden, miso egy olyan erjesztett tészta, amely különböző gabonafélékből és hüvelyesekből, például szójaból, rizsből, árpából, kölesből és másokból nyerhető.

Ez egy különleges ízesítő és ízesítő, más néven "szuperétel", amely a keleti, japán és kínai ételek ízének fokozására szolgál.

4000 éves, miso hozza magával a nevét : "Mi" jelentése "forrás", és az "So" azt jelenti, hogy "aroma", "aroma forrása".

A Nyugaton is ismert, ahol nehéz teljesen természetesnek és nem ipari termelésnek találni, főleg japán miso leves készítésére használják, de sok más receptre is használható.

Ha igazán szereted az öngyártást, türelmed van a konyhában, és természetesen akarod táplálni magad, itt, hogyan készítheted a miso alap receptjét, azt a tapasztalatot, amit néhány purista „misztikusnak” hív.

Bárki, aki ezzel foglalkozik, ismernie kell Japán hagyományait, és meg kell ismernie az Aspergillus oryzae, egy szálas és probiotikus erjedő gomba használatát, amely a szerves szőlő, mint a szója és a rizs indítója, és amely a "születés" alapja. misóból.

Olvassa el az Il miso-t a makrobiotikában >>

Hogyan készítsünk misót: a receptet

Egy érdekes blogról Japánról és a Tempodivivere és a Kenshosake oldalaknak köszönhetően felfedezzük és felülvizsgáljuk a miso alap receptjét, amit nem túl könnyű csinálni. Valójában a miso készítése előtt koji -t vagy erjesztett rizst kell előállítani . Azáltal, hogy elolvashatja a koji termelést a feltüntetett webhelyről, és elképzelni fogja, hogy már elkészült a koji - akkor azt is organikus, természetes és szaküzletben vásárolhatja meg, vagy az interneten - ez az, amiért teheted a misót.

Hozzávalók

> 1 kg szerves száraz sárga szójababot (előzetesen egy éjszakára áztatva);

> 500 g teljes tengeri só;

> 1 kg és fél Koji, vagy erjesztett rizs.

előkészítés

Forraljuk fel a szójababot körülbelül egy órán keresztül bő vízben (ha a főzőlapot használja, az idő felére csökken). Miután főtt, ürítse ki a babot, és adja át őket a merülő keverővel.

Ezután keverjük össze a szóját a koji-val és adjuk hozzá a sót . Hagyja ezt a pasztát egy tálba - a hagyományos hordót - két-hat hónapig terjedő időtartamig tart, akár több mint egy évig, hogy biztosítsa, hogy az edények és az évszakok használat előtt.

Az alap gabonafélék közül a miso előállításához használhatja : rizs, hajdina, árpa, köles, kendermag, rozs, búza vagy csicseriborsó. Bizonyos termelők elkezdték a misót is előállítani csicseriborsóból, kukoricából, azuki babból és akár quinoából.

Miso a keleti hagyományban

A keleti orvostudomány szerint a tápanyagok gazdagsága miatt ( fehérjék, enzimek, aminosavak, B-vitaminok) a miso olyan terméknek tekintendő, amely biztosítja a személy élettartamát és jólétét.

A makrobiotikumok szerint az étkezés előtt elfogyasztott miso kedvez az összes tápanyag emésztésének és asszimilációjának, és egy olyan lúgosító étel, amely aktív enzimekben gazdag, a gyomor és a belek számára hasznos, amely lúgolja a vért, felszabadítja az elmét és javítja a baktériumflórát. .

Hasznos olvasmányok

> Katz Sandor művészete ;

> Michio Kushi "új makrobiotikus konyhája" ; "

> "Miso leves és receptek Misóval: hogyan kell használni a misót, japán erjesztett ételeket, a mindennapi főzés során", Kanako Okuda, Kanako Kubo